焖腌芥味菜丝，舌尖上的美味。

呀呀

　　今日立冬，一早到超市采买，突然看到了芥菜疙瘩，脑海立刻浮现奶奶和邻居大人们围坐一起切芥菜丝的情景。清晰记得奶奶切的芥菜丝很细很细，腌出的芥菜丝非常好吃。

有了小时候的记忆，每到秋末冬初芥菜上市季节，我都要做好多次腌芥菜丝送于姊妹和朋友，得到一片喝彩声，自是惬意满满，快乐多多。

想想第一次照葫芦画瓢腌芥菜丝，完全是凭小时候看奶奶做时的印象来做的，不知是记忆跳跃还是哪步不对，首次是以失败而告终的。后经咨询并多次实践总结，形成了简单易做、味道稳定的自家焖腌方法。芥菜虽不值钱，却是既上的了酒店宴席又下的了百姓餐桌的一道小菜，也是喜欢腌菜一族的最爱之一。现将做法分享，希望对有意做焖腌芥菜丝的朋友有所借鉴。

芥菜疙瘩洗干净，削去不好的皮，挖去须根。不建议削皮，有皮口感更好，如果皮不好的话还是要去掉的。

　　把芥菜疙瘩切丝，尽量切细切均匀。想省事可用叉子叉丝，感觉手工切的丝口感更好。

　　生姜切丝，干辣椒切丝（也可用干辣椒碎），生姜、辣椒可多可少，按自家口味加入即可。

取八角、花椒适量。

　　热锅放少量油将姜丝、辣椒丝、八角、花椒倒入锅中炒香。

　　再把芥菜丝放入不停的翻炒均匀，不需炒熟，大约四十秒左右关火（若量大可稍延长翻炒时间或分锅炒），芥菜丝中放适量盐并拌均匀。

　　 菜温不烫手时放入密闭容器内并压实，腌好后芥菜丝的芥末味很浓，窜鼻。

不喜欢浓芥末味的，可再放凉一些再装容器内，或者在佐料炒出香味后即关火，将芥菜丝与炒好的佐料、盐拌均匀后装瓶。

装瓶放凉后置入冰箱冷藏室，随吃随取。

一般焖腌两小时后即可食用，焖腌十二小时以上味道更足。

家里如有大的容器，一次可多腌制些，省去多次腌制的麻烦。

　　吃时可依各家口味加糖、醋、香油等调味，脆、辣、爽的芥菜丝会使馍饭遭殃滴

我常用香醋或陈醋、香油、彩椒丝、葱丝等拌着吃。

　 用白醋拌后菜的整体色彩好看，用香醋或陈醋拌后菜会着醋色，但口感比用白醋好。所谓萝卜白菜各有所爱就是如此，皆以满足自家人的口味为准最好。

　　附芥菜的网络介绍：

芥菜疙瘩属于蔬菜的一种，那么它也像其它的蔬菜一样可以为人体补充维生素和纤维素。这些都是我们人体维持健康的必须元素，每天的膳食中都需要摄入足够的含量才能使我们的身体健康。在芥菜疙瘩里，它的具体功效和作用有哪些呢？

一、预防便秘和癌症

在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纤维，可以促进结肠的蠕动，减少宿便在结肠中的停留时间，防止便秘的发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。老人经常遇上便秘的困扰，吃芥菜疙瘩可以帮助缓解。

二、清热解毒、抗菌消肿
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清热解毒的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，还可以促进伤口的愈合。

三、缓解疲劳，醒脑提神
芥菜疙瘩中的维生素C是很强的还原性物质，能激发大脑中的含氧量，可以提神醒脑，有缓解疲劳的作用。