富源酸菜猪脚小记
富源酸菜猪脚，为滇东北富源县传统特色美食，流传久远，惟早年声名未显。近年大众生活渐趋小康，厌食油腻，此菜品因其酸爽而声名鹊起，一时风靡全滇，备受“吃货”青睐。
此道美食，顾名思义，主要食材为酸菜与猪蹄，搭配貌似简单，却饶有深味，大有嚼头。
酸菜属百姓日用寻常之物，然富源酸菜却非比寻常。相传，多年以前，有一黔地村姑，肤如雪，貌甚美，平日素喜饮杨梅汤。后嫁至富源。某日，菜叶不意落入汤中，浸泡良久，取而尝之，叶微酸，味甚美，不觉惊喜。日后，美妇人遂以杨梅汤腌制萝卜丝、油菜花等物，待其变酸取食，口感脆嫩，唇齿留香，更有开胃提神、醒酒去腻之效，制作之法遂广为流传。今日富源老人常云：“怪哉！此酸菜唯富源之水方能成之。”
猪蹄，亦寻常之物，其功用却大不寻常。猪蹄性平，味甘威，入脾胃，具健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。清朝王士雄《随息居饮食谱》云：猪蹄“填肾精而健脾阳，滋胃液以滑皮肤，长肌肉而愈脓疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。为后世公认之确论。
富源酸菜配以猪脚烹煮，汤色鲜亮，酸爽可口，有健胃提神、弃油减肥、美容养颜之功效，食之者莫不称赞。据传，富源人每遇疲乏，辄先饮大碗酸汤，复舀出酸菜猪脚大快朵颐，令人好不称羡。幸矣！今日此一佳肴花开遍地，饱人口福，诚乃可喜可贺之事。
春秋代序，人生几何？若得三五友朋，围炉而坐，啃猪蹄，食酸菜，于酸香可口之余，频频举杯对饮，不亦人生一大乐事哉！
她的故事
2006年11月23日，位于大板桥民兴路约50平方米的富源酸菜猪脚火锅店开业，承载着她自上大学以来的十年梦想终于实现，成为理想照进现实的又一美好事件。
她从小即爱做饭，喜欢看别人津津有味地品尝自己做的食物。看着他人享受的样子，她总是感到很幸福。大学期间，几乎每个假期都到餐厅打工。毕业后分配到国企，一干就是六年，生活仿佛就要如此波澜不惊、按部就班地延续下去，直至无聊终老。孰料，天意难测，有一天，她很随便地走进一家很平常的“富源酸菜猪脚”店，竟然就因为这次不经意的进入，人生的轨迹因此完全改变。
那天，当她像往常一样，用筷子将食物送往口中，毫不犹豫地开始咀嚼：嘴巴一开一合，然后半张着，幸福地呆住——这家店的酸菜“好吃到爆”！所有的味蕾都在欢快起舞，简直令人欲罢不能。夫君见怪不怪，却也认定此酸菜一定是店家祖传秘方。忍不住向老板询问，得知可以加盟。可她连三万八千元的加盟费都没有呀！
之后，左思右想，不顾家人反对，她毅然决然辞掉工作，怀抱两岁幼女远遁富源，历尽周折，潜心学习数月，终于熟练掌握富源酸菜猪脚传统做法，然后顺理成章——亦是孤注一掷一一开起自己的小店。而今想来，那时的离家学艺与断然开店，颇有几分女侠风范，正所谓“巾帼不让须眉”是耶！
开店之初，周边餐馆尚少，小店生意兴隆。每至用餐时分，门前顾客总是排队等候，而她及家人，偕同来自家乡的青年店员，皆忙得不亦乐乎，总是把最优的品质、最好的服务呈现给每一位“上帝”。后来，天时地利人和，店铺扩张，遂有了如今包括二楼共280多平方米的店面。与此同时，她不断学习，广纳贤才，小店逐渐成为规模初具、管理规范、服务周到的正规餐厅。
而今，这个毗邻昆明长水国际机场的富源酸菜猪脚火锅店，赢得愈来愈多新老顾客的厚爱，成为大板桥约亲会友的理想之选。她和她的团队，每天伴着头顶飞向远方的飞机，忙碌着，快乐着，并坚信在未来，餐馆会越做越强，酸菜猪脚会越煮越香，令人垂涎！
本店全体员工热诚欢迎您的到来！地址：大板桥农贸市场正对面进焦化制气厂路口方向，电话：13529361603 13700683498 在各种喧嚣中 绿化最令人养生 绿化最令人放松 绿化最令人振奋 欢迎各位 内设监控
请各位保持微笑，在本店留下您最美的芳容 一直专注富源之绝 一直钻研凯里之醇 一直推崇药膳之美 各种菜品令人焕然一新 我们愿用百分努力换来您的十分满意 信誉第一 回忆，泛起情感的浪花，美好无限……祝福全体员工玩得开心！ 欢笑也好，苦恼也罢，都当作是盘中五味吃下去,当作是瓶中醇香喝下去！然后把它们转化成无限的热情、无限的能量，让我们齐心协力、众志成城，让我店永远的、更坚毅的屹立在行业的顶峰！过年好！ 工作轻松不累，快乐从头到尾 员工们在认真的接受培训 他们努力，他们坚持 只是为了向您证明我们的优秀 全程监控中 我们一起努力 坚持做到最好，最贴心 加油加油再加油 欢迎您添加微信^_^