山药,药食同源。治疗、保健和食用,几乎人人与之有缘。

  昨天,我们两口到中州东路吃“蔡记水席”,到的早,又约了耀军两口。饭后,耀军开车,我们直奔伊滨区。

在捡“山药蛋”的体验中,在观察收获山药产生新鲜感后,萌发了对山药相关知识的进一步了解和学习,以补上人生的空白点。

2019.11.9

  说起山药,除在就餐时品尝过各种不同的山药菜肴外,在市场上和礼品相赠中也见到过不一样的山药,二十多年的药业工作中也在直接和间接地接触过山药,还有五月份去四大怀药之乡温县“怀山堂”参观,这些都没有触动我。

直到昨天,在捡山药豆,在看到收获山药的场景时,我才直接看到山药是怎么收的(以前只是知道,体会不深),但山药蛋长在哪?和山药是什么关系?山药是怎么种的?怎么长的?我需要去了解,去学习。

山药黑芝麻糊

山药酒——酒中之凤

山药豆冰糖葫芦

山药开胃菜

功效简介:

山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有"充肠多薯蓣"的名句。山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果,其块茎中平均含粗蛋白质14.48%,粗纤维3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,钾2.62%,磷0.2%,钙0.2%,镁0.14%,灰分5.51%,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中,山药中含有16种。

营养价值:

山药是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子,药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药,铁棍山药保护产品如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜,它细腻滑爽,别具风味,如拔丝山药、枣泥山药等。山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸,还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

看着就想吃

适宜搭配:

山药+羊肚:可治疗脾胃虚弱

山药+芥蓝:可消暑

山药+燕麦:可健身益寿

山药+薏米:可润肺益脾

山药+红枣:可补血养颜

山药+杜仲:可强腰止痛

山药+白果:可止血、收敛、养胃

山药+芡实:可补益脾肾

银杏+山药:可治疗淋浊

韭菜籽+山药:可补肾助阳、益肾填精

面条+山药:可治小儿脾胃虚弱

玉米面+山药:可丰富营养

猪骨+山药:可健脾和胃、补益虚损

山药+玉米:可增强人体免疫力

山药+小麦:可辅助治疗小儿脾胃虚弱

山药+芝麻:可预防骨质疏松

枣(鲜)+山药:健脾利胃

山药+银耳:滋阴润肺

山药+玉米:吸收更多的营养素

山药+乌鸡:滋补佳品

山药+鸡胗:治小儿脾虚疳积

山药+莲子:健脾补肾

山药+扁豆:补脾益肾

山药+羊肉:可健脾胃

山药+鸭肉:可滋阴润肺

山药+鳗鱼:可治虚劳体弱

山药+扁豆:可增强人体免疫力

山药+葡萄:可补虚养身

山药+鸭肉:补阴养肺

不宜搭配:

鲤鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

鹿肉+山药:生涩易便秘

黄瓜+山药:黄瓜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏,会降低营养价值。

笋瓜+山药:胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

虾+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

油菜+山药:会影响营养素的吸收

南瓜+山药:南瓜中皆含维生素c分解酶,山药同食,维生素c则被分解破坏。

胡萝卜+山药:胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

猪肝+山药:山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值

荞麦米+山药:身体不适

鲫鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

香蕉+山药:会导致腹痛

鲫鱼+山药:会不利于营养物质吸收

藻类+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

碱性食物+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

甘遂+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

严冬暖身滋补——山药炖排骨

清热去火养生粥——莲子山药粥

  山药是生活中非常重要的食材之一,山药的质地较脆,容易折断,而内部则呈现出洁白如玉的样子,有汁液分泌。山药全身都是宝,具有很强的保健功效,特别是对肠胃的保健功效十分明显。而山药的种类多,营养价值也有高低之分。

  “医者悬壶济世,普济苍生,永远不能以利为先,要以道、德为先,以仁爱之心为先,这样才能得到上天的庇护,医药是行大道于人间。”——各行均应遵之

紫山药价格高些,白山药价格低些。

这箱山药还在家里

焦作铁棍山药

铁棍山药 推荐做法

山药食疗

怀山药露 怀山药汁

怀山药

这张图在室外,人家还不让拍照,看不到提示,故弄玄虚。可我拍完了,自认为没什么秘密可言。

  六味地黄丸(生产厂家民生药业珍医堂,是我曾经工作过的企业)滋阴补肾。用于肾阴亏损、头晕耳鸣、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精。主要成分为熟地黄、酒萸肉、牡丹皮、山药、茯苓、泽泻。

六味地黄丸是一个传统的生成药方,长期应用于临床来调理由于肾阴虚而引起的一系列的临床症状。

现在临床也常常应用于治疗一些神经衰弱、女性更年期综合症、糖尿病以及慢性肾病的病人。

六味地黄丸是一种既可以作为临床治疗,也可以作为一种保健的中成药物,也可以根据病人的一些其他的症状加减应用。

仲景宛西制药”橱窗展柜

“济世在先,取利在后。地道药材,厚道为商。”

无硫优质山药片

光山药,九十年代初我曾经去上海一家生产企业送过一车。


 “怀山堂”是四大怀药国家标准起草与制订的企业单位,中药现代化科技产业工程重点企业,企业已通过美国食品药品监督管理局FDA注册。作为拥有240余年历史的“河南老字号”品牌,怀山堂致力于怀药养生的传承和发扬,主要产品有“铁棍”牌山药、铁棍怀山粉等以怀山药为代表的一系列健康养生产品,成为中式原生的倡导者。

我在这里呆了一整天,当然也带回了一些正宗产品。

胡锦涛总书记视察怀山堂基地

四大怀药:

怀山药 怀地黄 怀菊花 怀牛膝

  铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,因故得名铁棍山药。

铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药。

“铁棍山药”样品

制备种薯:

1、山药种薯制备首先使用山药豆制备一次种薯,然后连续3年左右使用山药段子作为种薯,可有效防止山药种薯的退化。

2、使用秋季收获的山药豆、气生茎,按株距3厘米播种,翌年秋天可收获长20~30厘米的山药块茎,用整个块茎做种薯。

3、山药段子是山药块茎上端有芽的节,是在收获山药时从块茎上截取的,长20厘米,重50克左右。播前晒晾,以便使伤口愈合,然后层积存放,存放时要注意防冻。

山药藤蔓上的花和果

搭架:

当山药茎蔓长至30厘米长时,要搭“人”字架,架高1.5~2.0米,并且要牢固,以防被风吹倒。要及时引蔓上架,一般不摘除侧枝,但要及时摘除不作留种用的气生茎,因为气生茎数量过多会影响山药块茎的膨大。

山药藤蔓上的花和果

山药蛋挂果

播期:

山药不耐霜冻,因此播种时期要以终霜后为宜,一般在4月中下旬播种。

  市场上,毛山药最受追捧。其实,山药的品种很丰富,比较常见的有水山药、怀山药、淮山药、小白嘴山药、毛山药等;山药的产地遍布中国南北,河南、山东、河北、安徽、江苏等都有山药种植地。其中要指出的是淮山药和怀山药不是同一种,淮山药主要产于安徽、江苏等地,而正宗的怀山药只产于焦作,我们常说的铁棍山药就属于怀山药,也是优质的品质。各个品种的山药在外形、口感方面有较大的区别,有粗有细、有脆有面,在营养方面有所差异。

及时收获:

10月下旬,地上部茎叶枯死时采收。收获时,先清除支架和茎蔓,自山药沟的一侧挖土,直到塑料套管全部露出,把山药和塑料套管一起取下,打开塑料套管取出山药即可。

河南内黄县大学生村官帮助贫困户收山药

  收获的时候要先把铁棍山药的架杆取掉,拔去山药的藤蘘,把山药的根部显露出来以便釆收。

山药是垂直生长的作物,需要在土里扎根生长1至1.5米,因此只能在沙土中生长。

 《神农本草经》上记载,山药入药者,以河南怀庆者良。焦作温县得天独厚的自然条件,使四大怀药形成了独有的外观和质地,成为国家保护的原产地产品。河洛交汇形成优质的土壤,太行山的庇荫,集天地精华孕育出独领风骚的道地药材,成就“天然药库”美名,是垆土铁棍山药的最佳生长地带。

分布范围:

今河南焦作温县、沁阳(古怀庆府)等地,其中以温县所在(地理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″,北纬34°52′至35°2′48″之间)为铁棍山药地理标识原产地。

历史:

铁棍山药是众多山药品种之一。铁棍山药,因种植地不同,种植间隔年限不同,品质上会有所不同,其中以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高。

怀山药主要指古怀庆府(它的地理范围相当于现在的河南省焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州)所产的山药。


正宗温县铁棍垆土山药

山药收种机

收挖山药的方法有两种,一种是先用挖机把两行山药的中间挖成沟,以便能让人站进去,只需要轻轻挖去山药附近的土把山药取出。还有一种是人工挖沟,在山药地的一头顺行挖深70--80cm的沟。

动图

参考一:

焦作的山药称为怀山药,又叫铁棍山药。一年种七年收,土地要休养六年,所富集的微量原素和矿物质才能满足山药生长的需要。因此,一年山药就是土地休养六年后,第一次种的山药。二年山药是第一年种山药之后,第二年接着种山药,所生长的山药。三年山药是连续种了两年后,第三年还种山药,所生长的山药。终上所述:一年山药药性最好,也是最正宗的铁棍山药,二年山药只有很少的药性,是次品的铁棍山药,三年山药没有药性,等同于菜山药。


参考二:

铁棍山药的生长期一般是从4月份到10月份,就可以长成了,一块山药地,种植山药之后,通常是3-5年不会再种植山药,因为肥力不够了,营养成分也被吸收差不多了。

因此,来年是需要重新换一块儿没有种植过铁棍山药的土地种温县铁棍山药。

温县铁棍山药的价格,要比市场的山药价格高一些,这个也是其中的一个原因之一。

要是说药用价值,是需要按照铁棍山药的品种来区分:温县铁棍山药分为沙土地的和垆土地的,还有一些串种的两合土地的。

其中,沙土地的是常见的,比较直的,药用价值不如垆土地的。

垆土地的是弯弯曲曲有些像是野生的一样。明清时期用来做贡品的,有健脾养胃补肾的功效。

两合土的是串种的,药用价值居中。

山药秧

拍于花果山

  伊滨区(偃师佃庄)西石桥村的山药架子拆了,秧子拔了,该出山药了。

山药(薯蓣科薯蓣)的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽,名“零余子”又称山药籽,俗称“山药豆、山药蛋”,有食补作用。

  这就是城里人成群结队到乡村去拾的山药蛋。

山药蛋可药可食,补肺健脾、固肾益精、益智安神。

适宜人群:糖尿病患者、体质虚弱者

禁忌人群:经常便秘者、肾功能差者

  这位“大哥”把我踢出去了,他说后面穿迷彩服的挖的好。

听说,促使山药横着长的实验已经成功。

所用工具实际就是“洛阳铲”

  原来山药不同于其它植物,它是这样立着生长的,还是这样挖沟或用探墓式的办法釆收的,长知识,开眼界,奇特之至!

  这个应属于异型山药,网络见过长的像脚掌、手掌的。

  收获山药者有些不是本地人,听说是温县过来承包的。

这里是沙土地,临近洛河。

山药扎捆

  这位“大姐”口音不是本地人,问一句答一句,不主动介绍,倒也没白让我跟她学山药知识。

捡回的山药豆

捎带挖点芨芨菜(芨芨菜,学名荠菜,是人们喜爱的一种野菜。其叶嫩,根鲜具有特殊清香儿。中国自古就采集野生荠菜食用,味道鲜美,烹饪中用于炒,拌或用于馅心。)