独遛独流（2019）

静水流深lzy

　　 2019年11月2日，天气阴，有小雨。

       今天，早上9点临时决定，去水上公园观赏《京津冀菊花精品展》，并按事先查好的公交线路，乘634转上了588公交车。上车后方知此车终点为静海，灵机一动，何不 0 游资游静海，可静海仅有的几个主要景点都曾多次游览过。当司机提到＂独流＂二字，如雷灌耳，当机立断，＂以游览名景、品偿名吃了解历史＂的独往独流一日游开始⋯⋯，按照司机指点，终点站下车后过地道，在静海火车站转乘861直达独流镇。

伯海：

独流槽运在传承

锅巴爆三白糕干

非遗天立老缸醋

慕名百里来觅寻

大致顺序

一

独流镇名

（三河汇独）

独流减河

二

独流名品

（独流老醋）

三

独流名吃

四

独流印象

千年商贾重镇独流

　　静海，6000年前是一片静静的浅海。

        3000年前是一片退海沼泽湿地。

        2000年前是黄河的冲刷沉积形成的平坦舒缓大平原。

        1292年京杭大运河全线贯通，贯穿静海南北。

        大运河是静海的母亲河。

        大运河继续向北，即现千年商贾重镇独流。

        据静海县志记载，独流地处九河下梢，始建于宋辽对峙期，明永乐二年1404年，移民至此，渐成集镇。该镇地处水陆交通要冲，地理环境优越，因漕运繁荣。

        因海河流域的子牙河、大清河、南运河三河汇集到此，合为一流，由此而得名——独流。

       独流镇，静海县辖镇。

静海考古第一人孙德民与东滩头汉墓发掘

大运河之子不忘初心

建起天津首座乡镇大运河博物馆

       “大運河是靜海的母親河，她養育了一代又一代靜海人。我是喝運河水長大的，保護好靜海這條母親河，是我作為一名文物工作者不變的初心。”穿越靜海百里的大運河，孫德民多年來從南到北走了一遍又一遍，六個鄉鎮一百一十個村子與大運河聯繫的故事，他如數家珍。“我是大運河之子，大運河上的一草一木、一磚一瓦，無不在我心中留下深刻印記。”

感恩独流减河

        

        所谓“减河”，就是为了减少河流的水量，在原来河道之外另开的通入海洋、湖泊、洼地或别的河流的河道。

        独流减河（Duliujian River）是天津市一条重要的行洪河道和南部防洪的重要防线，属大清河系，引泄大清河和子牙河洪水直接入海的人工河道。

        独流减河因右岸的历史名镇独流镇而得名。 

        感恩独流减河，在于为我家附近的南运河排洪引流而使天津的洪灾基本得到根治。

  注：本人生活在南运河畔，一直游走于三叉口并顺南运河一杨柳青一第六埠一独流，但后半部分主要是自驾游，而且照片短缺。今天偶遇刘欣欣美篇，震撼！钦佩！

        刘欣欣先生于2016年9月21日上午9点自西青区六埠独流减河进洪闸，沿左右大堤徒步下午4点30分至山深线团泊大桥。行程30多公里。

        刘先生认为，户外徒步提倡的是花最少的钱，走最远的路，看最美的风景。个人表示赞同，而且也喜欢徒步旅行。但是像刘先生徒步走遍了天津境内大小河流，而且都有注解并做成美篇进行传播。在举国欢庆建国七十华诞的今天，以自己徒步行走的所见所闻为党和国家的辉煌成就点赞，这种满满的正能量令人感动。

        因生活在南运河畔，更关注独流减河。

        南运河，又名御河，原为古老河道，后经人工开凿，是京杭大运河的一段。南起山东省德州市四女寺，北止天津市金钢桥，流经山东、河北、天津两省一市，自山东省武城县四女寺水利枢纽南运河节制闸出发，经德州、吴桥、东光、泊头、沧州、青县、静海、杨柳青等县市到天津，流经我的家门口，在三岔河口与子牙河相会后成海河，在大沽口入渤海。

        从十一堡上改道闸开始，南运河与子牙河，大清河，在独流减河进洪闸前汇聚，经过西青区第六阜的下改道闸，流过新辟的改道河，与大沙窝村旁的南运河相连后继续向北。这是共和国成立后的一项重大水利工程，一次不得不进行的对南运河的改造。

         每当行走在南运河，不论是在哪个段落，都会给人无限的联想和感动，它神奇的过往彰显人与自然的和谐共生，相互交融，任沧海桑田，岁月如梭。

        爱天津，爱家乡，你就走走天津的运河吧。

        独流减河所处一带正是所谓九河下梢，地势低洼，沼泽密布，土地肥沃，洪水泛滥频繁。

        据传从大禹时代开始，这里水害治理就一直进行，但却从未能根治。

        1917年（民国六年）海河流域大洪水，海河两岸几乎全部被淹，为防治水害，次年成立顺直水利委员会，在其《治本计划》中，规划了独流开减河。

        公元1725年（雍正三年）大水，漫卷运河而入海，从独流下抵西沽。1726年（乾隆四年），怡亲王水利议疏，提议在独流地方开河。1727年（乾隆五年），筑东堤中在岳家园子北建了滚水石坝减泄涨溢洪水，下入宽河，因处独流地方，名独流河。

        初设想直接入渤海，后改为咸水沽以北入海河，但20余年未能实施。

        1925-1935年，华北水利委员会制定了独流减河与入海工程计划。但由于之后“七•七”事变爆发，计划未能实施。

        1939年海河流域又发生大洪水，南运河多处决口，天津市大部被淹，洪水过后，日伪统治者为保护其在华在津利益，命令伪建设局、天津工程局操办开挖减河。于1942年动工，1944年春，因劳力、资金困难被迫下马，半途而废。

         建国以后，为了减轻天津以南洪水对其的压力，1951年秋，独流减河工程再次动工。1953年7月10日，包括70公里河道和8孔进洪闸的独流减河工程全线竣工。

        1963年特大洪水过后，海河水系综合治理，又于1968年进行扩建。独流减河工程是当时华北地区第二大水利工程。周总理在1954年政府工作报告就说独流减河工程是“过去几年内修建的很多大规模的水利工程”之一。一届二次全国人大《关于发展国民经济的第一个五年计划的报告》中也将独流减河工程列为“两年中完成的重要水利工程”之一。

        1966-1969年，进行了减河的扩建和开辟入海通道工程，彻底打通了独流减河直接入海的通道。

　　独流减河在1969年扩建，又在入海处修建防潮闸（工农兵防潮闸）1993年改名为独流减河防潮闸。（位于大港区）

位于辛口镇第六埠村的独流减河大堤

 从远看进洪闸为双河双闸

        独流减河进洪闸。右岸静海县独流镇，左岸西青区辛口镇第六埠村。

        进洪闸的上游为大清河和子牙河。

        由于本人与同事曾在西青第六埠村租地种菜两年多，故与此河建立感情。

注：照片来自刘欣欣先生美篇。

横跨独流减河的特大桥

摄影：刘欣欣

　　水涨船高、河宽桥长，在独流减河上的大桥都非常宏伟。

 独流减河之彩针大桥

       

张老在文化馆开坛讲座独流美食

2020．1．9

静海特产

独流老醋：生活伴侣

        从独流大街向东，在老104国道右拐，走了大约半个多小时就到了独流醋厂。

　　独流老醋产于静海县独流镇，因此得名。独流老醋是我国三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江米醋齐名。始创于明代永乐年间，始于清代康熙年间，被乾隆皇帝封为宫廷御用贡品。

        本人自小喜欢吃醋，记得很小时用玻璃瓶子去小卖部买零装醋，一路上总要偷偷地喝上几口。既使现在吃饺子的剩余醋也不会被扔掉，总是一饮而尽。有幸全国三大醋厂我都亲自光顾过。山西的醋厂太多，还是工作时开会到过，具体的厂名、地点记不清了，但每人发了一箱醋记忆深刻。镇江的老恒顺酱醋厂就在中山西路上，距离镇江火车站只有两百米。由于2016年游镇江，恰好住在老厂旁边，于是顺路去了两次，回家前专门去购买两箱醋与财大王连长和亲朋好友们品尝原味。独流天立醋厂曾经去过，但这次独行，时间充裕，又去了一次。

       这是靠醋厂西南角、大门左侧的独流醋代销点。在这里买了两大塑料桶装的六年老陈醋，据服务人员介绍，这是在一般超市买不到的。经旁边客人介绍，又买了五袋蒜蓉辣酱。

        总之，这次天立醋厂之行恐怕终身难忘，因为带的行李很重，走得路很长，等车时间太久（193路到天津，约等一个小时)，还有几滴小雨伴行。

独流名吃

卢记火烧

        远近闻名的卢记油酥火烧，皮面松软、油而不腻、凉后不硬，吃起来香甜酥脆，回味悠长。2012年，经五代传承的卢记火烧制作工艺被列入静海区非物质文化遗产保护名录。

        卢学智是“卢记火烧”第五代传承人，这是他正在制作火烧。

　　公交车司机直接将我送至火烧店门口。

　　在这里卖火烧，必须要提前预定。至于牛肉火烧必须预定并早就被卖光，正在烤制的豆馅火烧也属于预定的。好在师傅同情外地人，勉强卖给我10个火烧，这种火烧的口感是介于白皮点心与油酥烧饼之间。

曹三焖鱼

原计划是在这里亲口品尝原汁原味《曹三焖鱼》，谁料想，鱼按每六条装一食品盒，在冰箱里存放，每盒十五元，据说焖鱼需特殊工艺并八小时。

探寻焖鱼过程

        徜徉在独流镇那条最繁华的大街上，按照烧饼大姐的指点看到坐北朝南的一个小门脸，挂着个《曹三焖鱼》的牌子。据说曹三焖鱼，可是独流一绝。原计划在这里吃现出锅的原味儿，再带点儿回家让家人和朋友分享。兴致勃勃，推门而入，一个十三四岁的小男生当班。只反复说着同一句话：这是给总统曹锟吃的鱼，得花八个小时才能焖出来，15元一盒。一会儿，女服务员从门外笑着迎了过来，听对话判断这是孩子的妈妈。焖鱼怎么卖？十五一盒。给我来一盒，看着女人在用塑料袋打包时，我问到，这鱼凉着吃行吗？我想吃刚出锅的，也没有饭桌之类的？回答干脆利落：我焖一锅要八个小时，一天只一锅，谁能在这等八个小时？我这焖鱼用的鱼，都是纯天然无污染的，用的醋也是咱独流镇自个儿产的，就连这做鱼的手艺也是祖传的，连曹锟大人都说好。曹锟跟你们是一家子？天下姓曹的都是一家人。回答更痛快。

       心想：看来，这里无需再来。

        网上介绍曹三焖鱼方法

        清末独流厨师曹三将鱼过油后，大醋微火焖至刺酥为止，制成了“独流焖鱼”，也称之为酥鱼。民国时期，总统曹锟曾在独流特意品尝，大加赞扬，并赏赐银圆数百。嗣后，静海勤行群相模仿，焖鱼绝技遂广泛流传。

汉沽馇鱼

一方水土养一方人，一方人的胃里有共同的基因，这是由当地的资源决定的，而且也有人文社会遗传基因在里面。因此，既使再不喜欢独流的曹三焖鱼，也不能全盘否定。我相信2013年就被确定为天津市级的非遗美食＂八大馇＂也未必是他方人的胃能接受的。作为土生土长的汉沽人，我还真是津津乐道故乡的＂馇＂。

        凡在蓟运河畔或渤海湾长大的孩子，很小都会馇鱼，当然我也不例外。但那时馇鱼非常简单，从来没觉得有多大的学问。比如作为加工对象的各种小杂鱼，一年四季除了严冬外均可捕获，赶上旺季，只要勤快想吃，啐手可得，与权力和穷富似乎无关。处理食材的方法也简单，不剖腹、不去鳞，只要洗干净了，把鳃挤一挤即可。馇制过程也很简单，附料也不多。记得在大锅里放适量的水，不用油打底锅，葱姜蒜也不放，只需放上花椒、酱油、面酱、酱豆腐、糖色、盐，再加上适量的腌咸菜汤子，大火熬开了，把鱼倒锅里，用铲子把鱼翻炒一下，然后就基本不再翻炒，直到把汤基本耗完，待冷却后再出锅，放在一个坛子里，随时可以吃。那小馇鱼，一个个的坚挺而不碎，放一个星期都不坏。酥而鲜，小鱼浑身上下都没有扔头，用玉米面饼子或馒头夹着吃，现在被清理掉的鱼内脏与腮和鳞等，在当时吃起来似乎味道更鲜美，说不定还起到添味剂的作用呢。那种鲜美味道似乎在蓟运河儿女的胃里形成了终生记忆，不论走到哪里，只要一提馇鱼或馇酣子，不流口水的估计不是纯正的汉沽人。

        后来到天津上学，每逢假期回家仍可用馇鱼解谗。因为市内做鱼，一般都是红烧，除了把鱼拾了的纯而净外，还要用油煎透，再加各种配料烹制，尤其大量的糖醋酒，说是为去除鱼的腥味，吃起来恰恰淡化了我想吃的那种鱼所具有的味道，真是吃不贯。后来成家后，自己也经常按照原方法制作，但就是找不到原来的味道。究其原因，一是鱼已经不是原来的鱼，其五脏六腹，包括鳞与鳃等被污染的厉害，必须清除。另外，缺少咸菜汤这道主要附料也是关键，虽然我曾试图用放咸菜的办法来代替咸菜汤，但效果也不明显。是否与胃口变异有关？

        据说，天津汉沽的馇技和馇货，已经有两千多年的历史。 “八大馇”在2013年被天津市政府列入第三批市级非物质文化遗产名录，感谢非物质文化遗产传承人张长河老先生的贡献。“馇”字可以解释为一边煮一边搅，是对“馇”这种烹饪手法形象的描述。对于这里说的搅拌，不必担心把鱼搅成鱼酱，因为馇的特点之一就是咸，小鱼被扔在地上都不会走样。记得过去每逢回娘家都带回馇鱼，大姐曾为我制作的非常地道的馇鮻鱼，那口味这辈子也忘不了。

        说到这里，把曹三焖鱼与汉沽馇鱼这两种同类不同级别的非遗产品做比较。二者之所以都能成为地方特色名吃，由地方特有的资源所决定。前者与独流老醋有关，将小鱼过油后用醋泡成；后者与汉沽盐有关，说是用盐腌制成的都不过。但是，我曾经在汉沽和天津的两家汉沽八大馇专门饭店吃馇食，发现在将核心的要点继续保留外，依据现代人的口味在追求多样化，在保留‘咸’这个特点的基础上，推出新的口味，比如‘咸辣’‘咸甜’等，把不炝锅改为熬制鲜卤汁，把不剖腹改为剖腹制作。这些改进，将使八大馇与时俱进，将传统饮食习惯和科学健康饮食结合起来，不断开拓市场，丰富人们的饮食文化。

刘记糕干采访

      天津市静海区独流镇的非物质文化遗产刘记独流白糕干，因风味独特，且香甜软糯、老少咸宜深受地方百姓欢迎，是著名的独流地方特产名吃。

      刘记白糕干由第一代刘家俊(祖父)，创办于清朝末年，兴盛于民国，经第二代刘文玉(父亲)，和第三代刘振萍秉承百年传统工艺秘技配方传承至今。

独流名吃＂刘记糕干＂第三代传人

刘记独流白糕干

        刘记独流白糕干，产自于天津静海独流镇，由第一代刘家俊(祖父)，创办于清朝末年，兴盛于民国，经第二代刘文玉(父亲)，和第三代刘振萍秉承百年传统工艺秘技配方传承至今。因其风味独特，且老少咸宜深受地方百姓欢迎。形成了家喻户晓，独具地方特色，堪称地方一绝的一道地方著名美食。

         "独流镇志"“独流史话"均有记载，各种新闻媒体和电视均有采访报导。

        正宗的刘记独流白糕干，持有"刘记"注册商标和非物质文化遗产标志。正宗的传人，正宗的秘技配方，正宗的纯正口味。纯手工传统工艺制做，真正的老传统，老手艺，老味道。

      靠纯手工传统工艺制做，制作过程无油、无添加，沿用老手艺传承老味道的经营理念，刘记白糕干成为独流地区的一道特色美食走进千家万户，并入选"独流镇志"“独流史话"，各种新闻媒体和电视也均有采访报导。

      正宗的刘记独流白糕干，持有"刘记"注册商标和非物质文化遗产标志，以正宗的工艺、独特的口感回馈广大消费者的支持和信懒！

　　现出锅的绿豆糕非常好吃，那种口感、味道让人难忘，回味无穷。我现场见到的制作食材均为优质原料，尽管没有亲自看到制作过程，但店主人热情、真诚、专业的介绍和产品的品偿，得出一个结论：无愧为千年古镇独流名吃，吃后更想吃。

独流印象

1、无愧为千年重镇

有特产，有名吃，有名人，有古文化积淀。找机会还想去，顺着南运河前往。

2、独流人热情好客

首先是司机师傅兼导游，不仅耐心指点，细致讲解，还将车直接送客到店门口。尤其令人感动的是，在乘坐返回天津的193次公交车司机，问明我准备转乘850次公交车后，用自己手机专门查找在什么地方停车最好，然后，直接把车开到最适宜我倒车的850车站。

还要介绍一位《刘记糕干》非遗传人。因为我到此店时，计划要购买的糕干早已卖光，仅有绿豆糕。该先生不仅认真介绍独流镇悠久的历史文化及各种名吃，还执意赠送该店名品绿豆糕，免费帶回家品偿，让我非常感动。同时提出如下次再去独流，为同时品偿到多家名吃，可提前与先生联系，他会全权负责提前帮预定好。

3、引导加入独流文化交流群

独流镇很重视地方文化的研究和传承，独流人也非常热爱本土文化并注重独流人形象的构建和表率作用。作为外地人，只因我关注独流文化，就很顺利进入了地道的地方文化交流群，每天都能获得更多的信息。这除了感谢介绍人的一片真情外，也让我感受到独流千年文化的厚重和独流人对当地文化的传承的重视。在这一点，汉沽要逊色一些。

来自独流记忆文化群

李佳阳先生：

        席棚变戏棚，想起了民国年间轰动全国的独流戏园子大火。

        1936年3月16日晚，独流镇席市街同乐戏园正在上演京剧《玉堂春》，台下有数百观众，戏园紧挨着南运河。