食在广州一一借问何处是泮溪，茘湾深深藏酒家。

晓明

今天白天去了番禺的沙湾古镇，欣赏了古色古香的岭南民居乘兴而归，风尘仆仆中回到了广州市内，又琢磨起晚上去哪里找饭了。

中午仅略略品尝了沙湾当地的小食，晚上总得正儿八经的来顿正餐。何不就去“泮溪酒家”？怎么会想到了去泮溪酒家呢？说来话长，家中有人二十多年前曾在泮溪酒家拜师学艺半年，每每言及，怀念之情溢于言表，今次我俩也算是代其故地重游，一睹当年学子心中的圣地。

泮溪酒家地处西关茘湾，自故“食在广州，味在西关”。从V酒店步行220米到北京路口公交站，乘66路往泮塘总站方向车，乘坐7站在泮塘公交站下车，步行约185米即达。

行色匆匆将近17点赶到位于龙津西路151号的酒家，这里的营业时间白天从7点~16点，晚上从17点~21点，我等来的正是时候，已经可以进店候餐了。

泮溪酒家是国家特级酒店，坐落于广州市茘湾湖畔，与北园、南园酒家合称为广州三大园林式酒家。酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计，荟萃了岭南庭园特色及装饰艺术的精华；外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。

整个酒家由假山鱼池、曲廊亭阁、湖心半岛和多个各具特色的餐厅组成，布局错落有致，在茘湾湖秀丽景色的衬托下，置身其中，如在画里，这样美妙的就餐环境，人未入席竞先兀自醉了。

茘枝湾的历史可追溯到广州建城之初。公元前206年，刘邦派遣陆贾来广州劝降赵佗，当时陆贾在今天的西村驻扎，筑泥城，并在湖边植花种藕和茘枝，开始经营这一名胜，“茘枝湾”从此成名。历史上的茘枝湾，在驷马涌南的周门村，和现在的流花湖相通，西至西场后注入珠江，“广袤三十余里”，是广州市历史悠久的风景名胜。

茘枝湾有新旧之分。旧者位于茘湾路驷马涌彩虹桥附近，是茘枝湾故址。清代，西关行商富贾多聚居西关涌的泮塘附近，修建园林宅邸，游人也因此而至，而泮塘村一带田野也广植茘枝，于是泮塘附近的西关涌也开始被称为“茘枝湾”，也就是现今所见的新茘枝湾。

昔日“白荷红茘，五秀飘香”的茘湾一带历来就是园林荟萃之地。南汉时，在泮塘建有华林园；在今中山八路周门一带建有南汉王刘长的皇家园林昌华苑、芳春园；南越国时，赵佗在西华路彩虹桥附近建越华馆；元时，茘湾西苑建有柠檬御园。

1947年，粤人李文伦在这片“古之花坞”上创办了一家充满了乡野风情的小酒家。因地处附近小溪“泮溪”而名“泮溪酒家”。发扬光大至今已是中华餐饮名店。

泮溪画舫富丽堂皇。自上世纪60年代起，泮溪酒家成为最宏大、最负盛名的园林式酒店，先后接待了英国首相希思、越南胡志明主席等众多各国政要、知名人士，深受好评，美名远播海外。

夕照里，画舫宛如远航归来的舟船正系缆泊岸。

历史上“茘湾渔唱”被列为羊城八景之一，时过境迁，虽然如今不见了打渔船，眼前的“茘湾夕照”美景也称得上羊城绝唱吧。

酒家与茘枝湾公园仅一湖之隔，夕照里的茘湖宁静温馨。明代诗人“一湾溪水绿，两岸茘枝红”的咏茘湾诗，可谓神来之笔，绝妙绝佳！

入座万寿宫。这里各厅的茶位费收费不尽相同，有的还要收服务费，所以入座前得先看各厅厅前的说明。

泮溪酒家曾经拥有一支以全国最佳点心师罗坤、优秀点心师刘惠端，特级厨师范汉鸿、杨海，宴会设计师伍带金等为代表的技术队伍，特别是使点心突破了一贯只作为茶点的传统而登上筵席，成为了名副其实的“点心宴”。

泮溪虾饺皇

泮溪的招牌茶点，仍然不失水准。饺皮薄滑晶莹剔透，馅料饱满多汁，大只虾仁爽口弹牙，美中不足的笼内虾饺不够热，口感略逊。

古法烧鹅

原想烧鹅定是这里最拿手的经典，滿怀期待能带来意外的惊艳，岂料大失所望，出品仅是微温，表皮不脆不说，肉质老硬，嚼之乏味，大失水准。

泮塘五秀

菜名颇有深意。泮塘，鲜明的地域色彩。五秀也可泛指包括泮溪的这里五条溪流。也可指当年此地丰富的岀产；此菜原料中除虾仁、带子、鱼肚等食材外，还有藕、菱角、荸荠、茭白、木耳等主要是水生植物的配料，所以称之“五秀”，与我们苏州对水生植物的喜好而将莲藕茭白等称之“水八仙”同理（个人推想而已）。此菜摆盘精致，色彩悦目，可惜我们二个人，量大了点。

姬松茸元肉炖花胶

粤菜中的炖品，历来为店家食客所重，此款炖品汤虽清而味醇尚欠火侯，不是名店的水平。

荔湾艇仔粥

以前茘湖常有文人墨客云集此处听曲，也吸引了很多艇上人家来做生意，于是茘湾艇仔粥应运而生，且声名远扬。

这里的艇仔粥无疑是必须打卡的，在茘湾湖边品尝茘湾艇仔粥，渊源所在，情景所在，独一无二，绝配。还不说，这里的粥做的还真是一个好，材料丰富，粥润爽滑。

滋润姜汁糕

装笼随意，漫不经心，成品吃口软糯不足。据说因历史上积弊所累，人才流失所至，现今的酒家，服务和菜品质量跟不上，曾经的辉煌渐行渐远，老店已大不如前，廉颇老矣。

步出餐厅，茘湖已沉浸在浓浓的夜色中。

酒店里挂滿灯笼的迴廊，静谧中衬出璀璨。

沿湖的长廊里这木质的雕刻，叙说着历史的悠久。

华灯初上，五光十色中的茘湖。

有幸欣赏到灯火璀璨里的岭南园林特色，仿佛走进了古代的诗情画意之中。

退席出门，回望灯火阑珊的酒家，余兴未尽，隔壁是酒家销售部，捎带些泮溪传统糕点后，沿茘枝湾涌缓缓而去。

茘枝湾地标，画家黄永玉题写。

2010广州亚运前夕，为了再造历史上的西关风情，将50年代早已断流的茘枝湾涌进行开挖复涌。河涌引进茘湾湖水，并在沿岸增建仿古建筑，重塑茘枝湾旧日风光。

茘枝湾涌旁的文塔又称文笔塔、文昌塔，高13.6米，底座为石脚，塔身为大青砖所砌，属明中叶至清初建筑。文塔旁边有一棵参天细叶榕树，树龄159年。塔后的龙津桥为三拱桥，桥长57米，与文塔前后横竖相呼应，“一桥一塔”构成茘枝湾的重要景观。桥后的茘湾公园和泮溪酒家若隐若现在阑珊的光影里。

泮溪酒家对于口味要求比较高的人而言，已不合适，而想要体验一下岭南园林酒家风情或者是外地游客，这里还是不错的选择。

好了，谢谢您在粵语歌声中，“彩雲追月”般地一起分享了茘湾的诗情画意。

（二0一九年十月十八日）