潮州工夫茶冲泡法

王炳昆 zx992840134

潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，盛行于闽粤港台地区，其影响遍及全国，远及海外。

潮州工夫茶艺冲泡技法：

1～3、泥炉生火，砂铫掏水，榄炭煮水

泡茶用水，贮存在水钵中；泡茶时用竹筒舀出，倾入砂铫，放置炉上煮开。火炉应放在距离泡茶者七步远的地方。

4～5、孟臣淋霖，再热茶盅

“罐”就是冲罐，即茶壶；盅即茶杯。端来开水，淋罐淋杯，使罐和杯都热起来，其作用在于起香。

6～7、茗倾素纸，乌龙入宫

剪裁成四方形的白纸，称“纳茶纸”，打开茶叶罐，将茶叶倾在纳茶纸上，再将纳茶纸上的茶叶倾入茶壶中；这个过程称“纳茶”。

8、悬壶高冲

提起砂铫，揭开壶盖，将沸水环壶口、缘壶边冲入。切忌直冲壶心，不可断续，不可急迫。提铫高冲，才能避免涩滞的毛病。

首次注入沸水后，立即倾出壶中茶汤，除去茶叶中杂质，这个步骤叫“洗茶”。倾出的茶汤废弃不喝。

9～10、春风拂面、淋盖去沫

洗茶之后，再提铫高冲，水要注满，但不能让茶汤溢出。水一注满,茶沫浮白，而且突出壶面，这时便用壶盖平刮壶口，使茶沫散坠，然后盖定，再以沸水遍淋壶上，既可冲掉剩余的茶沫，也可以壶外追热，使茶香充盈壶中。

11、若琛出浴（烫杯、滚杯）

烫杯时，最重要且最能显示工夫茶美感的动作是“滚”杯。淋杯之后，将一杯侧置于另一杯上，中指肚勾住杯脚，拇指抵住杯口井不断向上推拨，使杯上之杯作环状滚动，这时便能发出清脆的铿锵撞击声，声声入耳。

12、低洒茶汤

纳茶之后，淋罐淋杯，洗杯倾水，一番忙碌，正好是洒茶最合适的时机，洒茶要注意低洒，防止茶香散发快，并可避免杯中起泡沫。

13、关公巡城

手提茶壶向若干个小茶杯轻快流畅地斟分茶汤的技艺形式及过程，关公巡城是潮州工夫茶艺表演过程中最为关键的步骤，从技术方面看，关系到巡得均不均、匀不匀，每一杯是否汤色均匀一致。

14、韩信点兵

洒茶时要做到余汁滴尽，又要保持各杯茶汤均匀，需手提茶壶，壶口向下，对准茶杯，回环往复，通过上下几次点滴的柔美姿态延续及提升茶艺表演高潮。

15～18．敬奉香茗，品香审韵，和气细啜，三嗅杯底，瑞气圆融。