重庆——美食

马棚岗

重庆美食

川菜是全国八大菜系之一，而重庆菜是川菜的一个分支。

重庆菜，属于川菜系列下河帮川菜，重庆菜结合老川菜和新改良江湖菜，自称一体系，俗称重庆江湖菜。

重庆十大名菜，包括了毛肚火锅、毛血旺、辣子鸡、啤酒鸭、酸菜鱼、泡椒牛蛙、烧鸡公、万州烤鱼、来凤鱼等经典重庆江湖菜。

一，重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅。重庆毛肚火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。

重庆火锅，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。

二，毛血旺以鸭血为主料，口味属于麻辣味。起源于重庆，和西南地区。

这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名毛血旺。具有汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。

三，“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。

80年代初，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。

四，辣子鸡，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。

辣子鸡，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。

五，烧鸡公是用公鸡、青辣椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

六，酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

鱼含丰富优质蛋白、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜鱼开胃可口，刺激食欲，天时暑热最受欢迎。

七，泡椒牛蛙，色香味俱全又易烹制，味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

牛蛙上浆码味，炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅下油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节颠锅装盘即可。

八，万州烤鱼，把鱼剖好放在铁夹中，用木炭烧烤。再盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等炒好的锅底料，慢火炖好后放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣鲜香。

万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味。

九，水煮鱼，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。前身出自重庆的火锅鱼，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。

水煮鱼满目的辣椒红亮养眼，“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。

十，啤酒鸭，据传起源于清代，做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚。

啤酒鸭的鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。

江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。

江湖菜植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。

江湖菜最大的特点“土”，“ 粗” ，“杂”。这些特点，刚好迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。

江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体，适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的一种回归。

——再会——