<p class="ql-block">农家生活，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。</p><p class="ql-block">酱，可是老百姓居家过日子的生活必需品。尤其是上世纪五六十年代，那时物资匮乏，乡下人生活艰紧，食物多为粗粮制品，干涩难咽，作为佐餐的甜酱，深受人们的喜爱，先辈们研制的甜酱制作方法，便一代代沿襲传承了下来。</p> <p class="ql-block">每年的春天，二月二开始，村里的大娘婶子们便忙碌起来，挑选出做酱用的各色粮食，推石磨磨小米，磨黄豆。上石碾碾高粱，碾玉米……！准备好做甜酱用的食材。</p> <p class="ql-block">同时，从盛农具的仓房旮旮旯旯里，搬出那些尘封的盆盆罐罐，仔细的洗刷干净，再用滚开的热水烫一遍，晾干，放置备用。</p><p class="ql-block">晒甜酱的序幕就算缓缓拉开了。</p> <p class="ql-block">清明时节，是制作甜酱的最佳时期。此时，天气渐暖，阴雨天少，虫蚁少动，少有侵扰。大娘婶子们把各种粮食浸泡在大盆中，反复淘洗干净，大约需要一天的时间，把粮食泡开了。捞出来，再重新加少许清水，用石磨磨成糊糊。磨好的糊糊里再掺上干面，调至软硬适宜，做成窝窝头，上大锅蒸熟后凉透。</p> <p class="ql-block">蒲囤子里放上适量的麦穰，就像给要产蛋的母鸡做的鸡窝一样，把晾透的窝窝头放到麦穰做成的鸡窝里，上面再用麦穰盖严，然后，把盛了窝窝头的蒲囤子放到炕头上的旮旯里，在蒲囤子上再盖件破棉袄，使其保暖发酵。</p> <p class="ql-block">大约两个星期左右，窝头上长出来了一层白绿相间的长长的菌丝，这时候就可以从炕头上搬出蒲囤子来，揭开窝头上的麦穰，拿出来生了长毛的窝窝头，掰成多瓣，拿到阳光下暴晒。</p> <p class="ql-block">几天以后，待到完全晒干，再上石碾碾碎，放入早已备好的大盆内。把适量的食盐加入水中烧开晾凉了，倒入盆中。用木棍儿搅拌均匀，把木棍儿插在酱盆的中间，蒙上一层纱布，周围扎紧了，防止落入灰尘以及飞虫进入产生蛆虫。木棍儿顶起纱布，就像给酱盆撑上了尖顶的帐篷。然后把酱盆放到阳光充足的晒台上，或是磨煎饼糊糊用的石磨顶上。每天搅拌一次，接受阳光暴晒。晚上也不收到屋里，承收夜露潤泽，随着水分的蒸发，适时添加凉开水。</p> <p class="ql-block">谷雨以后，天气日趋变暖，酱料吸收了日月精华，慢慢由浅褐色变成深褐色，再变成棕褐色，亮泽且泛着油光。粘度适中，咸甜适口，香味醇厚浓郁，诱人的农家甜面酱就算做成了。</p> <p class="ql-block">那时候，农家简陋的小院里，窗前石榴树旁边的石磨顶上，家家都晒着插着搅棍儿，撑着纱布帐篷的酱盆，是农家小院里一道独特的风景。</p> <p class="ql-block">这春天一次晒好的甜面酱，不发霉，不变质，能吃到来年的春天。</p><p class="ql-block">山东人喜欢吃煎饼卷大葱，大葱蘸酱更是乡下人特有的吃法。</p> <p class="ql-block">傍晚，农家小院里丝瓜架下的饭桌上，已经准备好了晚餐。桌边的瓦罐里盛好了温热不烫的糊米汤，饭桌上的笸箩里整齐的放着叠好的煎饼，一盘辣疙瘩咸菜条，一盘油煎海狗鱼，一把翠生生的大葱，还有那一盘香味儿四溢的甜面酱是绝对不可少的。</p> <p class="ql-block">等劳作了一天的庄稼汉子苛锄归来，洗汗擦身之际，贤惠的媳妇儿扬手从棚架上摘下来几条嫩生生的丝瓜，顺手从鸡窝里掏出几枚新鲜的土鸡蛋，以甜酱爆锅，一盆儿鲜美可口的甜酱鸡蛋丝瓜汤便端上了餐桌！</p> <p class="ql-block">农家传统自制的甜面酱伴我度过了童年，也伴着一代人走过了那些艰苦的岁月。</p><p class="ql-block">至今回味起来，仍心存温暖，齿有余香。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">特别感谢网络图片原创作者</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">二零一九年十一月一日</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">白云制作</p>