香甜佳酿——我的甜酒制作记

Genghis Khan

我从小对甜酒的印象就不好，这多半是因为老妈那精湛的甜酒煮鸡蛋技术。所以我本来对这次活动也没多大兴趣，但是，等到酿制成功，我揭开盖子的那一刻，我就领悟到了……

材料：酒曲一包，糯米1500克，开水，清洁容器，蒸锅，清洁蒸布一块。

第一步，将糯米倒入蒸锅，然后加水，盖上盖子浸泡一昼夜。

第二步，在压力锅内铺上蒸布，然后将泡好的糯米倒入。

第三步，大火加热10min后，再将将熟糯米倒回蒸锅里。图为高压锅里的熟糯米。

第四步，等待糯米冷却。在此过程中，可以用筷子翻动糯米，使它冷却得更快。

第五步，在糯米冷却至30～40℃时，加入凉开水。

第六步，将酒曲均匀洒在糯米上。均匀二字说起来容易做起来难，若是你没法做到，建议你亲手去揉捏那黏糊糊的糯米饭，至少能让它均匀发酵。

说到酒曲，我们家的酒曲有两种：一种是块状的，我的老家酿甜酒就用它，掂在手里很有分量，生物课本85页上说的也就是这种；另一种是粉状的，鉴于我之前对老家的自酿甜酒不怎么感冒，这次试验，我便用了这种。

第七步，撒完酒曲后，再揉一遍。

第八步，等到糯米和酒曲均匀混合后，把他们压实，中间挖一个小凹坑，然后在上面淋上一些凉开水。为什么要在中间挖一个小凹坑呢？原来，在制作米酒时，为了防止先加入的酵母菌数量太少，不够发酵，所以需要酵母菌先大量的生长和繁殖，等到数量足够了，再大量发酵。在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，

第九步，盖上盖子。注意盖子的密封性，否则无法为发酵提供无氧环境，制作将不成功！

第十步，把整个容器包好，为发酵创建适宜的温度条件。

静置18h后，揭开盖子，甜酒的味道实在是沁人心脾！

不知是心理原因，还是酒曲的不同，反正我觉得我的自酿甜酒实在是比老家的甜酒煮鸡蛋好吃。所以，大家加油吧，希望你们都能酿造出自己的甜酒，然后亲口一尝，绝对美味！

附录1：酵母菌的两个反应式

• （有氧）葡萄糖+氧气→CO2+水+大量能量
• （无氧）葡萄糖→CO2+酒精+能量
  

附录2：我觉得甜酒最好吃的方法是不经过任何处理直接吃，这样很甜，还有一种未完全挥发掉的酒精味。

附录3：生物书上的制作米酒过程。