辣鸡臊子有配方,

伴入粉面味悠长。

糍粑辣椒豆瓣酱,

陈醋提鲜蒜帮忙。

细火慢熬须耐性,

熬干水分宜贮藏。

懒人自有懒福气,

丰盛早餐舌尖尝。


当经过一夜的休眠、早晨起来,推开窗、掀起帘布、就有暖暖的晨曦从窗子边斜射进来……待洗漱完毕,倒上一杯温开水、慢慢的喝下,之后、走进厨房,煮上个鸡蛋、烫上碗粉或面条、洗个鲜西红柿撕小块放入,热上点事先备好的懒人酱料、辣鸡臊子放上,再淋入些酱醋、撒上些葱花、用筷子轻轻拔动拌匀,此刻,热气腾腾的香气弥漫了整个屋子,这既是补充能量、又是良好的饮食习惯,还是一种美的享受……餐后、还可以喝上杯牛奶、吃上两个核桃、或者啃上个苹果……但不能吃得太饱哦!这样一来、整个人一整天就会心情愉快、精神饱满与精力充沛……


因此、早餐对每一个人来说都非常的重要,而且必不可少,即便再忙、即便再懒、也不能饿了自己、亏了自己和苦了自己,尤其是在注重养生的当今时代、早上吃好、中午吃饱、晚上吃少便成了人们的口头禅,而这口头禅呀、就是养生的法宝。


说起早餐、有人喜欢喝粥、有人喜欢吃面包喝牛奶,而有的地区、比如贵州的黔东南人,则较喜欢于吃各种香香辣辣臊子的酱料粉面,而最受欢迎的除了牛羊肉臊子外、应该就是辣鸡酱料臊子了。


而辣鸡臊子,一般来说、都是要提前熬好作准备用的,因此、很多人也将其称之为懒人酱料,做法虽然简单、但是制作流程与调味料还是很有讲究的哦!为了您的健康与早餐作好准备、辣鸡酱料做起来。


其酱料熬制方法如下:

备上两只宰杀好的散养公鸡肉






将其斩成小丁装入汤钵中


备上大蒜仔厚片等


接着,置净锅于火上、放入适量熟油料烧热倒出、热锅冷油后


倒入斩好的鸡肉丁


以大火加热


翻动


不停的翻动着


待炒出水分、并不断的滗出水分


随后接着翻动


待锅内的鸡肉丁炒干水分


爆炒至香将出油时,倒出待用


炒锅洗净、重新倒入适量的熟油料烧热


下入备好的大蒜仔厚块


搅动


爆香出味


下入适量的糍粑辣椒


下入适量的豆瓣酱



转小火将糍粑辣椒、豆瓣酱炒散


之后、慢慢的搅动


不停的搅动


翻来覆去的搅动着


并时时刻刻注意不让其酱料粘锅底或糊锅底


待油料和酱料完全融合出香、油面呈红油色时


倒入爆香的鸡肉丁


用勺不停的翻炒


搅动


又是一番不停的搅动着


搅动着


直至将鸡肉丁搅动至入味


出香时


撒入适量的十三香调味料、麻辣鲜调味料


调入适量的盐、鸡精、胡椒粉


淋入适量的味极鲜酱油


淋入适量的陈醋


搅动均匀


让其辣椒酱料和出香的鸡肉丁再次完全融合时


关掉火源


舀出


装入器皿中、即可随时作早餐酱料使用,实惠、便捷、可口而美味。

写作后记:


说到粉面臊子酱料,品种繁多、口感和味道也不尽相同,不管是辣鸡臊子、还是其它酱料臊子、大多数都以清淡为主,不过、当季节进入冬季以后、对贵州地区来说、气温也在不断下降、甚至变得寒冷,在这个时位吃香辣的味道、不仅是地区上的特色、而且还可以刺激味蕾、起到开胃和促进消化的作用,在防寒与暖和身体方面、这些酱料和臊子也功不可没……因此、各式各样香香辣辣品种的辣椒酱料和臊子在冬季里、也格外的倍受食客们的欢迎与喜爱,我也不倒外。


在熬制辣鸡酱料的过程中、其实也不需要太多的技术含量、但在制作过程中、有几点事项还是要掌握和注意的:


1.既然是粉面臊子酱料、那么、在备料切配中、鸡肉丁必须要切成大小均匀的小丁、一是便于加热,二是便于在烹调中更容易入味。


2.因为是酱料,所以斩好的鸡肉丁也用不着去码味、直接生爆至干水分出香时即可先倒出来备用。


3.在炒制料头时,我一般都是喜欢多放蒜仔、而少放生姜、在熬制辣鸡酱料时,我干脆不放生姜,正因为是懒人酱料、所熬出来酱料要用上好几天、如果放生姜了、很容易发生酱料变苦味的现象、以导致影响其口感与味道。


4.在熬制糍粑辣椒与豆瓣酱时,我建议用小火、这样用小火慢慢熬制的酱料不容易粘锅与焦糊,其次还可以让酱料更加的鲜香、可口与美味,值得一提是、在熬制过程中、一定要熬干其水分、才容易贮藏与保存。


5.调味时,盐分尽量少放或不放,因为酱油里、豆瓣酱里本身就含有了很重的盐分,起锅前、要淋入适量的陈醋,以便增鲜增香、这是熬辣鸡酱料中关键的关键。


6.待酱料熬好、端离火口冷却后,要及时用器皿装上、并密封起来,以免酱料香气散失,用时取出适量加热好便可食用。


一天之际在于晨,我们的一日三餐除了要养成用早餐的好习惯之外、锻炼与营养养生的食材搭配也很重要,在我身边、有很多长寿的长辈与老人,大多数长寿的原因、都基本上相似、喜欢运动是一大特点、其次都有一个共同的秘密:早上、吃两个核补脑,吃个煮鸡蛋、补充蛋白质,吃个鲜西红柿、啃个苹果什么的、以补充身体维生素,或者喝杯牛奶、补钙,增加营养、有些老人还较喜吹喝五谷杂粮粥、吃包谷粑、用小米饭………到了午饭、吃点好的肉类与蔬菜,晚上、几乎很少吃饭、煮钵白水白菜用后、口服两小勺三七粉、两小勺丹参粉、两小勺山楂粉,细细咀嚼上两勺炒香的黑芝麻、二十来粒枸杞子等,天天坚持、红光满面、舒筋活血精神好、健脾养颜年轻态……这就是长寿的经验。


最后,祝大家好心态、用餐多愉快、养生多坚持、长年百岁更精彩。


(趙梓均图文原创,2019年11月9日下午制作、10匆笔写于思南)