白菜是很多人都喜欢吃的一种蔬菜，它的价格便宜，而且做法又有很多。小编对于白菜是很喜欢的，如果给小编最喜欢的蔬菜制作一个排行榜，白菜绝对是能够排在第一位的，因为它实在是太好吃了。白菜的价钱十分便宜，而且保质期也很长，在北方，很多家庭都会有地窖，一到冬天的时候，他们就会存放很多白菜在地窖里，为的就是怕冬天的时候蔬菜减少了，还能有白菜可以吃，可见不管是南方还是北方，人们对于白菜都是一样喜爱的。 吃白菜的时候，小编喜欢的吃法有很多，吃火锅的时候，烫白菜绝对是不能缺少的，如果是清汤火锅，烫出来的白菜，味道清淡，白菜的本身的香甜很容易就被清汤激发出来。吃麻辣火锅的时候，烫白菜的味道也是不错的，烫好的白菜夹起来，带着麻油，吃到嘴里，又麻又辣，同时麻辣中不缺乏一丝丝清甜，当然，这种吃法只适合那些会吃辣的人，而小编作为一个超爱吃辣的广东人，对于这种火锅白菜，真的是没有任何抵抗力的。当然，除了吃火锅的时候喜欢加白菜，小编也是喜欢吃各种炒白菜的，例如糖醋白菜，粗腌白菜，开水白菜等等等等。 白菜在中国的历史已经很久了，从古至今，关于它的做法也发展各种各样，但是对于众多的厨房小白来说，最稳妥的白菜做法，就是炒白菜了。大白菜炒熟之后，口感脆爽，味道清甜，对于男女老少来说，都是适宜的食物。但是小编很多朋友就表示不喜欢吃炒白菜，因为他们炒出来的白菜，要么就太烂了，要么就太硬了，根本就不好吃。小编对朋友说，炒大白菜直接下锅炒就错了，小编接下来就给大家介绍炒大白菜的一种做法，抓住三个关键点，炒出来的大白菜就会又香又脆。 1、白菜帮和白菜叶分开 炒大白菜的时候，很多人都是直接掰开用水洗过之后，切小就直接下锅了，这样的做法是错误的。洗的时候，我们要把白菜一片一片地分开，先用清水泡五分钟，然后清洗干净之后，再用水冲一遍。接着就到了最关键的时候，将白菜帮子和白菜叶分开。白菜叶一下锅就很容易熟了，但是白菜帮子就没那么容易熟，炒大白菜的时候，要先炒白菜帮子，然后再放白菜叶子，这样才不会白菜叶子熟了，但是白菜帮子还是生的，也不会导致白菜帮子熟了，但是白菜叶子已经老了的情况。 2、入味 想要大白菜炒的好吃，最主要的就是入味，因为白菜入味是比较困难的，有朋友炒大白菜的时候，都是等到白菜快要熟了之后，直接撒点盐就行了，事实上，任何的蔬菜，只是简单地加点盐味道都不会特别好的。 炒大白菜的时候，首先倒油入锅，等到油热之后，就开始倒入白菜帮子，翻炒片刻之后，再倒入白菜叶子，这时候我们就要准备调味了，先准备一个小碗，往碗里添加一点盐、鸡精、胡椒粉、酱油、面粉、醋，搅拌均匀之后，再倒入锅里，然后迅速翻炒出锅，只要调味品的比例合适，这样炒出来的白菜，味道就不会太差。 3、猪油 第三个关键的地方就是猪油，现在很多人都不用猪油了，但其实猪油炒菜是十分合适的，用猪油炒出来的菜，味道会比植物油炒出来的更好吃，很多的饭店为了味道更佳，都会选择用猪油来炒。 炒大白菜是很简单的，大家只要按照小编上面提到的三个关键点操作，相信也能超出一碟又香又脆的白菜。