在这个秋高气爽的季节,
空气里弥漫着阵阵的清甜味道,
除了那满街满巷的桂花香,
还有一种窜上鼻尖的香味
也是上海人心心念念的时令佳肴
——糖炒栗子
而提到糖炒栗子,
虹口小囡又有话讲!
在虹口有家一开就是二十年的
老牌网红板栗店
虹口小囡谁没吃过他家的栗子?
上海最早的网红店,创建于1999年
提起海宁路天桥下的“好好栗子总店”,
似乎在虹口是无人不知无人不晓,
他们家的栗子是无数小囡秋日饭后必吃的零嘴,
比栗子更有名的是每天络绎不绝的排队现场,
当年曾以5.8元一斤的价格引爆上海,
被称为“上海十大排队场所”之一。
由于旧改,
“好好栗子”搬迁至北海宁路上,
仍有大批忠实的食客,
每逢9月栗子上市就早早守候在店外,
等着那一锅开启后的醇甜。
在一个工作日的午后,
门外已经排起了长队,
队伍里有午休的年轻人也有上了年纪的老人,
但最多的还是和老板年纪相仿的同龄人,
从青年吃到了壮年,
除了吃的“情怀”之外,
也因为“好好”的品质如一。
严格“海选”,每颗栗子都是“好好栗子”
“好好”的栗子
每颗都要经过严格的“海选”,
历经三道“面试”才有资格被选中入锅。
首轮要在生板栗中拣出
有明显磕扁的、坏的部分,
过程着实有趣,有点像在整理麻将牌。
由于今年气候干燥,
内腐的板栗比较多,
又增加了一道入水测试,
将板栗过水,
浮上来的坏栗子就无所遁形了。
然后再经过一道老板的亲自严选,
小栗子们被送入锅炉150℃高温翻炒,
眼见店里两口大锅炉不停旋转,
“哗啦哗啦”好不热闹。
大约45分钟后,一阵焦甜扑鼻,
栗子炒好,准备出锅啦!
不到十五分钟,
二口二百斤的大锅栗子转眼又被一扫而空。
每天这样现炒现卖,
买的就是这份新鲜热乎劲。
栗子选南还是北?是个问题!
店里的板栗分两种售卖,
“好好栗子”15.8元/斤
“迁西栗子”20.8元/斤,
一南一北,各有拥趸。
南方的栗子个头稍微大些,
吃的是香和糯。
北方水分少,栗子个头小、
但更甜一点。
相对而言,北方的进价更高一点,
但“好好”的售价已是全市较低的。
记得小辰光,
剥栗子总是弄得双手又粘又脏。
向老板求证才知道,
原来是因为当时生意实在太火爆!
每天要炒3吨左右的板栗,
时间根本不够,
只能把锅炉塞得满满当当,
根本留不出给栗子呼吸的空间。
现在不会有这样的情况发生了,
更加追求的是食物的品质,
慢一点就慢一点,东西做好最重要。
排队时间有点长,
还可以看看这些坚果小吃。
炒瓜子、山楂条、地瓜片,
客人试吃后总会买几包边排边吃,
也不觉得时间久了。
“对于栗子,我想再坚持做下去!”
好好栗子总店今年正好是20岁!
“你看,这里最大的特色就是里里外外都是上海人,都是“老头子”!
老板笑说店里的伙计从三十几岁到现在,
有的都做外公外婆了。
虽然这里旧改,居民都走了大半,
生意也不如从前,
“我们这些年纪大的人还在坚守,
直到做到做不动为止吧!”
Tips
1.不吃切口栗子,不卫生不说,黑心店家还会泡“糖水”;
2.袋子别扎口,水汽不会捂在里头,回家就好剥啦!
好好栗子店
营业时间:7:30-22:00
最终解释权归商家所有