【山西味道】养胃暖胃佳品——琪炒、炒棋

森禾农业

  棋炒，亦称“琪炒”、“棊炒”、“炒琪”。是山西传统健胃食品。采用太行山区平顺县无污染的“白土”炒制而成，常吃可健胃养胃，对胃寒者有显著疗效。

    中文名：棋炒

    
地区：山西长治


    类型：健胃食品


    特点：健胃，对胃寒者有显著疗效
，对外出水平不服（闹肚子）有奇效！

    配 料：鸡蛋、白糖、面粉、太行山白土。（因口味不同配料里可加白糖红糖或盐）

边吃边养胃—晋南特产棋炒简介

       千百年来晋南地区保留了一个与“食”有关的民俗：在以前光景不好的年头里，娘家担心出嫁的姑娘在婆家吃不饱肚子或在外水都不服就想着为女儿带点什么东西。山西的面食名满全国，这不仅仅因为这里一年一熟的小麦保持了优质的口感和营养，更与千百年来山西人民的勤劳智慧分不开。为了给即将出嫁的女儿带点心意，于是他们发明了实惠、美味的棋炒。

        棋炒，晋南有的地方也叫棋炒、棊炒，因其形似“棋子”，最地道的应该是长治琪炒。其原料主要由石磨面粉、农家土鸡蛋、白糖、芝麻、食用油和太行山独有的白土炒制而成，口感脆甜 还有养胃的功效，对治疗出门在外水土不服有奇效。

        棋炒均为纯手工制作，用细磨的精质面粉和以土鸡蛋，加上白砂糖和食用油等辅料，和出稍偏硬的 面，在精心挑选的土里炒。部分偏远地区还用柴火或秸秆炒制。土是纯天然的土，柴火是常年施农家肥长的秸秆，炒出来的炒琪香脆中有甜，甜 中透出丝丝的香，醇香的滋味在口中缠绵不绝，就算多吃也不会腻。虽然琪炒属炒货类，是干货，但手艺高的师傅炒制出来的炒琪不会让人吃后有 口干的感觉，相反倒是润口香滑。

        棋炒的独特之处在于使用“白土”来炒，干炒的过程中不停地翻，让其充分、均匀地受热。 这样的做法有效保持了原料的营养，制造出酥脆的口感。现在的琪炒经过人们不断的推陈出新已经变成多种口味的休闲食品，是居家旅行，馈赠亲 友的不二选择。胃不太好的朋友不妨随身携带一点，将其当做休闲零食，在消遣时光之余也顺便养了胃，比大把吃药强百倍！！！

        棋炒是山西人特别是晋南人，人人都喜爱的小吃！！！

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        明代沈榜著【宛署杂记】有详细的炒棋记载：“ 嘉靖三十年，户部行宛（宛平）大（大兴）二县，领太仓银三千，散给各烧饼铺户，每银一两，上棊炒一石。其法，用白面少和香油芝蔴，为棊子块样，炒熟，工部送至军处所支用。”