社会主义大食堂，舌尖上的时代印记

云古

　　在京城的餐饮行业数不胜数，但“社会主义大食堂”可谓独树一帜，非常富有时代特色。社会主义大食堂既有主弦律的理念，又有大众创业、万众创新的“草根”意识。

　　看到社会主义大食堂，自然会联想到1958年8月人民公社成立后，涌现的社会主义大食堂的新生事物。当时，社会主义大食堂归农村集体所有，由集体经营管理，服务对象是全村村民，实行免费就餐。这种形式意在体现社会主义集体性的特点，但在物资比较匮乏的情况下，缺乏雄厚的财物作基础，社会主义大食堂的形式难以持续发展。反而在一定程度上背离了良好愿望，导致“吃大锅饭”的消极现象，在很短时间社会主义大食堂就停办关闭了。

　　大门左侧的领袖画像。

　　1957年后，新的历史时期，在社会主义市场经济体制下，有眼光、善经营的有识之士，扬长避短，又树起社会主义大食堂这块招牌。(北京市丰台区泥洼路)

　　社会主义大食堂借用1957年的名称，经营管理方式与以前截然不同。大食堂按市场经济规律经营管理，按照等价交换的原则，顾客就餐自己“掏腰包”， 在“物美价廉”、“优质实惠”的前提下经营者获取利润所得。

　　社会主义大食堂将计划经济时乡村元素予以保留，大食堂门窗上挂着玉米、大蒜、红辣椒，大蒜和玉米都是真的，有人直接摘俩头大蒜吃，墙上贴着那个年代旧报纸和的宣传画。服务员穿的是红卫兵的衣服，餐具都是20世纪六七十年代的搪瓷缸子、碟子、碗筷。

　　社会主义大食堂主打东北菜，材料有东北特色，人均20元至40元足以吃饱，菜做的很入味，大肉少整，来两三样就行，小炒个个好吃，东北豆角、洋葱鸡蛋、手撕茄子推荐。

　　大食堂餐厅音响播放着20世纪六七年代的歌曲，“社会主义好”、“抬头望见北斗星”、“毛主席的战士最听党的话”、“草原上升起不落的红太阳”……上世纪六七十年代年代过来的人听了倍感亲切，勾起很多老一辈的回忆，中年轻人听后觉得这些“红色歌曲”很有意义。