<p class="ql-block"> 民以食为天，一日三餐，人人皆“吃货”。</p><p class="ql-block"> 谈吃，中餐离不开筷子。看史，关于筷子起源之说甚多，其中有两说较为主流：其一始于商纣王，依据为考古发现其使用过的象牙筷；其二始于大禹治水时，相传他三过家门而不入，野炊时嫌火锅烫手，为省时便用树枝夹肉作“筷”，以此方便进食。古人把筷子称为 “箸”或”櫡”：《礼记》“饭黍毋以箸”；《汉书•周亚夫传》 “独置大胾，无切肉，又不置箸”；《周勃世家》和《史记•绛侯世家》（司马迁）写“箸”为“櫡”。无论哪个传说或记载，筷子有三千年以上历史这一观点应能得到广泛认同。</p><p class="ql-block"> 筷子出现后，世代相传并逐渐成了规矩。小时老人常提醒：别“飞象过河”（夹对面别人前面的菜）不要持筷说话并指人；别把筷子插在饭上（像上香）；让尊者、客者先夹；不多占爱吃的菜；不翻菜……此乃传统饮食文化之饭桌礼仪部分，虽有时代局限，但对构建现代围餐文明仍有重要的参考价值。</p><p class="ql-block"> 同胞喜爱围餐，家人围餐尽享天伦之乐，朋友围餐友谊更进一步。然而，推杯换盏、情到浓时，常有用筷子翻挑或打捞，把祖训抛之脑后，诸君不仅不觉得无礼，反倒认为乃亲近无间，皆大欢喜，不从者竟被视作异类。此种不良吃相不知哪国哪朝哪代俱来，于今依然？</p><p class="ql-block"> 早在上个世纪，随着微生物学、传染病学和预防医学的研究深入，科学家发现唾液里头带有幽门螺旋杆菌、上下呼吸道病原体、甲（戊）型肝炎病毒和EB（大部分鼻咽癌患者感染此病毒）等等，此外，患者口腔黏膜损伤时还会传染疱疹1型、梅毒螺旋体和生殖器疱疹这些病毒或细菌， 唾液可以传染疾病已是不争的事实！据近年世界卫生组织和国家卫健部门已公开的大数据，中国是胃、肝及肿瘤等疾病的高发地区，而唾液交叉传染竟是导致此类疾病发生的主要原因之一。</p><p class="ql-block"> 据最新的医学情报，科学家们发现牙龈卟啉单胞菌就是导致感染老年痴呆症的“罪魁祸首”之一。这种致病细菌来自于一个人们从没想到过的地方：牙龈疾病(Science Advances，23 Jan 2019:Vol.5,No.1,eaau3333)。 美国加州的微生物学家Jan Potempa说，他们在已逝的老年痴呆症患者的大脑中发现了牙龈卟啉单胞菌这种慢性牙周炎也称为牙龈炎的病原体。在动物实验中，这种病原体口腔感染的结果是细菌“侵入”大脑，导致与老年痴呆症有关的β淀粉样蛋白的增加。 Stephen Dominy博士说：“之前研究表明，致病细菌与老年痴呆症的发展有关，现在我们首次找到充分证据证明这种革兰式阴性致病菌，也就是牙龈卟啉单胞菌与痴呆症发病的相关性。”</p><p class="ql-block"> 鉴于此，公筷应运而生，与私筷相对，公筷被科学家赋予防止传染病的功能，推广使用之成了注重公共卫生群体新的约定俗成。值得称道的是，部分餐馆专门备有公筷，满足了顾客的需求。作为健康宣传者，我每次赴饭局都会特别留意赴宴之人有否公筷意识，若遇陌生人不用公筷，我会先作示范，若对方无视，我有对策：上菜后我用公筷先夹，就夹一次……这样既宣传了公筷又不会亏待自己肚子。有些行家曾分别告我，他们在每次吃围餐时，必盯着谁不用公筷，对于被他人用私筷翻过的食物坚决不吃。最令人感到恶心和反感的是，有吃者用私筷在汤或羹里随意打捞，浑然沉浸在个人行为中，毫不顾及他人的感受。更为不可理喻的是，即便已备了公筷，经反复提醒，仍有人坚持不用……迄今为止，大江南北芸芸众生，如此吃相竟比比皆是！</p><p class="ql-block"> 吃相关乎吃文化的礼仪及全民健康，更关乎国际公共卫生共识。古人尚能制定“不翻菜”等围餐规矩，当今使用公筷的内涵更远超礼仪范畴。本人郑重其事并执着一念：同胞的吃相就是国相的一部分，你我他的吃相体现国相，国相岂能集体无意识且如此不堪？</p><p class="ql-block"> 呜呼！惟愿天下无恙！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2019年10月27日写于长沙归广州途中。</p><p class="ql-block">版权声明：转载必注明作者。</p>