食在广州一一品味《炳胜品味》

晓明

旅行团广东11日游整个行程今天上午结束，团员将分别于当天或次日一早离开广州返回各地。对我这样的粤菜追捧着而言，食在广州，如此机缘怎容擦肩而过，因此早就作了谋划，在苏州时就将旅行社原来明天一早返程的火车改签大后天下午的车票，又预先在网上订好广州酒店的住宿。和导游道别后，寻思着如何规划好这几天的美食自由行。

听说炳胜餐饮集团是广州粤菜的扛把子，菜品锅气十足，还原地道粤式风味，而位于洗村路2号博雅首府大厦1~4楼的“炳胜品味”旗舰店（珠江新城店）更是入选广州2019年必吃榜。

就是她了，今晚探店。

炳胜餐饮，1996年诞生于广州，并迅速发展为广州著名的餐饮集团，作为新派粤菜的引领者，旗下现有炳胜品味、炳胜公馆、炳胜私厨、小炳胜等众多品牌。“炳胜品味”定位中档大众化消费粤菜，目前已有8家连锁店，而位于珠江新城的炳胜品味是其旗舰店，晚餐时间天天排队，生意火爆。

你看，炳胜品味真的牛。

下午在西关、上下九周围逛累了，就早早赶到店里，离5时营业还有半小时，底层前厅等候区里已坐着八、九位食客。

炳胜品味的餐厅在博雅首府大厦的二~四层，炳胜公馆在大楼的五层，须走另一楼道。

环境很讲究，岭南风格又混合了时尚元素的装修典雅新潮，等候区里就让人感觉气宇不凡。

墙上琳琅满目的荣誉奖状诉说着炳胜餐饮曾经的辉煌

自产的糕点手信礼品极具诱惑

私密度较高的小包厢，适合三、五朋友小聚。

厅堂设计恢宏气派，动静有致，庄重大方中凸显中式之美。

大红灯笼高高挂，整个大厅沉浸在喜气洋洋的氛围中。

推车里的家常茶点、餐前小菜，供食客随意挑选。

秘制脆皮叉烧

选用五花肉的特选部位秘制而成的叉烧非常特别，外层口感爽脆，一口咬下肉汁油脂混合物四溢，有种爆浆的感觉，里面肉质嫩滑，入口即化，又不觉肥腻，口味恰到好处，令人惊艳不已。

冷水猪肚

此菜和秘制脆皮叉烧、豉油皇鹅肠、和味猪手四款菜品，被食客戏称为炳胜粤菜中的“四大美人”。经过“冷”处理的猪肚入口爽嫩不柴，花生粒和葱丝搭配进食，又弥补了猪肚的不易入味。尽管此菜师傅动足脑筋，只是个人认为口味还嫌平淡，这位“美人”恐是弱不禁风了。

色拉酱烤乳猪

菜名没记住，一道中西混搭的创意菜，球生菜的爽脆和烤乳猪的香脆配上特调的色拉酱，入口那个爽，那个脆，真的是爽歪歪。

原味清蒸三色豆腐

三色豆腐分别用黑豆、玉米和黄豆加工而成，配以虾仁，鲜带子、玉米粒等调色，再以开洋、贝柱、萝卜干等调味提鲜，豆腐滑嫩、入口清爽，鲜味十足。

招积冰川茄

非常有特色的网红菜品，粗看以为是个冷菜，一尝却是原汁原味的热菜。明明是油炸的做法，外面包裹着一层糖浆，里面完整保留了茄肉的原味，吃口外微脆内嫩糯，一点不油腻，蘸上特调的酱汁，鲜香诱人，不由得感叹其烹饪技法。

不愧是名店，即便农家食材，讲的是手工细作，求的是天然本味，力求做出平凡家常菜中的不平凡，极具功力。这道招积冰川茄获得创意菜大奖，那确是实至名归了。

栗子玉米炖花胶

在老广的记忆里，汤不只是一碗汤，更是一份亲情的照顾和维系，找到家的感觉，在炳胜你也能找到属于你的那款老广汤品。

此款汤品精选厚身花胶，配以山泉水煲煮，汤浓味醇，滋润入脾。

招牌菠萝包

最少须半打，大个的菠萝包吃惊不小，圆滚饱满的外形，上面的脆壳酥香诱人，内里细软蓬松，菠萝肉浆的馅心甜香适口，特别好吃惊艳的一道菜，怪不得是每桌必点的宠儿，只是量太大了，而且前面已品尝了那么多的佳肴，二人只分吃了一个，心有余而胃不能，只能打包了。

而邻桌同时就坐的二位小美人，她俩点了黑叉烧、原味三色豆腐等三个菜，还有一砂锅煲仔饭，暗想她俩点多了，怎么吃得了？那里知道，我们才吃到一半，转眼一望，她们桌上已如风卷残云一扫而光，正惊讶中，半对菠萝包又上桌了，猜想这回她们肯定只有打包了，遂顾自品菜。稍顷，回望邻桌，盆中菠萝包六已去四。呜呼！还有二个看来不保，真的人不可貌相，今天总算见识了什么是大胃王，想不到啊想不到，眼前两个弱女子竞然是食神。

炳胜的出品主要以刺身为主，以鱼生打天下，在广州流传着“吃鱼生，到炳胜”的说法。可二个人的晚餐，不能奢求，今天的浅尝已心满意足了。期待什么时候有机会，约上三、五亲友再造炳胜，吃鱼生，大快朵颐。

暮色渐浓，窗外不远处的小蛮腰不时变幻着色彩，夜色阑珊，佳肴美景，虽未饮酒，醺醺然竞如醉了。

今宵品味“炳胜品味”，总算是在粤菜殿堂里迈入了一只脚，接下来几天将继续穿堂入室去领略粤菜的博大精深。

退席离店，门外等候餐位的粉丝三五成群，人头济济，虽然性价比并不高，但口碑不俗，人们照样趋之若鹜，门庭若市挡不住。

二O一九年十月十七日