合川莲子牌豆瓣酱

莲子

😋合川莲子牌豆瓣酱（美味，干净，颜色好。是炒鱼香肉丝，回锅肉，红烧牛肉，红烧鱼等的上好调料。而且有小时候的味道，记得那时和同学一起在小学食堂蒸一碗红薯干饭再跑校门口的小卖部舀五分钱的豆瓣酱，和着干饭拌起吃，简直是太好吃太美好的了！）

综合改进了合川民间流传的部分做法，再结合了自己的一部分想法，一路追寻着小时候的味道，凭心凭感觉的一步步精心调制，结果真是很满意，比以前做的都好，感觉可以赛过几条街那种。

以前小时候，看见过大小姐出身的温柔秀气的奶奶，风淡云轻的坐在小板凳上再在大板凳上用小刀把一颗一颗的干胡豆破开，再放入开水里煮一分钟去掉壳浸泡一下，再要去野外找一种叫黄荆的枝叶回来放簸箕里面垫和盖豆瓣来先发酵。现在，菜市场干货摊发酵好的干胡豆瓣买三斤半至六斤看自己喜欢豆瓣多少决定，用开后冷成30度的水轻轻淘洗两遍，再用开后冷成30度的水泡一晚沥出，倒入陶缸内加半斤至一斤盐两斤白酒二两醪糟水和匀密封发酵两天至三天到豆瓣耙软入味。也让有益菌在白酒的作用下，发酵得更有回味。如果没能没过豆瓣也可加入适量的冷开水。这一步很关键，必须先把豆瓣做好做软即使拌饭下面生吃才好吃。如果没软就和打好的辣椒一起和匀豆瓣以后都会是一个硬心心，味道就差之毫厘失之千里了…………

中辣的或者微辣的上好辣椒🌶️买五斤回家，用开后冷成20度的水淘洗，再用开后冷成30度的水把辣椒完全淹没泡6个小时沥出，大楷会泡发成8斤左右，然后去菜市场的大机器里给老板说不加水打两遍，打成粑粑辣椒那种。就在打辣椒的大姐那里买2斤盐她会主动帮忙和匀。这样打出来的辣椒酱非常滋熟。五斤干辣椒发好后放一斤半盐差不多。盐得淡不得，不然存放不久还会酸。辣椒也建议不买最辣的辣椒做，到时放多了就会很辣，用不辣的辣椒做豆瓣，烧菜时阔以多放，那个颜色之红亮，菜里根本不用放酱油那些调色菜里也不用味精就很好吃。

再准备好一两至三两最好的红花椒，然后把所以的原料全部倒入大桶，带起手套仔细和匀，再和入一些干花椒后盖上，也可加入一小坨冰糖。遇见有太阳☀的日子就把豆瓣缸端出来晒太阳和搅拌一下。最好能嗮上三个太阳或者六个太阳。看自己的心情和耐心决定。最后倒入三斤或者更多一点的市场上新压榨上好的生的土菜籽油，也可把菜油烧开冷却后倒入。然后立即就可以吃了，舀上一点尝鲜，其它的最好封坛发酵三个月再开坛。这样做出来的豆瓣酱，干清刚刚好，糍熟红亮，易保存不会变味，越久只会越好吃。放上几年也没问题，最好就是第一年做起第二年才开吃如此循环，老坛的豆瓣的回味更好。

民间很多做法加入了生姜和大蒜，个人认为不合适，放久超一个月后就会变味。只适合用于做少量的剁椒豆瓣时用。很多也是用的啤酒，感觉也没有白酒好。还有网上的喊加入味精做法，更是万万不妥，完全就失去了做基础调料的本真。

豆瓣酱虽然好吃，但是确实太麻烦了！天明白，为做坛豆瓣酱，跑了几趟市场，花钱都是其次，而是东西太重了。不过还好，应该可以吃上两年了。看着亲生的豆瓣酱，累并快乐着！

授人以鱼不如授人以渔，分享快乐。写了半天制作过程，致不怕麻烦的你。学东西的最好方式就是亲自操作一遍如果想好吃那也上手操作吧…………传承民间古老的好吃文化，其乐无穷…………

晒豆瓣

阳光来过之后，

不会留不下任何痕迹，

但豆瓣，已晒过，，，，，，

就有了阳光的味道，

和它靓丽的色彩。

那种感觉，

如此美好，

足以温暖整个冬天。。。

让我们摊开手掌，

就能接住暖阳。

让我们敞开心扉，

就能存满芬芳。