我做的豆豉翘壳鱼

2019.11.07 阅读 88

出游前夜,友野钓鱼获30余尾翘壳。连夜制成干香豆豉鱼,以备旅途之零食。游伴品之谓似罐头黄花鱼,一扫而光,胜幸!记菜谱与友分享。

小鱼刨腹打整干净,沥干水份备用。

豆蝕、豆瓣剁碎备用

大葱、老姜

鱼入油锅小火炸至干香软绵接近酥脆(不可酥脆以防不能回软)

大葱老姜下温油锅炸香

下入豆瓣酱、豆豉粒慢煎出香

下鱼略翻炒,加入适量水,烧开后加入一勺醪糟。待鱼身回软后加入适量盐、可根据口味加入适量白沙糖。

小火烧至汤干,直到鱼在亮出的油体中挥发掉多余水份,变至绵香。(此时易粘锅,可捞出在微波炉中控干水份)起锅装盘。OK

此菜鱼肉绵香骨酥,豆豉味浓郁,为下酒之佳品。