不做大亨、就做川菜！

香港麥哥

   中国有上下五千多年悠久的文化和历史，又是世界四大文明古国之一，中国更是一个餐饮文化大国，长期以来受不同的地区，不同的地理环境、气候食材、文化传统以及民族习俗等因素的影响，中国各地的饮食形成了带有浓厚的地方特色。

   早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异，到唐宋时，南菜、北食各自形成一定的体系，发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成了现在中国传统饮食文化中的“八大菜系”。

   提起川菜，我不得不提汪杰先生，他是中国烹饪名人，中国四川成都川菜博物馆首席烹饪大师，中国川菜界“黄埔军校”走出来的国宝级川菜大师。

   汪杰，1957年出生于四川成都。国际知名川菜烹饪艺术家，中国川菜文化传播及推广大使，中国川菜老师傅传统技艺研习会副会长及广东分会会长。

     汪杰先生小时候和其他男孩子的梦并没有什么不同，都想好好学习将来做一名科学家，或者是穿上威武的军装做一名解放军。

     汪杰先生的命运改变和他父亲不无关系，汪杰先生的父亲是一位知识分子，在教育孩子方面有着自己独道的方法，而且很有远见，他认为孩子除了努力学习以外，一定还要掌握一门技术，长大以后靠这门技术走到哪里都可以生存。因为受父亲的影响，汪杰先生首先进了四川国营大企业学电子科技，在八十年代，这可是很时尚、收入很好的职业，有这样好的工作，一定前途无量。但是汪杰先生放弃了别人梦寐以求的工作，从而选择了餐饮。

      就这样汪杰先生走上了漫长的烹饪学徒生涯，首先汪杰先生进了“四川省饮食服务技工学校”，因为当时这是中国第一家，也是唯一一家专业系统学习川菜的学校，为邓小平主席做菜的川菜泰斗张中尤先生，也经常来这所学校和学生交流厨艺，所以这所学校有着中国川菜烹饪界的“黄埔军校”之称，汪杰是建校的第四届学生。

       汪杰很幸运，当年为他们授课的无一不是川菜界的老前辈，无论是品格还是技术，都堪称餐饮界的泰斗和国宝级的大师。汪杰先生老一辈的厨师入行多数都是迫于生计，学习环境十分艰苦，十三、四岁就要从打杂开始，有的徒弟因为个子矮小，擦桌子都要垫个板凳才可以。但跟前辈们相比，汪杰是幸运的，他走上烹饪这条路，也是自己选的，而且一起步就是进了川菜界的“黄埔军校”，并在人品与学习工作中深得川菜前辈大师的深爱，在接近苛刻的甑选和考核后，汪杰成为了川菜泰斗苏树生大师的弟子。

     1979年—1982年汪杰先生在四川省饮食技工学校学习、深造，因为学业优异，曾任两届班长、专业课代表、团组长等职。

在这张珍贵的照片中，你能找出哪个是汪班长吗？

　　这是汪杰先生在“黄埔军校”学艺时的教课书，这里面收集了绝大部分传统川菜的配方和制作工艺，这可以说是川菜界的“葵花宝典”。

　　现在很多餐饮界和收藏界的朋友，都在寻找这些资料，不仅实用而且非常有收藏价值。

     川菜绝技鸡豆花，最早不仅是中国唐朝的宫庭菜，也是美国前总统奥巴马访华国宴“钦点”的菜品，这道菜形似豆花、滑嫩多肉，汤汁清澈鲜美，可谓“吃鸡不见鸡，形似豆花，不似鸡肉，胜似鸡肉”。

     中国国宴“鸡豆花”的由来：相传在贞观十七年，李世民的长子— 皇太子李承乾被废，流放四川郁山。当时的郁山是黔州州府所在地，盐业发达、经济繁荣。相传李承乾流放郁山后，茶饭不思，急坏了身边的侍从，丫鬟做鸡肉丸子的时候，无意把蛋清调成了泡沫状，在剁鸡胸肉的时候，把肉剁成肉酱，她索性就把两样东西混合，错打错着的一道“鸡豆花”就这样在郁山传播开来。

       因为鸡豆花材料讲究、做法精细、复杂，之前的鸡豆花都是有钱的官宦人家才能吃到，普通百姓只闻其名，未见其形。八十年代后，中国改革开放，人民生活水平提高以后，鸡豆花才成为寻常人家宴席上的一道主菜。

       因为制做“鸡豆花”它的工艺复杂，成本高，制做时间长，技术要求高，现在的很多川菜馆不敢做，也不愿意去做，所以现在也很难吃到这道菜。

　　汪杰先生在学校毕业时的考试作品，就是国宴绝技“鸡豆花”，很多人不仅没吃过这道菜，可能很多人都没见过。

　　美国前总统奥巴马首次访问中国，他就点了这道中国名菜“鸡豆花”。

　　当时奥巴马吃完后觉得非常好吃，就给服务员说：“我可不可以再来一碗”，从此中国的国宴名菜“鸡豆花”又多了一个洋名字叫“奥巴马鸡豆花”。

     奥巴马访问中国时，胡主席宴请奥巴马同志的菜单：

     宴会菜单中西合璧，正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。

　　宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒分别是中国河北2002年出产的长城干红和长城干白。

（图片这就是传说中的奥巴马鸡豆花）

　　然而特朗普接班后，知道奥巴马来中国吃了鸡豆花，还连吃两碗后，他心里早就天天想着中国的鸡豆花了。

这是特朗普爱吃的“椰香鸡豆花”。

好吧！下面就让汪杰先生亲自为你演示鸡豆花的制作过程！

　　在三十多年前，汪杰先生就已經掌握了“鸡豆花”这道国宴绝技的制做工艺，经过近四十年的沉淀，现在可以说，已经到了炉火纯青的地步了！

　　汪杰先生因学业成绩优秀，再加上又是班长，学校毕业后就留校做了一名教师。

（这是四川烹专十周年校庆的照片）

     汪杰先生学艺的四川烹饪专业技术学校，现在已升格为综合性的本科院校，改名为四川旅游学院。学校现有烹饪系、食品科学系、酒店管理系、旅游系、工商系、外语系、信息技术系、艺术系、运动与休闲系、思想政治理论教学部等10个教学系、部，开设了旅游管理、餐旅管理与服务、导游、旅游电子商务、酒店管理、运动休闲服务与管理、旅游英语等旅游及相关专业，形成了旅游类、食品科学类、管理类及语言与艺术类几大专业群互相支撑、互为依托、内涵互补的专业格局。

　　曾经的懵懂少年，四十年后再相聚，有说不完的话，叙不完的情！

黄埔烹饪学校四班，四十年同学会

     1985年-1987年汪杰先生因学业成绩优异，被学校公派至加拿大多伦多“仿膳饭庄”承担白案、红案、凉菜等全面工作，那个年代出国不仅要政审，国家还要给置装费、中山装、衬衣、呢子大衣等，因为他们出国代表着国家的形象，一定要为国争光。回国还可以带免税的三大件，比如：冰箱、彩电、摩拖车等等，在物质非常缺乏的那个年代，这些高档电器非常珍贵，你有钱也买不到，不亚于现在拥有一栋别墅。

     在加拿大多伦多工作期间，在谭平俊老师的指导下出色地完成了学校的任务，并得到加拿大方面的高度赞赏。

1985年出国，国家的统一着装！

     1987年回国后当年，又被学校公派至成都第一家海鲜酒楼“陶海楼”任菜品指导老师。

     1988年又被学校公派至厦门“悦华酒店”，与李昌林老师一道获得酒店领导及各界人士的好评，在大型冷餐会上的出品和厨艺表演都名列前茅。

     并在参加四川省烹饪专科学校技术表演选拔赛中获凉菜第一名，红白两案前三名，之后又代表学校参加省烹饪大奖赛，任现场监考老师。

     1989年汪杰先生和师傅苏树生大师一起前往中国改革开放的前沿阵地深圳。

     在深圳蛇口“海上世界”，将“海上大世界”餐饮部的前台，厨房重新合理规划，强化管理，为“海上大世界”提高出品质量和效率，升级改造作出了出色的贡献。

     1990年-1991年期间汪杰先生曾多次在“四川烹饪”杂志上发表创新川菜多款，并取得了了“四川烹饪”协会会员资格。

     1991年汪杰先生为“创新川菜”首发制作了几道创新川菜。并参加国家劳动部、四川省劳动厅、商业厅举办的，由“川菜黄埔军校”的彭子渝校友编导“四川烹饪教学艺术”片，并制作了五道川菜“樟茶鸭、软炸斑指、家常海参、麻婆豆腐、太白乳鸽”，并获得了荣誉证书。

     1991年-1992年 汪杰先生为“中华美食大词典”制作了六道菜品，封面“鸡豆花”、封页“龙眼甜烧白”、“家常海参”、“双蔬烩鱼圆”、“八宝酿柿椒”、“双味枇杷”并列为中华美食大词典编委会成员。同恩师苏树生、张富儒、史正良一起编写了“海味川菜”一书。同年参加四川省商业厅举办的特级红案厨师考试，并获得特一级厨师证书。

　　1993年汪杰先生和妹妹汪温妮一起独闯欧洲，在人生地不熟，没有任何人帮助的情况下，在欧洲布拉格创办了捷克第一家正宗的川菜酒楼“成都酒家”。

     1995年汪杰在捷克布拉格经营“成都酒家”期间，他把川菜和西餐进行了完美的结合，他的出品深受捷克当地人的喜爱，中国驻捷克大使馆的工作人员、捷克布拉格市的市长、甚至于捷克总统都是汪杰大师的座上客，捷克布拉格一些主要的媒体，如：首都台、地方台等都多次专访报道汪杰大师和他们的“成都酒家”。

　　这里顺便要说说汪温妮女士，汪温妮她除了是汪杰先生的妹妹，和汪杰先生一起在欧洲创办了“成都酒家”，她更是一位作家和企业家，曾受过习主席的接见。她还有二个重要的角色是捷克华文作家协会会长，中捷文化交流协会主席。

（我们一起来欣赏一下汪温妮的诗）

《 回 家 》

                             捷克🇨🇿 汪温妮

朋友，我们的家在哪里

家不是那高耸入云的摩天大楼

也不是豪华的别墅

家是青山绿水

鱼虾海豚共存的大海 

朋友，家不想听见枪声

更不需要雾霾和衰怨

我们回家。是为看

辛苦了一辈子的父母

他们巳衰老，需要儿女的帮忙

家应该有欧洲的云衫

也应该有亚洲的茶树

更应该有小鹿的奔跑，燕子的筑巢

回家，父母还健在

那是银河系中最美的星星

宇宙中最温暖的地方

                       汪温妮 2019.12.6.写于捷克

　　汪温妮作为中捷文化交流协会主席，她曾带领捷克共和国的三位市长和多位政要访问过中国，为中捷文化交流作出了卓越的贡献。

　　这就是汪杰先生和妹妹汪温妮在欧洲开了二十多年的“成都酒家”，位于欧洲最美、最浪漫的城市 — 布拉格。

     1996年汪杰先生在捷克期间，参加捷克首都布拉格举办的“文化艺术交流”活动，并为外国人现场表演雕花艺术，还受邀为捷克本地人授课，得到外国人的赞赏和认可。

     1997年汪杰先生在捷克共和国创立的“中国美食屋”熊猫餐厅挂牌，由捷克政府主动推荐给外国人，旅游消费者，并荣获捷克“信得过餐厅”的荣誉证书。

   1999年至2002年，汪杰先生再次南下深圳，在深圳创办了“王牌川菜火锅城”，当时的广东人对多油、多辣的四川火锅还没有完全接受，这在当时是一个很冒险的决定，他也成为了四川火锅大规模进入深圳市场的先驱者，成为“第一个吃螃蟹”的四川人，从此以后成都、重庆多个火锅品牌开始大规模进入深圳市场，并遍地开花。

   汪杰先生和徒弟熊小利一起开创的，深圳王牌川菜火锅城，在这期间，汪杰先生还在中华职业学校【厨师长短训班】传授技艺，并任烹任专业老师。

     2001年-2002年汪杰先生受聘《中华饮食》杂志社，成为特邀编辑。同年受聘“成都军区二招”锦苑宾馆餐饮部经理、技术总监，并被中国商业联合会、中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号。

      这期间，汪杰先生参加当年的全国十二届厨师节“军功宴”盛典，并获得全国名宴奖。

　　 这款鸡豆花就是当是“军功宴”的杰作，色、香、味、型爆棚，堪称一幅艺术作品。

      2003年至2004年汪杰在新疆同“好利来”创始人罗俊，杨成武一起自创了品牌“大家香城市快餐”。

      2004-2006年汪杰先生应英国著名川菜馆“水月巴山”邀请成为指导老师，并被选派往加拿大、捷克等国家从事援外工作，传播川菜技艺，宏扬川菜文化，同年回国后同甘国建在成都自创21世纪酒楼。

      2011年汪杰先生应成都川菜博物馆邀请聘任为“首席烹饪师”，主要负责川菜文化和制作技艺的研究、教学以及川菜的对外交流工作，已无数次向来自欧美、东南亚、非州等国家和地区的川菜考察团传授并交流了川菜技艺。

      2011年汪杰先生被东方美食国际传媒集团和四川省旅游局授予“川菜贡献人物奖”。在此两年期间接待了多个中外媒体和电视的采访。采访的国内媒体主要有：中央电视一台、中央国际四台、凤凰卫视、四川电视台、成都电视台、湖南卫视等；国外媒体的有英国、日本、韩国KBS等。同时接待了来自国外各国的几十个体验团队，教授传统川菜：宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮牛肉。

      并于2013年应北京奥美集团的邀请，在成都香格里拉大酒店现场教授国际50强董事长传统川菜，所教学的菜品有：水煮牛肉、担担面、珊瑚雪卷。

　　汪杰先生接受中央电视台《味道》节目主持人江苏美女孙讯的采访，并登陆中央电视台！

     《味·道》是中央电视台精心打造的大型美食文化类系列节目。节目内容围绕中国及世界各地的美食、及美食背后的风俗文化展开，由主持人及美食家、美食爱好者组成“味道调查团”，去到各地，以调查美食悬念任务为主要形式，向观众展现各异的饕餮美食，有趣的民风民俗，汪杰先生的精典川菜和川菜绝技“鸡豆花”被《味道》节目选中和收藏。

     最抢眼的就是，汪杰先生代表川菜界登陆湖南卫视的“天天向上”节目。

　　当时湖南卫视汪涵主持的“天天向上”节目，可是中国收视率最高的娱乐节目，也是湖南卫视把“不做大亨、就做川菜”这八个字炒红上了热搜。

　　从此“不做大亨、就做川菜”，成了汪杰先生的座右铭！

     2012年9月汪杰先生顺利完成“世界中国烹饪联合会第六期国际评委培训班”课程，并获得结业证书。

     2015年接受四川省党建期刊集团的国内专业美食烹饪杂志《川菜》采访，并作为封面人物登上川菜杂志2015年6月期，向全球推广介绍中国川菜的经典技术和美食魅力。2015年被授予川菜国际化专家组成员。

（这张照片就是《川菜》杂志采访报导汪杰先生时，封面所用的照片）

     2015年被四川省饭店与餐饮娱乐行业协会举办的美国之味-亚洲厨艺竞赛（四川赛区）聘为评委。

     2016年汪杰先生远赴美国加州，应邀出任美国锦城里酒家终身荣誉技术顾问，与表妹刘又菱一起推广和传播川菜，并极力打造“锦城里”这个品牌。

　　汪杰先生的表妹刘又菱，是一个聪明、又肯钻研的四川妹子，她不仅把美国锦城里四川印象餐厅开的很火，而且现在在美国已经开了四家！

锦城里的员工年轻，并且很有活力。

　　汪杰先生很注重家庭，他与家人的感情都很好，尤其是兄妹之间的感情，非常深厚！

　　汪杰先生的几个妹妹，各个都才华横溢，而且有川妹子能吃苦，不服输的精神，这几个妹妹因为受汪杰先生的影响，都十分爱好餐饮，并且都和汪杰先生一起从事过餐饮行业或正在从事餐饮。

      2016年5月 受香港上市公司美丽华集团旗下“云阳”川菜馆邀请，赴香港献技并进行川菜文化交流。

　　香港“云阳”餐厅的行政总厨德哥，从艺四十多年，厨艺高超，曾为英女王做过菜，在香港餐饮界很有影响力，他做的川菜自成一派，如果他说是香港第二，可能没人敢说第一。

　　香港著名专栏作家、美食家李纯恩，采访和报道汪杰大师，对汪杰大师的厨艺赞不绝口。

　　这是香港上市公司美丽华集团对汪杰大师厨艺的肯定。

     2016年汪杰先生被聘为川菜老师傅传统技艺研习会特聘顾问及广东分会会长。

这些都是中国川菜界的前辈和大师级人物

   2017年汪杰先生在深圳创办了“川谱火锅”，之后成为川谱餐饮集团总顾问！

师徒友谊长存

　　这群加拿大老外，是深圳川谱火锅忠实的粉丝，只要在中国她们就会来吃火锅。

　　在川谱火锅同仁及汪杰先生和爱徒的精心制作下的这火锅底料，是我吃过的最好吃的四川火锅。

　　这是客人吃完火锅必点的主食，这碗重庆小面只要吃过的人，下次来一定还会点。

   2016年深圳五耕餐饮集团在才华横溢，毕业于清华大学的程总带领下隆重开业，当时香港“云阳”餐厅行政总厨陈启德先生，深圳香格里拉大酒店行政总厨董玉振先生，美国锦城里四川印象餐饮集团创始人刘又菱小姐等名人都悉数出席。

    2017年至今汪杰先生应邀担任深圳五耕餐饮集团餐饮总监及高级合伙人！

“丝娃娃”是来五耕餐厅吃饭的客人必点的菜肴。

　　深圳五耕餐饮集团创始人程总，及旗下深圳五個盒子美食艺廊！

       法国埃科菲厨皇国际名厨协会是一个非盈利性协会，拥有25000名厨师，遍布26个国家，并且拥有部分全球最备受推崇的厨师，成员资格仅凭邀请券获得，而且是一种荣誉，还有诸多法国埃科菲国际厨师协会名厨曾为国家元首服务。

        协会创始人August Escoffier（奥古斯特‧埃科菲）便是最受欧洲贵族欢迎的厨师，他的顾客包括拿破仑三世、爱德华七世，爱德华七世还邀请August Escoffier（奥古斯特‧埃科菲）承办自己的英国国王加冕礼宴会，德皇威廉二世还曾告诉August Escoffier（奥古斯特‧埃科菲）：“我是德国之皇，而您是厨师之王。”协会主席August Escoffier（奥古斯特‧埃科菲）也被称为法式料理之父。

　　法国埃科菲厨皇国际名厨协会，给汪杰大师授勋！

　　世界上有两个餐饮王国，一个是中国，另一个就是法国。世界上有两种菜系，食材讲究、做工精细，用餐很有仪式感，只有这两种菜系才称为大餐，那就是中式大餐和法式大餐！试想一想；中法大餐和大厨的碰撞会有什么结果。

　　2019年汪杰先生和爱徒黎明先生一起参加北京电视台的“暖暖的味道”节目，并合力举办全国“寻找真正的酸菜鱼”的出品大赛。

汪杰先生登陆北京电视台

2019首届中国酸菜鱼出品大赛！

汪杰先生是国家级评委和主办人之一！

　　因为汪杰大师精湛的厨艺和名气，中国大型上市集团“海南航空”特邀汪杰大师成为空中名厨俱乐部成员之一，并为头等舱的贵宾制定空中菜谱，你如果坐海南航空的航班，就有幸品尝到汪大师的手艺。

　　在三万英尺的高空，品尝汪杰大师的担担面，那是一种什么样的感觉！

　　汪杰先生的徒弟遍天下，但是他收徒弟很严谨，而且严肃认真，最重要的是人品要好，尊师重道，所以在他的收徒仪式上，中国大部分川菜界的泰斗和名人基本都会到场。

　　中国川菜泰斗，川菜大词典总编张教授，只要是餐饮界的朋友，都会很敬重他。

隆重而庄严的收徒仪式！

美国爱徒

汪杰先生与爱徒签师徒约！

　　希望汪杰先生和他的汪氏门派的爱徒们，包括深圳胡桃里音乐餐厅行政总厨等，一起把中国的传统川菜传承下去，并把它发扬光大、走向世界，真正成为中国餐饮文化的传播和推广大使。

（因这里图片和篇幅报道内容受限，还有很多徒弟、准徒弟及好友的图片和文字不能在这里呈现给大家，待续）

　 　 不做大亨、就做川菜。

汪 杰