</strong></strong></strong></strong></strong></h3></br><h3>前几年去张店某四星酒店做客，席上端上一盘肉，一看是松肉，我问服务员，这是什么菜，服务员脆快的说：“博山炸肉”</h3></br><h3> <h3> 做为地道的博山吃货，俺醉了!</h3></br><h3> 同桌的人都说这道博山炸肉真难吃，俺也在心里犯嘀咕，这四星级酒店是在赤裸裸的玷污俺大博山炸肉。</h3></br><h3> 你那挂满面糊的肉蛋，咬一口里面还是肥肉。麻烦你好好培训下你的员工，别动不动拿松肉（肉蛋）充当博山炸肉，请你别臭了俺博山炸肉的美名。</h3></br><h3> 为了捍卫大博山炸肉的地位，小编绞尽脑汁，杀伤脑细胞无数，访问无数大师傅，草写了这个博山炸肉分辨手册，希望对大家有所帮助！！</h3></br> 博山炸肉<h3> <h3>食材：里脊、后座肉等瘦肉</h3></br><h3>形状：长条状</h3></br><h3>挂糊：挂糊厚薄均匀</h3></br><h3>口感：外焦里嫩</h3></br><h3> 将瘦肉切成条状，长4.5CM左右，放入和好的糊中腌制20多分钟，糊内放花椒，然后上锅进行炸制，其挂糊均匀。炸肉曾有粉炸肉之称。能吃上炸肉是每代博山人的童年时的一种奢求！</h3></br><h3>关注美食博山，回复炸肉，看炸肉秘方</h3></br> 硬炸肉<h3> <h3>食材：后肘肉等瘦肉</h3></br><h3>形状：切成骨牌块</h3></br><h3>颜色：暗红色<br></br></h3></br><h3>口感：筋道、有嚼头</h3></br><h3>硬炸肉，切成1.5CM的立体块状，酱油腌制，挂薄糊，该菜需炸制二、三遍，由于炸制多次且吃着比炸肉有嚼头，故称硬炸肉。吃硬炸肉比吃博山炸肉更过瘾，更有味道！</h3></br> 松肉<h3> <h3>食材：肥瘦相间的五花肉</h3></br><h3>形状：块状，成形后四不象，说圆非圆，说方非方，多有尖点，因为挂糊太厚，在下锅时，其中入油锅最晚的那端，形成尖点。炸好后表面光滑、内有气泡。</h3></br><h3>口感：吃起来外皮酥脆、松软。</h3></br><h3> 用生粉、鸡蛋等糗糊，肉再蘸上糊，食材瘦中有肥，松肉一般不单独当菜上桌，而是做为博山烩菜、汤菜的一种配料。松肉是博山人过年都要做的一道菜，无论穷、富，就象酥锅一样，只因其一菜多用，做汤菜时，放几块入锅，一锅清菜瞬间调制成一道大餐。</h3></br> 炸里脊肉<h3> <h3>食材：贴脊肉</h3></br><h3>形状：片状</h3></br><h3>面糊：不放酱油，糊内放入鸡蛋清，为的是里脊肉的咬着酥软。</h3></br><h3>里脊肉薄薄的片状，由于糊内放入鸡蛋，咬着软嫩，肉与糊在一起，难以分辨这是肉的味道还是糊的味道。</h3></br> 炸五花肉<h3> <h3>食材：肥肉相间</h3></br><h3>形状：片状，片大肉薄.</h3></br><h3>用生粉、放酱油，由于其切成片状，炸制后，其中的肥肉也被炸得酥脆，入口香脆无比。</h3></br> 炸广东肉<h3> <h3>食材：三角肌</h3></br><h3>形状：片状</h3></br><h3>口感：酥软相间，老少皆宜。</h3></br><h3>糊：全蛋糊，用鸡蛋、生粉等</h3></br><h3>广东肉切成大片，腌制时放入五香粉，炸好后，再改刀为条状上盘。<br></br></h3></br><h3> 松肉、里脊肉不放酱油，其他差不多都要放，还有糊有的放蛋清，有的放全蛋，里面道道多着呢。</h3></br><h3> 看完这几道大博山的肉菜是不是没想到大博山光肉就有如此之多的吃法，告诉你，小编还没讲完呢，博山的肉还有烤肉、酱肉、虎皮肉、叉烧肉.....</h3></br><h3> <h3> 此次只是科普一下，以后点菜千万别再让他们忽悠咱了！！</h3></br><h3>这几道菜您都吃过吗？</h3></br><h3>味道您还记得吗？</h3></br><h3>如果不记得了，那还等什么？<br></br></h3></br><h3>来大博山一次食神之旅吧！！</h3></br><h3>如果您想动手做这几道菜，关注美食博山，回复炸肉、广东肉、</h3></br><h3>硬炸肉、炸里脊等均可搜到，还带配方呢。</h3></br>