冬之歌：火锅，是冬天热气腾腾的冬之曲

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　不知不觉中，冬天已经来了，在经历了春夏秋之后，我们迎来了最后一个季节~冬。立冬是廿四节气的第19个节气，立冬，就意味着冬令季节的开启。冬天，是一年四季中最为寒冷的季节，可是人们依旧是十分期待，因为寒冷的冬天还给人们带来了白雪皑皑。晶莹的雪花像朵朵盛开的莲花，像一个个可爱的小精灵。雪花晶莹，飘逸随风蝶舞翩，冰清玉洁品高洁，带着最是“一片冰心在玉壶”的品格，蕴满希望和梦想。

　　回季轮回，让人感受最真切的还是冬天。走进冬天，单调的纯白色萦绕着大地，天空飘飘洒洒的雪花，犹如仙子在撒花，那盛开的冰花，飘落在楼台、树木、腊梅上，晶莹剔透，美丽雅致，有着天然去雕饰的冰清玉洁。纷飞的雪花，又让人们如痴如醉去品味那不一样的景致，去感受不一样的情怀！

当人们还没有好好享受秋天的韵味，冬季就一溜小跑的来了。嗨！今日立冬，美友们要及时的添加衣物进补美食，适当的进补，为家人带来更多的温暖。进入立冬，各种各样的火锅品种闪亮登场，火锅在我国历史悠久，在唐朝，火锅有了一个大名叫着“暖锅”。白居易《问刘十九》中“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”面对火锅汤底添加的朝天椒、花椒、鲜姜等辛香料，再加上熬煮的老鸡、龙骨高汤做底料，红油、红椒把整个冬天都吃得红红火火、热气腾腾，扑面的热气，驱散了窗外的寒意，烫菜和醇香的酒，还不来饮几杯哈。立冬时节最少不了的就是羊肉卷成为主角，这可是冬季最不可缺的御寒佳品和营养美食。千万不要忘记犒劳自己的胃部，在冬季的时候，一定要多食健康养生的食物哦！

　　在食俗方面，有“立冬补冬，补嘴空”的说法。立冬了，火锅闪亮登场。火锅是一种营养丰富、味道鲜美、现烧现吃，备受大众喜爱的烹调方式。将其煮开的红红火火的高汤锅底，在吐噜吐噜冒着热气的锅中倒腾一番。麻辣与鲜香的碰撞，入冬与火热的会面，红油油的辣汤被酒精炉烧得冒泡，骨汤的醇鲜味和辣油的扑鼻香一会儿全在一咕噜中全出来了。肥牛、肥羊肉卷肯定上场，土豆、牛百叶、粉条、豆芽等等肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类都是绝佳的火锅菜肴，放满一大桌，随后进行轮番奋斗。火锅最大的享受就在于见证了它有生至熟的整个渐变过程，同时，各种食材在翻滚的红汤里面尽情的释放自己的原汁原味，最后大功告成地塞进嘴里咀嚼。瞧，找准时机动筷，对烫过的蔬菜蘸上调味料忙不选地送入口中，汤汁就立马于唇齿间四处迸了出来，鼓着满满又辣又烫又鲜美的感觉，简直是棒哉了，哈哈，到最后盯着消灭干净的空盘空杯，收获了淋漓尽致的饱腹感，满足的擦擦脑门上涔出的汗珠。

　　今日入冬，气温明显下降，在御寒的美食当中，羊肉也是榜上有名，羊肉汤是一道贯穿整个冬季的靓丽风景线，一碗热气腾腾香气扑鼻的羊肉汤，既可以对抗驱寒暖身，也可以抵御风寒，不失为一件美事，又能满足了人们的口腹之欲。

　　严寒的冬季已经来临，无论走到哪里都会有一种寒风吹来的一阵凉意。寒冷的冬季我们可以用衣裳保暖，而身体里的胃更要用暖暖的美食来调理。在寒冷的冬天，让那些美味可口的佳肴来温暖你的胃，让你温暖的度过一整个寒冷的冬天！　　

鸡肉炖粉条，以鸡肉等为主食材，鸡块香嫩入味、汤汁浓厚微辣，特别是里面的粉条，特别入味，饱含鸡汤，味道浓郁。一道念念不忘的北方经典味道，所需的配菜和食较多，有些是根据自己的味口来搭配，但是奇妙的味道确实是美极了。鸡肉炖粉条需要按照步骤一步步走，并不是所有的食材放在一起进行炖煮，其食材在一步一步烹调当中逐渐得到各自的鲜味。

　　筒子骨与莲藕邂逅了，它们的相遇是命中注定，它们的相爱是毋容置疑，它们的融合得是完美无瑕……筒子骨用它热情如火的态度感染了腼腆而内敛的莲藕，它们相互交融，交织出了香醇浑然天成……　　

筒子骨的徜徉在热汤中，缓缓舒展，只需倾身低头嗅闻，宛如置身鲜味之中，筒子骨的浓郁芳香如此独特，令人沉醉。那艳红亮丽的颜色、热情的呈现…浅浅轻啜，舌尖感觉到的滋味，像花蜜的香，像红酒的醇，直至滑进食道，那种触融的感觉，仍久久不息……冬日暖阳的煲汤，口中流连着筒子骨的“缠绵”、莲藕的“香糯”、红枣的“甜蜜”以及姜片的“温暖”。胃里环绕着温馨的感觉，整个人就像徜徉在一个温室的世界里。

　　这个是绝对地道的鱼鲜汁味道，鲜味可口趁热吃，浓浓的的热气中一股淡淡的清香，咬上一口，原本浓厚的鲜味便冲破一个临界值在嘴里扩散，味道变得浓郁，随着慢慢地咀嚼，鲜道与柔软便肆意的在舌尖融化，一直鲜到心里。

　　在冬天有一碗肚煲鸡汤，真的很美，它为冬天御寒之治愈佳品，又撼动了味蕾的热潮美食，流传在寒冷季节中的暖冬温情！尤其是下完雪之后，回到家，来上这么一碗煲汤，冒着热气的煲汤，这碗在冬季的美好这个都无法用语言去形容，去表达鲜香的味道，总让人念念不忘，丝丝入味，一片就能触发你的味道，美味势不可挡，绝对能给你不一样的感受。

　　金汤肥牛是一道酸辣爽口、清爽不腻的肥牛美味，吸收了汤汁的金针菇配菜，加之金黄色的南瓜泥，非常开胃，吃一次绝对还想下一次哦~

　　用锤烹里脊肉片，让里脊肉更美味的传统吃法，软嫩多汁的里脊肉本来就非常美味，肉的纤维和细小的筋很多，通过锤打来把纤维和筋震断，使肉质更加松软。这款锤烹里脊肉片能让里脊肉更加美味，汁水四溢，回味悠长，口感相当的软嫩滑爽且劲道弹牙。

　　腌笃鲜，是八大菜系里的名菜，也是百姓餐桌上的菜肴。腌即江南特有的咸肉，鲜即鲜肉，唯有这个“笃”字，即说明了这锅鲜汤需要小火慢慢地炖着，更点出了必须要搭配阳春三月嫩嫩的竹笋的参与。而春笋是大自然给我们的厚赐，本身没有什么味道，但是跟其它食材混搭，不仅不会喧宾夺主，反而会相得益彰，春笋还会吸收主要食材的味道，加上自身丰富的膳食纤维，口感和味道如坐火箭上升。汤用大火猛攻，再用小火“笃”，让锅里的液体一直处于翻滚的状态，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成独有的香味，把汤汁“笃”出奶白颜色的意味，诱惑着你沉溺到底。“腌笃鲜”是南方特色菜，这三个字外地人看来不明就里，这种春风化雨的取名方法，和简单直白的“佛跳墙”截然不同又对应成趣，真是我国汤文化的瑰宝。春笋在汤中有着无法撼动的“灵魂”地位，它吸收了咸鲜两款肉类的脂肪，天生的清丽鲜美被愈加地激发出来，赋予了这道不加任何调味料的家常汤品以天赐的鲜美，独有的鲜嫩爽脆的口感，引人食欲，待到晚饭时，全家人围着餐桌，你一碗我一碗，呵呵，好不热闹。想想，我们从小到大的时候，对于美食的依恋，都是依照父母的饭菜为比对，是父母赋予了食物温度、情感和幸福。哪怕一碗清谈的白粥，都是我们印象中最暖心的回味！

　　酸菜鱼，是家庭当中酸辣爽口的美食，片鱼片要经历多个环节，才能烹饪一道很经典的菜肴，让家人吃的就是原汁原味的鲜。同时，黑鱼营养价值极高，富含各种有机酸等成份，更是人们的“盘中佳肴”，还素有“鱼中珍品”之称呢。

　　当“鱼”和“羊”组合在一起，是什么字呢？我想大家都会想到，我呀，用一道美食告诉你！不，用舌尖来告诉你，那就是一个“鲜”字！　　

一碗热气腾腾的好汤，是秋、冬季最值得期待的美食。一道“鲜”汤，鱼的腥和羊的膻融合在一起，居然能成就一碗很靓的汤，完全超越食材天然原味。这里还有一个“鱼羊为鲜”的典故，与一大家一起分享吧。

孔子周游列国初期，四处碰壁，举步维艰，连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味鲜美无比，自此流传开来。据说，“鲜”字便是这般得来的。

俗话说“冬天，唯火锅与被窝不可辜负也！”冬天，相信不少家庭都喜欢在家或者出去吃火锅，家人亲朋好友围坐在一起，谈笑涮肉，热腾腾、暖和和，是一件最幸福的事。在厨房中，面对咸鸭、养的黑鱼、前不久购买的香芋，咸鸭和黑鱼被熬制的软烂不失嚼劲，香芋却是软绵绵之物，何不把这三种极致的口感食材组合在一起，让各自的食材在火锅中赋予它们的个性，成就了各自独特味道的滋补养生菜品，美好的食材搭配形成汤物合一，秉承了真材实料，原汁原味，三种极致的口感一起出现，给味蕾最奇妙的感受，呵呵，当属冬日之佳品，足以温暖整个冬季！

　　啤酒鱼是桂林有名的地方特色菜，周末嘛，依然到市场上转悠，看到活泼新鲜的草鱼，呵呵，脑洞又大开了，虽然鱼类没有漓江野生的鲤鱼媲美，酒非漓江泉水酿造的啤酒，然而我非复制特色佳肴，让暖心的胃也畅游了大美漓江之感，自乐其乎哈！虽非正宗到不去鱼鳞烹制，毕竟鱼鳞不是每个人都能够接受，因此只能去掉鱼鳞烹制。但其鱼肉的确鲜辣可口，啤酒和鱼肉的香味足以让人胃口大开，独特的烹饪造就了奇妙的口感，草鱼的营养上品、啤酒的香醇、番茄的酸甜、辣椒的刺激，无论从视觉和嗅觉都会让人垂涎欲滴。

　　咸鸭炖黑鱼山药火锅，无论是细嫩的鱼片，还是稍带咸味的鸭肉，亦或是细腻可口的营养丰富的山药，都保留了各自原有的养分与香味，将佳肴的质感充分显现在你的口中。这样的营养搭配吃起来才有质感，还能感受到中间夹带瘦肉中的入口紧实感，不但味浓醇厚，而且汤汁如奶水汁，让人一看就立马起了食欲，这就是美食的力量，不仅是饱腹，更能温暖人心。

　　说起动物肝脏的美食，我想很多美友不敢碰触“怕呀”。其实你没有真正地在舌尖上感于品尝，那就是一道浓浓香味食物一一“杀猪汤”。在立冬时节，喝上辣辣的一碗芳香四溢的杀猪汤，真的暖进心窝，你会感觉到从内到外，整个人都会舒畅苏醒了~

背景音乐：冬之歌纯音乐（4'02"）