一鱼三吃法

竹园尹哥

备料：2000克重草鱼1条，豆腐500克，芹菜150克，葱150克，生姜150克，红椒1个，蕃茄酱200克(或1瓶)，淀粉500克，色拉油2500克，花椒、干尖椒、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，生抽、鸡精、味精等各适量。

　　草鱼体长形，吻略钝，下咽齿2行，呈梳形。是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的＂四大家鱼”。
草鱼味甘、性温、无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳祛风、治痹、益肠和明目之功效。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，是一种比
较优质的蛋白质资源。
草鱼已经有1700多年的养殖历史，但以前都是取江河中的天然鱼苗在池塘內养大后食用或出售，真正实现全人工养殖从1958年四大家鱼人工繁殖成功后才开始。经过几十年的养殖，目前草鱼的产量，产值在世界淡水养殖鱼类中产量排名第一。
研究人员对草鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼和鲈鱼的相关性质进行测測定，得到草鱼鱼肉中的蛋白质质量分数(18.20％)均高于其他四大家鱼，并且脂肪质量分数也较低(1.97％)。研究人员对四大家鱼(青、草链、鳙)的鱼头进行了营养成分的测定，结果表明草鱼中必需氨基酸占总氨基酸的含量高于其他3种鱼，草鱼中总氨基酸里的呈味氨基酸含量也是最高的。

茄汁菊花鱼
1.先将鱼皮朝下剞连皮十字花刀，再改切成4厘米见方的块，然后用姜片、葱段、精盐、料酒将其腌制15分钟入味。
2.将入味的鱼块拍干淀粉，入六成热的油锅中炸至定型后捞出，待油温升至9成热，下鱼块复炸至鱼块呈金黄色菊花状时捞出裝盘。
3锅中留底油，下白糖、番茄酱、醋、水调匀，烧开，水淀粉勾芡起锅浇在炸好的菊花鱼块上即成。

干烹鱼腩
1.将鱼腩斩成条，加干尖椒、花椒、料酒、盐等腌制20分钟左右。
2.将腌制的鱼腩入七成的油锅中炸至干香、金黄时捞出控油，然后锅留底油复上火，下姜葱、干尖椒、花椒等炝香后，倒入鱼条翻
匀，起锅装盘撒上葱花即成。

鱼头炖豆腐

1.老豆腐切条焯水，鱼头从头顶砍开，去腮，用清水漂洗，冲净血水待用。

2.净锅上火烧热，入熟猪油煎至两面微黄，注入鲜汤，加入葱姜片、豆腐条大火烧开，调入料酒、醋、生抽、白胡椒粉、味精等，中火煮15～20分钟，捡去葱姜片，试好口味，起锅装入盛器，撒上葱花即成。