“鹅鹜声暗雪意豪”---怀念那碗浇过炖大鹅肉汁的香米饭

知味

深秋乌尔禾的胡杨林将夕阳剪成无数缕金丝，在尽情重叠着那场酝酿千年的金色梦幻!

看着最远处那戈壁连绵起伏的沙梁，在夕晖尽染中，宛若被定格的金波荡漾的海面。晚风中摇曳的芦苇，就像没来得及起锚远航被搁浅在滩涂的帆影。

深秋来了，秋凉如水，一颗吃货的心开始跃跃欲试，尝试着找寻适宜的食材。秋季容易受秋燥之邪，所以在饮食上要避免过于燥热的食物，而鹅肉具有养胃、止渴、补气等功效，还能解五脏之热，民间有一句谚语说的是“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。另外鹅肉蛋白质的含量非常高，它富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。因此鹅肉也是减肥朋友们的最佳食物之一，遂决定做一道秋季大补菜炖大鹅。

鹅肉多清洗几遍，放入盆中待用。

金针菇切去尾部，多洗几遍，捞出控水待用。

山药去皮，露出白生生的娇躯，泡在水中，滴入几滴香醋，避免遇到空气变黑。

香菇将根部沾土的部分切除，再用沾湿的厨房纸巾擦拭菇体的表面和皱褶处，然后用清水快速清洗，控干水分待用。

热锅凉油，放入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、几粒冰糖爆香，再放入两勺豆瓣酱爆炒，直至酱香四溢，倒入鹅肉煸炒至五六成熟，倒酱油、食盐调味，放入香菇，倒入一瓶啤酒、多来几勺清水没过鹅肉，大火炖半个小时，转小火再炖一个小时。用铁锅炖出的鹅肉，激发出了鹅肉的香味，而且把鹅肉炖到酥烂时，汤汁也变得粘稠。

往碗里的香米饭上兜头浇一勺鹅汤，晶莹透亮的白米饭瞬间吸饱红亮的鹅汤，变得更加软糯香腻。夹一块鹅肉，吃在嘴里鹅皮酥烂，鹅肉Q弹有嚼劲，满嘴流油，大快朵颐，实在是太美味了。

吃完鹅肉，将切好的山药、金针菇放入鹅汤中继续炖煮，现在可以喝一杯了。