《青笋鸡块，啤酒焖煮味鲜香》（趙梓均）

趙梓均

“烹饪三鲜美，调和五味香。”做菜不仅仅只是为了解决温饱与填饱肚皮，特别是在生活富足的今天，人们的口胃也越来越挑剔、生活也越来越注重养生与健康，此时的烹饪更是一门技巧和艺术，在烹调菜肴的过程中、菜品的营养、口感、味道、也在不断的更新与提高着、由最基本的咸、甜、酸、辣、鲜、香基本味、也在逐步向多元化的复合味型迈进与转移、什么酸甜类、甜咸类、鲜咸类、香咸类、辣咸辣香类、怪味、酒类等等，都成了颇受欢迎的味型，而在这些众多的味型中、用酒类作调味的酒香味型中、当雪花啤酒的香溶入鸡、鸭、鱼、牛、羊肉中时、做成的菜品，更是一种独特的口感与滋味，因此、贵州三穗的啤酒鸭、也是家喻户晓和众所周知的……

然而、我今天做菜的食材不是鸭肉、而是鸡肉块、并取其啤酒鸭的烹调技法、融合贯通、将治净的散养鸡肉斩小、块腌制入味、爆干水分后，用介于黄焖与香辣的综合调味，再也雪花啤酒作汤汁焖煮熟透后、配以氽水断生的青莴笋滚刀块、大青红辣椒短段块、大葱短段等合煮成菜，味道和口感都是棒棒的哦！听着、您也动心和嘴馋了吧，走、一起去看看做法可好？好吃鲜香、营养美味、做法简单、通俗易懂、并且不收学费哦！

其菜品做法如下：

首先，备上适量的的净鸡肉

将其斩成小块装于汤碗中

下入适量的大葱叶短段

撒入适量的的生姜片

放入适量的小葱段

淋入适量的生抽酱油及料酒

淋入适量的蚝油

搅动均匀

备上适量的青莴笋滚刀块、大青红辣椒短段及块、生姜厚片、大蒜仔、大葱短段等

待主料与配料备齐

备上一瓶雪花啤酒作为本道菜品的特殊调味料

待鸡肉块被腌制四十分钟左右、入味时，捡出腌料姜片、小葱段、大葱叶短段等。

接着，净锅置于火上、放入适量的熟油料烧热（热锅冷油后）

倒入腌制入味的鸡肉块及杂

以大火加热、翻炒

在翻炒的过程中、并不断的舀出其爆出来的水分

然后再不停的翻炒着

直至爆干鸡肉块及其杂的水分，待锅内的食材在开始出油时。

将其倒出于漏勺中待用

另置净锅于火上、放入适量熟油料烧热

下入姜片、大蒜仔爆香

下入适量干辣椒节、干花椒

搅动炸香出味

添入适量豆瓣酱、糍粑辣椒

转中火炒散炒香炒出味

倒入爆香的鸡肉块及杂

翻炒受热均匀至香

开始倒入雪花啤酒

雪花啤酒放多少、以淹没锅内食材为好

一般来说，一瓶啤酒焖个两三斤鸡不算过多

待雪花啤酒倒好，以大火加热

烧至开、转中火，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉

撒入适量的十三香调味料、麻辣鲜调味料，并淋适量的酱油

搅动均匀，让其慢慢的烧煮着……

在焖煮鸡肉块的空闲时间里，另置锅于另一灶上，放入适量的纯净水、加入适量的盐、鸡精与油料

以大火烧开，倒入备好的青莴笋块，搅动、氽水煮至断生时

倒出沥干水分待用。

此刻，在火上焖煮的鸡肉块己熟透软糯

接下来，将沥干水分的青莴笋块下入锅中

同时、也下入大葱短段

下入大青椒短段及块

下入大红椒短段及块

翻动煮入味

撒入小葱段即可端到炭火炉或者煤炉上热着食用（这是以火锅的形式上桌）

或者，将其翻动均匀、起锅装入汤碗中

端上桌来，邀三五朋友、以《水浒传》中的场景、大口喝酒、大口吃肉……重温着水泊梁山汉子的豪情与故事中的经典。

或者，可以用艺术的手法、用青黄瓜与胡萝卜做成盘饰后装盘

以热菜的形式

端上桌来，在欣赏的同时、细细的咀嚼与品尝…

写作后记：

以同样的烹调技法和调味味型，除了做鸡肉块外，我们还可以移花嫁接、将鸭肉块、或者将鱼块、牛肉块、羊肉块等用同样的烹制方法和调味味型成菜，而不同的、只是火候的掌握与烹调时间的长短略有所差别，在调味中、十三香调味料也可以用大料草果、砂仁、八角、香叶等爆香替代……

冬天已将来临，依我个人经验、建议大家都以火锅的形式上桌为佳、但在上桌前、还可以放入适量的香菜段、以增香与美观。

最后，梓均祝大家天天开心、生活愉快！

（趙梓均图文原创、2019年11月5日下午制作、夜匆草于思南双塘）