在河南有许许多多的美食，而且每个城市的美食都各具特色，因为饮食习惯不同，这些美食也是风味各具特色，而且在当地都是很受欢迎的。在河南开封，就有一种本地的特色美食是外地人必吃的，而且出了开封，可能在外地是吃不到的，这种小吃的名字叫炕馍。 如果你走在河南开封的夜市上，只有你稍加留意，你就会发现你总能见到这种小吃摊前排着长队，这种小吃对于来开封的外地人来说可能很陌生，因为这种小吃可能只有开封才有，而它的美味也只有开封人能经常享受。羊肉炕馍可以说是开封著名小吃之一，每当夜市出摊的时候，你会发现就数羊肉炕馍的摊位前排队的人多。 在河南开封的一个夜市上，一位大姐在忙着做炕馍，不少外地的人看到这种小吃都会问上几句，而这位大姐总是耐心的介绍着这种开封特有的小吃。大姐告诉作者，家里做这个有几十年了，而她接班家里的炕馍手艺也有快10年了，每天她都在开封的夜市上准时出摊卖这种只有开封才有的美食小吃。 羊肉炕馍，是用传统制作方法，把羊肉末、葱末、盐、孜然均匀撒到饼上，然后再拿一张薄面饼盖在上面。平底铁锅放火上倒油，油热后把做好的饼放里面烙，也就是“炕馍”。炕馍火候是关键，当饼反正面都烙焦黄了，往中间一叠，羊肉炕馍就做好了。这让作者联想到了肉夹馍，不知道各位网友，对于这样另类的“肉夹馍”是不是也想尝一尝呢？ 起初，作者听到羊肉炕馍名字觉得很怪。在开封的夜市上看到很多卖羊肉炕馍的摊位后，才知道这种小吃有多火了。在开封吃上一口羊肉炕馍会让你记住这种美味的。大姐介绍称炕馍的白面饼皮一般都是自己做的，需要擀得很薄，蒸熟放凉都不会粘在一起，做炕馍的羊肉末也都是提前炒熟的，抓起来比较松散，然后均匀撒在薄饼上，在撒上孜然粉、辣椒粉、盐、葱花、包菜等等，再盖上另一张薄饼，这就可以放到铁鏊子上烙熟了。 羊肉炕馍的馍在制作的时候最好用羊油，这也是炕馍的关键所在，因为羊肉炕馍是开封回族特色小吃，所以烹制时使用羊油会带有很重的羊肉烧烤的味道。但吃起来会很香很香，而且做得过程中要注意把握火候，如果火太大了会容易糊。在炕馍上撒把羊肉、葱末、孜然和盐等，再覆盖上一个炕馍，把正反面都烙成金黄色，一个羊肉炕馍就做好啦。 羊肉炕馍做起来很有技术，拍摄中，摊主大姐告诉作者做这种馍的火候是关键，火不能太大，火大了容易糊，锅要用底厚的不容易糊。而且油大了才好吃。当快要出锅的时候，大姐总是提醒第一次吃这种小吃的吃货们，一定要趁热吃，但小心要烫到嘴了，勿放凉再吃会影响口感的。 在烙炕馍的时候，要在好几处地方加羊油，上下两层以及中间都要加一点，因为这样烙出来的羊肉炕馍就会带有很重的羊肉烧烤味道了。而吃这种小吃的关键之处是在于一定要趁热吃，因为这样才不会有羊膻味。等到羊肉炕馍两面金黄酥脆之后，就可以切成小块出锅了，吃起来酥香脆，羊肉味很浓，唇齿留香。大姐说羊肉炕馍一年四季都受欢迎，冬天吃的人更多。节假日的时候一天下来能卖掉上百张。 作者在大姐摊前排了10多分钟的队，也买到了一份羊肉炕馍，只闻道那焦香四溢味道就让人很有食欲，用筷子夹起一块儿冒着热气的炕馍，吃起来面饼很有筋道，而夹在其中的肉末有种烤羊肉串的焦香感，还很有嚼劲，最主要的是趁热吃，那焦香四溢，重油却又不黏腻的美味，让人回味无穷。看到这里，不知道各位网友有没有流口水呢？