相信每一个烘焙发烧友一定都做过 磅蛋糕 它材料简单容易上手，失败率不高， 在基本配方上按自己喜好， 还能延伸称出不同的花样， 无论是配茶还是配咖啡都ok， 既充饥，又美味。 磅蛋糕在烘焙界可是属于元老级的地位。它起源于18世纪的英国，有着非常悠久的历史。之所以叫“磅蛋糕”，是因为最原始的配方是：由1磅面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油、1磅砂糖制作而成，因此得名“磅蛋糕”。 每种原料都占四分之一，所以它又叫作“四分之一蛋糕”。后来经过打发技术和配方的改良，蛋糕的口感更为轻柔细腻，也更对现代人的口味。 很多烘焙书籍将磅蛋糕称为黄油蛋糕，可以说磅蛋糕是所有黄油蛋糕的基础原型，比如玛德琳、费南雪蛋糕都是由它演变而来的。它们采用的也是磅蛋糕的原料比例，制作出来的口感也是非常相似的，都有一股黄油蛋糕特有的奶香味。 费南雪玛德琳 在制作磅蛋糕的时候，一般会在磅蛋糕出炉冷却后刷上一层糖浆，即能增加口感层次，又能起到保持蛋糕湿润的作用。然后将蛋糕密封保存，食用之前再拿来切片，搭配淡奶油或者果酱，一口下去，那浓厚的奶香回味无穷。 磅蛋糕为了方便保存， 大多需要高油高糖， 所以它一向是热量代名词，一块的热量足够出门跑一圈800米，这让许多人又爱又恨、 纠结不已 当当当~不过这一次， 你们完全不用担心了， 一向宠粉的小森早就帮你们搜罗好了！当当当~就是这款火爆日本的低脂健康还美味的 日式柠檬磅蛋糕 今天推荐的这款日式磅蛋糕与寻常所见的磅蛋糕有区别，蛋糕中加入了柠檬皮碎，烘烤完成后，又在蛋糕的表面刷上了柠檬糖浆，所以整个蛋糕的柠檬香气非常浓郁，完全中和了黄油的油腻。老少皆宜，私房售卖起来更加抢手！ 日式柠檬磅蛋糕配方 材料准备： 18厘米磅蛋糕模具、无盐盐黄油100克、柠檬皮1/2个、柠檬汁1/2个、蜂蜜30克、鸡蛋2个、糖粉70克、低筋面粉120克、泡打粉2克、 装饰材料： 糖粉50克、柠檬汁10克、开心果碎若干、 制作过程 1、将100g无盐黄油软化，并加入30g蜂蜜，搅拌均匀。 2、准备半个柠檬皮屑和半个柠檬汁，备用。 3、将2个鸡蛋和70g糖粉一起搅拌均匀。 4、湿性材料加入软化的黄油中。 5、将低筋面粉和泡打粉混合过筛，筛入步骤的黄油混合物中，搅拌均匀，直到看不到粉末。 6、将面糊倒入模具中，表面抹平。 7、170℃烘烤60分钟。 8、准备糖浆：将50g糖粉加入10g的柠檬汁中，混合均匀。 9、最后装饰：将磅蛋糕多余的部分去除，将糖浆抹平到磅蛋糕表面，一遍遍慢慢刷，开心果碎装饰。 制作小贴士 Tips： 1、如果不是不粘模具，那么要事先抹油撒粉或者垫好烘焙用纸； 2、蛋液最好是室温至温热的状态，比较容易打发； 3、如果用有盐黄油，请酌情减少盐的用量。另外，请选用无铝泡打粉； 4、柠檬皮碎一定要提前与糖混合，让香气充分散发，否则会逊色许多； 5、具体的烘烤时间和温度，要根据自家烤箱的实际情况调整。中间取出划一刀，可以让裂口更加漂亮。 6、糖浆要趁着蛋糕热的时候刷。一遍刷完，糖浆被完全吸收后，再刷下一次； 7、刷好糖浆的蛋糕，非常柔软，不要移动，等到凉透后，包上锡纸再密封冷藏； 8、蛋糕一定要冷藏几天后再吃，让各种材料之间充分融合，黄油和柠檬的香气也会更好的散发出来，口感更棒，风味更佳。这个蛋糕，冷藏可以保存10到15天左右。