说芥菜

诗经景色

<h1>制作：孙惠英 文字：赵文焕 时间：2019年10月</h1> <h1>说芥菜 饶阳赵文焕 霜降时节，田野里一片萧瑟，那一地的芥菜却是翠绿旺盛，长长的叶片向上伸展，透着精神，下面的芥菜疙瘩露出地面很多，粗粗地，泛着新鲜的绿色。 饶阳素来就有吃芥菜的习惯，大致有三种吃法：做馅儿、做菜、晒干菜，很多人好的就是这一口儿，应该说是一种独特的食俗。 俗话说“头伏荞麦二伏菜”，二伏里，人们开始平整土地种芥菜了，庄稼人说“菜三儿”，意思是菜之类的种子出苗快，三天就能长出来，芥菜出苗几天就能长三四寸高，人们开始拔除太密的苗，一把把放在田埂上，最后捡拾起来拿回家，择好洗净，切去根部，开水里焯一下（也有的不焯），放凉水里拔一会儿，攥干水分放案板上剁碎，掺上些猪肉调馅儿，就可以包美味的饺子或蒸包子了。熟了，趁热吃，一种独特的芥末味直钻鼻孔，让你吃得冒汗，浑身舒畅。芥菜的整个生长期，都可以吃，随吃随拔，新鲜、绿色、健康。县城里的菜摊上还有卖的呢！ 除了做馅儿，再说说做菜。一般的做法是把芥菜疙瘩单独切下，切成片或条儿；老叶和嫩叶分开，再切成寸长的段，分别洗干净。铁锅烧干，先放切好的芥菜疙瘩，来回翻动，去掉一些水汽，然后放老叶，继续翻动一会儿，不能时间太长，否则就不辣了。再把洗芥菜的水澄清倒进锅里，烧开后停火，稍后放入嫩叶。把擦好的萝卜丝放盆底，捞出芥菜，一层芥菜一层萝卜丝，最后捂上盖帘。也有的人为了把菜耗得更辣些，直接捞出芥菜，再放入洗芥菜的水，然后捂好盖帘。这样处理过的芥菜用来炒菜、做馅儿都好吃，多放几天稍微有点酸味，味道更好。炒菜时，先攥干，锅里放少许油，油热之后，放入家做的毛酱炸一下，出了酱香，再放入芥菜翻炒，好吃又好闻。 “立冬不砍菜，别把老爷怪”，立冬之前，人们开始收获芥菜了，先是把芥菜拔下来，再用刀把疙瘩切下来，疙瘩除了留够自己家腌制，给喜欢吃的亲戚朋友一些外，其余的都卖掉，也是一笔不小的收入。翠绿的芥菜樱子满地，乡亲们喜欢吃的就去捡拾，除了吃新鲜的，剩下的，挂在阴凉处自然晾干，等到冬天或来年春天，开水泡软，剁碎之后，掺点猪肉用来做馅儿，非常好吃。 发表于2012.10.31《衡水晚报》</h1>