怀念儿时的猪肉

徐挺.漫画

“猪肉涨了，猪肉又涨了”。于是微信群、朋友圈里，怨声载道声一片，有关猪与猪肉的短信，视频不断，动不动就是一张丰盈浑圆的美臀肥猪图片，或就是炫富的款爷贵妇不再是穿金戴银，而是挂猪肉排骨为时尚，还有小屁孩奶声奶气的说没肉吃，缺营养，不长个了……令人忍俊不禁或捧腹大笑。还有新闻：政府下达养猪任务，一年要养生猪多少，还给予了财政方面的补贴......。一切都在表明“猪肉太贵，贵得快吃不起肉了”。

猪肉涨了，可莫名的，其他和肉无关的东西也涨起来了，而且还涨得那么理直气壮。一片涨声中，该买的还是要买，该吃的还是要吃，不见得要回到解放前吧。

要说猪肉，还是会想到小时候的猪肉，那时的猪肉六毛五一斤，你别以为六毛五一斤很便宜，那时工人阶级每月工资不过三、四十元，农民生产队一天工资两毛钱，在那物质匮乏的年代，一年难得吃上几回肉？

小时候 ，吃的肉都是自家养的，农村家家户户都喂猪，人们千方百计的在屋弄墙角楼梯间搭一个猪圈，实在没地方的就人与猪同在一个屋檐下。每户人家的灶台都是三口锅，一口小锅烧菜，中间大一点的烧饭(儿时的粥水闷饭就来自中间这口锅)，最后那口锅就是我们传说中的“二尺八锅”，我们也叫“粉泔锅”。这口锅最大的作用就是煮猪食，我们农村叫“焐粉泔”。

平时，母亲将洗米的水、刷锅水、剩饭剩菜都往粉泔锅倒，到了晚上，锅里放入白天拔的猪草，及一些人不能食用萝卜番薯黄菜叶。然后坐在灶台下同时烧起几个锅孔，一边烧晚饭，一边“焐粉泔”。

当一丝清晨的光亮透过老屋瓦片的缝隙，勤劳父母开始早起干活了，猪圈里的猪也开始哀嚎起来，早起的母亲拿起灶台边的“粉泔桶”，拿起木勺，从粉泔锅里舀起昨晚就捂好还微温的粉泔，顺手从旁边的缸里舀了几勺米糠，混进粉泔中提到猪圈栏栅前，这时候，两只半大的猪仔不哀嚎了，讨好地伸着嘴，涎着鼻子看着母亲。“哗”母亲将粉泔倒进猪槽瞬间，“咂吱，咂吱”并和着猪仔幸福的哼哼声中，一股猪圈栏肥和粉泔气弥漫老屋。

吃饱喝足的猪在猪圈里溜达，脚蹄踩着浸湿的稻草滋滋直响，父亲就朝猪圈内扔入几把稻草，小猪幸福地拱着稻草，懒洋洋躺在干燥的稻草上。养猪中还有关键的一项，就是猪能出栏肥，武义把栏肥叫“募”。隔一段时间，父亲就将腐烂并浸透了猪屎尿的稻草，用四齿钯拖出，用畚箕装上独轮车，将栏肥运到田里给庄稼增肥。

要喂猪，就得有猪食，猪食主要来自拔猪草。煮猪食，就得“捂粉泔”，需要大量的柴禾。那时候除了干农活，其他的时间，女的就是拔猪草，男的就是砍柴禾。像我们这些力气小的半大的小屁孩，要么提着篮子去拔猪草，就是背着竹篮拿着斧头柴刀去捡柴禾。

在那个年代，拔猪草也不容易，因为田野里到处都是拔猪草的人，时常看到自己的姐妹们为一块肥美草地与其他人争抢，也经常有胆子大的趁机撸几把半黄的油菜叶，或者捞一片草籽(苜蓿)藏入篮子底下，回家的路上要偷偷躲过生产队的看护人，被发现了，竹篮子会被夺进生产队的学习室。

砍柴，捡柴禾也一样，附近的山上柴禾都已砍光了，连茅草、兰依(一种阙类植物)割得一干二净，其他的山都是封山育林的，护林人虎视眈眈地在山口路上巡视。到封山上偷砍柴，被逮住了，夺走柴刀柴㧤绳索，还要罚款。

这种情况直到分田到户后，才慢慢的好起来，猪食可以有自家的薯类藤蔓、苜蓿等，柴禾也可以到自家的责任山上砍伐。

有了自己的田，人们开始在自己责任田内挖一口水池，养上一种叫水白菜的植物，水白菜繁殖很快，一块不到百来平方的水池，基本就能解决两三只猪的猪食问题。

我还记得，捞水白菜的任务经常落在我的头上，将水白菜从水田里捞出来放入畚箕，挑到小溪边，洗干净根部的泥土再挑回家，然后用菜刀剁碎倒入粉泔锅。

不知不觉到了年末，猪圈里的猪也变得丰盈浑圆。晚上，多次听到父母窃窃私语计划杀猪的事情。兄弟姐妹们知道了无不兴奋异常，终于等到有肉吃了。

在一个凌晨，突然被一阵撕心裂肺的猪叫声惊醒，杀猪了，我一骨碌地从床上爬起来，只见爸爸、邻家大伯已将猪架上四尺板凳，猪头朝入豆腐桶，撸着袖子的德辉(这一带远近闻名的杀猪师傅)将刀子捅进猪脖子，在哗哗的放血声中，猪的嚎叫越来越轻，最后蹬了几下脚，终于不动了。

接着，德辉快速的朝豆腐桶里倒入开水，边调试着水温边用木勺舀水往猪上浇，“刷，刷，刷”麻利的刀功，几下只将脏兮兮的毛猪刮得白白的，随手一刀割下猪头扔入旁边的竹篮，马上旁边的人拿来短梯，将猪倒挂在短梯靠墙固定，紧接着开膛破肚，猪内脏一件件摆在米筛上。掏干净内脏，割下最靠脖子那块肉(我们称之为“红头肉”一般没人买，基本上都是自己吃)。母亲也快速的捞起那块红头肉，并割了一块猪肝进入厨房开始烧炒。

杀猪师傅将猪肉沿着脊梁骨，用刀开成两片，红白相间的猪肉还冒着热气。最后的工作将猪肚肠倒尽污物，用两根粗竹棒翻过来洗干净，杀猪结束。

此时，母亲已将猪肉，猪肝炒熟，招呼大家吃猪肉，虽然红头肉不算好猪肉，但那土猪肉扑鼻的香气，加上久未吃肉的我们，早就令我们垂涎三尺，亟不可待地大快朵颐。

不要以为杀了猪后以后就可以吃个痛快，除了留下的猪头，猪内脏外，吃过早饭的父亲，立即将两片猪肉过磅后，放入箩筐用独轮车运到岭下汤的食品收购站，猪肉必须是整片，收购站按国家统一的价格收购。那时候不允许私营买卖，即使自己还要吃猪肉，也得向收购站买回来，父亲只能从买猪肉的钱里拿出一点，买回几条猪肉。

白天，母亲清洗豆腐桶等家什后，将从猪上剥下来的板油切块，放到锅里熬猪油，熬好的猪油要放起来，在以后的日子里烧菜时放一点点。剩下的猪油渣放入干菜炒得香喷喷的，也够我们吃上一段时间。晚上，母亲将猪肉、猪肝、猪肚肠、猪血烧了一桌，叫上邻里亲朋一起吃“猪三福”。如果太忙，母亲将猪肉切了巴掌大的一块，搭上一块猪肝，一块猪血等，邻里亲朋送上一碗，叫拿“猪三福”。

最后剩下的猪头，母亲将猪头放在“豆腐鱼钵”(一种木制的大盘，一般放豆腐用)中用盐腌起来，放几天等猪头入味后，挂在屋檐下等过年吃。

分田到户，改革开放后，猪肉可以自由买卖，而富裕起来的我们可以随便吃到猪肉，自家杀猪后猪肉也可以大部分自己吃，逢年过节，屋檐下挂满了猪肉。

慢慢的，农村老屋逐渐减少，宽敞明亮的砖瓦房没有了猪圈，如今住在乡下，凌晨再也不会听到那久违的杀猪那拼命的嚎叫，烧炒出的猪肉，也再没有儿时那么浓浓肉香，所有的经历只留给回忆。