学生学习炒土豆丝

心若止水

　　土豆中含有许多丰富的营养物质，它具有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。总之，多吃土豆，对人体是有好处的。

　　切土豆丝步骤：

　　削皮，因为土豆含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。

　　剜眼，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡。

洗净：在烹饪前，要将土豆浸泡在水中，这样能够防止切口接触空气氧化， 同时也能使剩余的农药和二噁英等有害物质溶出，吃起来更放心。

持刀方法：右手持刀，左手持土豆，左手四指弯曲指尖内扣抵住土豆，刀面贴左手指关节处（一般中指指尖起第一个关节处）右手持刀上下切动，确保刀刃低于左手指关节避免割伤。尽量用靠近刀柄处的刀刃来切，容易掌握力度。

切片：将土豆切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片土豆片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。



　　将切好的土豆片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都不要太厚。

左手紧紧压住土豆片，右手拿刀将土豆切成丝。

切好的土豆丝放入清水中，以免氧化。 这样，细细的土豆丝切好了。

开炒啦！！

配料：适量尖椒、葱花、蒜茸、干辣椒丝、米醋、盐、味精、花生油、花椒香油

起火，倒入食量的调和油。

在锅里倒入油，加入辣椒末和蒜末翻炒爆香。

翻炒之后再倒入切好的土豆丝，来回翻炒即可。

在翻炒过程中，还可以加入适量生抽调色，再倒入一些清水，差不多8分熟的时候再往里面加入陈醋和盐调味，接着翻炒均匀，就可以出锅了。

每位同学在马老师的亲手指导过程中积极操作起来。