<p> 久历江湖的乡村大厨，见多识广，调度有方，经常为家庭在村庄里举办的宴席出力，并从中获得劳动报酬，赢得乡里乡亲的欢心，那些参加宴席的宾客也很乐意在这种热闹的气氛下呼朋唤友，举杯相酬，从而形成了乡村生活的一种习惯，一类风格，一道风景，一派气氛，如春风起而花开，秋风至而水清，明艳欢乐，清雅谐和，排场出众，礼仪有致。<br> 新砌灶台，大口铁锅，长柄锅铲，巨型菜盆，这些都是必备的炊具；鸡鸭鱼肉，螃蟹鲍鱼，蒜头姜片，辣椒葱花，这些却又有所不同。大厨接到东家的邀请后，会很快与东家商议菜单，准备食材，在确定食材的时候会告诉当下流行的品种，会根据来客的多少确定数量，同时对酒水喜好也会提出自己的意见，因为倾心相告，为东家着想，把个酒席办得体面而又不多花费，东家自然十分地欢喜，十分地满意。待一切都准备好了，就要看大厨的厨艺了。<br> 择菜，洗菜，切菜，配料，由大厨的伙伴们去做；炼油，下菜，翻炒，由大厨亲力亲为。同时大厨还会调度伙伴们，炖菜，蒸菜，煮菜，而火候的掌握又得由大厨掌握。老金曾经遇到一个大厨团队，老板即大厨是女的，伙伴是一男八女，这在军队来说近乎班的建制，他说那大厨如同将军一般，风风火火，将一帮伙伴指挥调度，井井有序。择菜的要求物尽其用，洗菜的要求干干净净，切菜的各显神通，其中老金就很奇怪，那些小米椒为何不切而剪呢？询问过后方知：小米椒辣，而又用量大，如果刀切会辣手刺眼。老金说，那天他走进村庄时，彩棚连营，人声鼎沸，菜香弥漫，而他仿佛是捕鱼人进入到桃花源一般。<br> 据戴氏考证，乡村大厨畅行的原因还有，在家举办方便邻里，食材投入量恰当，大厨们费用经济，场面可大可小。我想当年义门陈氏一族3900余人共饮共食的情景，也只有在乡村里，在乡村大厨的劳动下才能重现那种壮观的场面吧。</p><p style="text-align: center;">戴飞</p>