大山里的醇香

Li景华

文/李景华【原创】

糯米酒

粒粒皆自禾下土，

滴滴胜于玉琼珠；

晶莹剔透香飘逸，

甜蜜美醇敬先祖。

1.

记得小时候，每逢过年过节前夕，父亲总是会到矿部陈也的菜场去买些糯米回来做酒。父亲做的酒很甜，而且香醇四溢，是我们家过年过节必备的最好佳酿。

我们家住在矿部陈也一排土砖木结构的平房里，一家八口人平时生活非常简朴。只有过年过节，我们才能闻到满屋子的糯米酒香，它香得是那么馋人，香得是那么纯粹，香得是那么忘情。

在那物资匮乏的困难时代，这酒香总能给我们这一大家子人带来喜庆和快乐。糯米酒香飘满屋，吉日美醇来祈福。它不仅是父亲对一家老小的责任担当，更是父亲对孩子们寄予的未来厚望。

父亲做的糯米酒，虽然不是什么特别贵重的东西，就是大山里职工家属都会做的极为普通的自酿米酒，但它却是我年少时期在大山里最美好的记忆。这大山里的醇香，沁人心脾，它让我一辈子都醉入其中，一辈子都在回味它的温暖甜美。

2.

那是一个生活艰难困苦但却是如火如荼的奋斗岁月。

在江西南部被誉为共和国将军县的大山里，居住着祖辈从中原迁徙而来的客家人。很久很久以前，他们的先祖如同赣南所有的客家人一样，聚集到赣南这片土地上，一代一代延续着客家文化和客家习俗。

客家文化有着浓郁的中华古韵精华和融合相亲的渗透力，以至于发现钨精矿并成为大型央企画眉坳钨矿之后，全国各地五湖四海汇聚而来的矿山职工，都受到了客家文化的熏陶洗礼，久而久之，他们渐渐的入乡随俗。

虽然他们念念不忘离家已经很远的故乡，但日复一日的矿山生活，每天每天的朝夕相处，让他们潜移默化地融入到了客家人的生活习俗之中。

父亲在画眉坳钨矿开建之初，就从武汉这个大城市来到那偏僻的大山里，与赣南客家第一代矿山职工一起共同建设新中国的主力钨矿山。

父亲的适应性很强，一个从城市来的矿山机械铁匠师傅，不仅适应了大山里的生活，居然还从客家邻居那里学会了自己做糯米酒。不能不说人的生活节奏会随着环境的改变而改变；不能不说客家文化的韧性、深邃和极强的融合性。

3.

说起父亲做糯米酒，还有一段有趣的故事。

父亲从小是做手艺的，铁匠的十八般武艺他是样样精通，锻打做成的各种铁器无人不称赞；成为国企职工更是生产上的技术能手；自从调到画眉坳钨矿机电车间工作之后，连年被评为先进生产工作者。不管到哪个单位，大家都对他赞不绝口。

在生活上，父亲却是一个基本不会家务活的门外汉。因为他从小就是学手艺干重活，家务事从不沾边。来到这个大山里后，添丁加口，家庭负担越来越沉重，生活压力越来越大，忙得团团转，仅靠母亲做家务活也干不过来，父亲只好下班回家也与家人一起动手干家务活。

慢慢的，父亲的家务活也做得像模像样了，做饭烧菜、洗洗涮涮、开荒种菜等等，都能看到他忙忙碌碌的身影。父亲是个勤快人，虽然饭菜做得不是那么可口好吃，有时还很难吃，但我们这些孩子们谁也不会抱怨，更不会去挑剔。

我们知道，他上班是重体力活，下班即投身到家务活中，能弄熟饭菜已实属不易。父亲也知道自己做的饭菜不怎么好吃，所以他也是经常向同事或邻居请教，也学着做些赣南的口味，想让孩子们吃得舒服一点。

有一次，他的一个徒弟结婚，请他喝喜酒，那时生活困难没有现在的这个白酒那个红酒，只有自酿的糯米酒。父亲第一次喝这赣南客家人的糯米酒，感觉既甜爽又有酒的醇香，还不醉人，非常好喝。

父亲是个有心人，他想，自己一大家子，如果逢年过节有糯米酒该有多好啊。于是他萌生了学做糯米酒的念头。

4.

说来也巧，徒弟休完几天婚假上班了。那天中午，在车间吃完饭休息聊天时候，父亲问起赣南客家人做糯米酒一事。徒弟一听师傅想知道做糯米酒的方法，求之不得啊。

这徒弟平时想孝敬师傅，可师傅为人正直没机会啊，现师傅想学做糯米酒还不是一句话的事吗？

徒弟是赣南土生土长的客家人，从小到大生活在赣南客家人的氛围里，这做糯米酒对于他来说，简直就是小菜一碟。

徒弟从做糯米酒的选材到酿制过程以及注意事项等都讲得清清楚楚、明明白白，并用一张白纸一条条地写在上面，还附上酿制过程的经验，如夏天、冬天需掌握的要领。

徒弟跟父亲细细道来。其实，赣南客家人做糯米酒工序简单易学，而且一教就懂，一学就会。

其流程主要是：第一步是选用当年产出的新鲜糯米，一般用井水或山泉水浸泡4小时左右，之后把糯米淘洗至出水不浑浊，倒到木桶待用。

第二步是用木竹蒸笼或钢精锅蒸饭，柴火烧旺将糯米蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。

第三步是用井水或泉水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度，大概在三、四十度即可。

第四步是将特制的酒饼（当地客家人称酒药子）碾碎倒进用杯子加入的温水中拌匀，再均匀洒入糯米之中翻匀搅拌，俗话叫做拌曲。

第五步是把混合好的糯米均匀置入酒缸或盆子、钢精锅之类的容器中压实，并将压实的糯米中间掏一个直径五、六公分的洞，用于发酵后的酒酿渗出。

第六步是将容器用棉被或保温材料包裹好让其自然发酵，其间不能让它漏风或中途开盖（夏天可省去这个步骤）。

第七步是等糯米酒发酵完成后，分离出原浆，整个糯米酒的酿制也就大功告成了。

客家人基本上家家都会做糯米酒，这是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，是年年岁岁的轮回。

5.

听完徒弟讲解糯米酒制作就这么简单，父亲第二天就起了一个大早，到矿部陈也菜场买了几斤新鲜糯米回来。

徒弟上班时带了些酒饼（酒药子）给父亲，并嘱咐他每斤糯米应该放多少份量的酒药子，因为放多了酒劲太大，放少了酒劲不足，父亲逐一记清。

下午下班父亲回家的第一件事，就是对着徒弟写的一条一条酿制方法，非常认真虔诚地动手操作起来。

完成这些步骤后，又小心翼翼地将做糯米酒的搪瓷盆用旧棉被包裹放置好。父亲不管做任何事情，总是认真对待，从不马马虎虎，这也是他一生做人的态度和做事的原则。

功夫不负有心人，父亲第一次酿制的糯米酒竟然大获成功。几天后的一个早晨，我起床起得很早，准备去跑步，忽然闻到一股糯米酒醇香的清流，我赶紧去叫父亲，告诉他我们家酿制的糯米酒有酒香了。

父亲一听高兴得不得了，连忙掀开包裹的旧棉被，打开酿酒的搪瓷盆，酒香立刻扑鼻而来，只见酒槽轻轻地浮在面上，酒槽下面是清澄透亮又微微泛着淡黄的浓郁酒酿。

这时的父亲，脸上红红的略显激动，小小的成功掩饰不住他灿烂的笑容。是啊，生产工作非常艰苦繁重，一大家子的生活全靠他坚实的臂膀挑起这重担。为了儿女们以后生活的更好，像这醇香的糯米酒一样甜美，他必须付出艰辛的努力，每一个小小的成功对父亲来说都是极大的勉励。

父亲随即跑到厨房，点火烧柴，把灶台锅里的水烧开，舀了一大勺酒酿酒糟，破天荒地放了两个平时根本舍不得吃的鸡蛋，打成蛋花，和着水酒一起煮开，然后给我们每人添了一碗。

我们全家第一次喝上了糯米酒，而且还是父亲第一次做的糯米酒，兄弟姐妹们都高兴得不得了，母亲更是夸父亲能干。

虽然我们都喜欢父亲做的糯米酒，可那时经济困难，买糯米也不是经常能做到的。在这之后，我们也只有逢年过节时，才能品尝到这香醇四溢的蛋花糯米酒了。

6.

在画眉坳钨矿这个大山里，外地来的职工家属都觉得客家人的糯米酒好喝，也就纷纷地效仿起来。在客家文化风俗的熏陶下，在相互传授相互学习的过程中，画眉坳钨矿绝大多数的家庭也都能做出非常浓郁香醇的糯米酒来了。

做糯米酒离不开酒饼（酒药子）。那时候，在画眉坳钨矿部陈也的各家属区里，经常能看到一个头戴斗笠、个头矮小、脸庞精瘦、身背布袋的蔡江老人身影，他时不时用当地客家人方言高声吆喝“要买酒饼寮啊嗯（寮啊嗯：要不要的意思）？”

这蔡江老人的酒饼（酒药子）发酵做出来的糯米酒成功率百分百，而且出酒率高，又有很甜很浓的酒味，深受大家的喜爱。蔡江老人给大山里的人带来了醇香的引子，给职工家属送来了糯米酒的芬芳。他慈祥的模样，至今我还记得。

7.

糯米酒，口味清甜醇美，乙醇含量低；尤其是它酿制成本低，酿制工艺又非常简单，很多家庭都常年备有它，是大家相互交流，相互来往的最好饮品。

在冬季的日子里，屋外天寒地冻，屋檐冰凌高挂，屋里其乐融融，人们围坐在平房那枣红色油漆的大圆桌旁，津津乐道的是那壶滚烫的家酿酒。

一壶糯米酒烫上来，每人斟上一碗，配上几个自家菜地摘下来的小菜，来一碟刚收成晒干的油炸花生米，加上自家晒的腊肉、香肠，开始启动最自由、最放肆、最回归的随意聊。

大家随心所欲，海阔天空、天南地北、奇事轶闻、邻里锁事，等等等等，什么痛快的话，都口无遮拦想来就来了。亲戚、朋友、邻居，借助酒兴，掏着心窝子里的话，平时不敢说的话，平日里欠着谁的情，借着米酒了结；邻里和谐，诸事太平，皆因有这壶滚烫滚烫的糯米酒。

过年了，糯米酒绝对是大山里春节期间的主角。画眉坳钨矿的绝大多数家庭都在春节前酿好了充足的糯米酒，过年大家相互串门拜年的时候，每人端上一大碗热气腾腾的糯米酒，相互敬酒，相互祝福，大人小孩脸上都红扑扑的，职工家属人人都是满面春风，大山里洒满了喜庆和欢乐。

尽管那些年物资短缺、生活困难，生存艰辛，但在他们脸上，你看不到惆怅，看不到忧愁，看不到沮丧；你看到的是信心，看到的是力量，看到的是对未来充满着希望的笑脸。

8.

我们走出大山，走出画眉坳，已经在远离矿山的大城市生活了很多年，生活很充裕，物资也富足。

我平时不爱喝酒，只是逢年过节端起酒杯小酌一杯。

每当这个时候，我脑海里很自然地浮现出当年在大山里的情景，很自然地想起父亲第一次做糯米酒的忘情；似乎糯米酒的醇香从大山里飘逸在我的周围，似乎大山里的醇香永远沉浸在我的心间。