可爱的小白兔一只,切成小块,泡水去除血水,沥干。放老姜、大葱、料酒、白酒、嫩肉粉(4斤的兔放20~30克,嫩肉粉为木瓜或老姜的汁水提取木糖醇,是一种分解酶,作用就是预分解肉类,起到嫩滑兔肉的作用)淀粉,搅拌均匀、手使劲揉捏,使兔块上浆。(不能搅拌几下就完事,淀粉不光是裹满肉块,要淀粉强力吃透在肉表面)

嫩姜切片

豆瓣酱剁碎,另配一小块重庆火锅底料,免得再配香料。

干海椒、花椒备用

老姜拍破,大蒜、大葱、香菜备用。

一口锅下油,小火慢煎花椒、老姜、大葱,出香味后下入豆瓣酱、火锅底料,翻炒一下。加水(量不要太多)醪糟,烧开后小火熬味,熬制一会后下入嫩姜片继续熬味。

另置一口锅,加水烧开,下蘑菇煮熟,转入料汤锅内。将码味15分钟左右的兔块再使劲揉捏一下,加入蛋清或调和油揉捏均匀,下入开水锅煮熟,漏勺漏入料汤锅内稍煮一下,起锅装盘。(放鸡蛋清或调和油可以预滑散粘连的肉块,下锅更易烫熟)

撒上白芝麻,大葱花。开水锅煮好兔肉后,倒掉开水,放油烧热,下干海椒段、花椒煎香变色。炸好的干海椒段,花椒连带热油淋在上面。撒上碎香菜,上桌!

成菜香鲜,微麻辣,兔肉嫩滑,为下酒佐饭之佳肴。