真假海参，区别在哪里？

养生舫

在海参的市场上，鱼龙混杂、参差不齐的现象一直很严重。每到收参的季节（春秋两季），众多不良商家和加工作坊就开始绞尽脑汁去想如何让自己的海参卖的便宜还能赚更多的钱。这样，受骗受害的只能是消费者。今年315晚会现场教观众如何辨别真假人参，小编作为海参的业界人士也来揭秘一下市场上的“假海参”有哪几假，希望能帮助朋友们购买到真海参、好海参。

产 地 造 假

1.南方海参冒充北方海参

南方海参不像北方海参有冬眠，加上水温高，所以，一直处于快速生长的状态。南方海参在养殖过程中，采用人工投食喂养，好比是“温室里的花朵”，营养价值大打折扣。北方参生长一般需要3~5年，而南方参不到1年就可以长成。由于南方海参生长的周期短，所以肉不厚，不抗煮，一煮就烂，因此南方参品相较差，口感也不好。

南方参不如北方参肉质肥厚

2.养殖海参冒充野生海参

目前，最好的海参是北方的野生海参，生长环境一般是在20米左右的深海区域。在海参整个生长过程中，脱离人工的干预：没有人工喂饵料，没有抗生素，全靠海参自身来抵抗各种恶劣环境，觅食海底的藻类和浮游生物。因此，野生海参无论是肉质口感，还是营养成分都远远超过了养殖海参。

在养殖海参的手段中，有一种是吊笼养殖，常见于我国南方福建省。海参养殖密度大，生长周期快，人工费用低，因此南方参比北方参的价格便宜。有些海参品牌的经营者会从南方进海参，不仅假冒是北方参，而且打着野生海参的旗号来销售。

吊笼养殖海参密度极大

捕捞野生海参人工成本高

有些海参经营者不愿将海参溯源的实情告诉消费者，同时做了很多诱导性的宣传，来抬高自己海参产品的价格。所以，消费者在买海参的时候往往被蒙在鼓里，即使懂点鉴别方法也仿佛在雾里看花。在这里，小编告诉大家一个小方法，可以辨别海参产品的真假。

由于生长环境的不同，导致养殖海参和野生海参相貌的明显不同。从干海参的外观上很容易看出来，养殖海参身体细长，刺长又尖；野生海参身体呈梭形，刺短而粗。价格上来比较，用同样加工标准加工出来的野生海参比养殖海参贵出约1~2倍。

淡干海参：上排为养殖海参，下排为野生海参

鲜海参加工成干海参，至少需要一个月时间，要经过好几个加工步骤。在海参的加工过程中，是否按照国家规定的标准加工，会直接影响到海参的质量和品质。

工 艺 造 假

就干海参而言，长期食补海参的消费者一般愿意购买淡干海参，因为淡干海参营养价值高，而且易于运输和保存。但是，市场上销售的干海参，不都是淡干海参，即使告诉你是“淡干海参”，很可能离国家制定的干海参标准相差很远。因此，选购海参时一定要看品牌和厂家，正规的厂家都有海参的SC认证或级别认证。

以上数据仅作参考之用

下面介绍一些常见劣质海参及其鉴别方法，这些干海参价格便宜，常常被商家冒充淡干海参进行销售。

1.盐干海参

生产商为了使海参增加重量，用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒，使其含盐量高达60%-70%，导致海参营养成分流失特别严重。一斤盐干海参，含有超过半斤的盐分，买这样的海参就相当于花了高价买了盐，又没有太多营养。

鉴别方法：1.体表颜色一般呈白色；2.添一下有明显咸味；3.海参肉质较薄；4.泡发率很低，泡发不大。

2.糖干海参

品相看起来似乎很好，体表颜色黑亮，很容易让消费者误认为是好海参。但是这种海参在加工过程中添加了糖，增加海参的重量，另外，糖干海参对身体是有害的，是国家明令禁止销售的海参产品。

真正的淡干海参是可以给糖尿病人食用滋补的，若糖尿病人食用糖干海参的话，不但达不到滋补功效，反而会对身体造成极大伤害。

鉴别方法：1.海参体表颜色发黑；2.添一下略带甜味；3.手握时间长容易发粘；4.海参刺软，容易折弯；5.泡发率很低，泡发不大。

3.冻干海参

海参的冻干技术是一种比较新的加工工艺。对海参生产厂家的优势是：成品个头大、生产率高、成本低。但对消费者来说，毫无优势可言。市面上冻干海参的营养远不及淡干海参，还常常被用来冒充淡干海参。冻干海参空心发脬（放在水里能飘起来）、肉质疏松、发泡率很低、营养流失大。正因为从鲜参到成品参个头变化不大，所以有的厂家用参苗加工的冻干海参充当淡干海参来售卖。

鉴别方法：1.海参体表颜色较浅而且发黄；2.空心重量轻，放在水里能漂起来；3.泡发率极低，或者根本泡发不起来。

总结一下，我们现在知道了假的、质量差的海参的“真相”，也简单知道如何判断真假海参，以后买海参的时候就不会再轻易上当了。如果对海参产品有疑问，欢迎随时留言交流！

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