千总血豆腐

胡子郎

                      千总血豆腐

                       作者：胡家胜

        一个以自然风景旅游著称的地方，如果没有美食，一定会索然无味，至少，对我是这样。我不是特别的好吃之徒，但我喜欢一个地方的风味小吃，像沈从文喜欢凤凰古城的灯盏窝，很普通却有乡愁的滋味。那年去凤凰，我专门在长满青苔的古巷里找到了这种吃食，一下买了10个，吃下肚里5个。之后，总算弄明白了，灯盏窝是米浆做的，里面放了蒜苗、豆腐丁和佐料，用灯盏提子往油锅里一炸，皮焦肉嫩，留下的味道鲜香，给人感觉爽口。去年，在怀化的黔江古城又吃到了，还是那样香嫩爽滑，一辈子都不会忘记。

  到一个地方旅游，我不喜欢大餐，喜欢去僻静处找地方小吃，那样，就能吃出当地的历史文化，让我脑子里长记忆。

    张家界现在有人喜欢说“国际张”，自然是因为舆论引导的作用。我想，“国际张”应有“国际张”的风范和特色，当然不是端架子，耍大牌，而是接地气，做出地道的特色来，还是那句话：越是民族的越是世界的。反过来审视我们的“国际张”到底有哪些拿得出手的地方风味小吃，我数了数，没得一样成气候的。有人说，有“三宝一绝”，其实，那是自己封的。这些地方特产，你有，人家也有，算不上你的专利。想了想，还只有土家血豆腐拿得出手，这是我一辈子喜欢的吃食。

  朋友来张家界，我总喜欢推销这几样菜：血豆腐、蕨粑、豆渣、酸合渣、醡辣子、水酸菜、醡辣子肉。每每，朋友吃得都很开心。自然，这些菜不是很名贵，有点狗肉上不得正席，也不是我小气，我想让朋友吃得地道。

土家血豆腐是土家腊味中的一种，其历史文化渊源自然是为了食品储存的长，所用原料为豆腐、猪血、肥肉丁、花椒、陈皮、辣椒等，然后捣碎捏成血粑。土家血豆腐最关键的是后期的熏制过程，要用竹筛垫稻草放在炕上久熏。熏制好的血豆腐用竹篾串起，挂在墙壁上继续风干，从年头一直可以吃到年尾，故而成为土家人一年四季待客的美味佳肴。吃土家血豆腐先要洗净，煮软，再切片拌腊肉炒，或清油爆炒，口感独特、香味浓郁、开胃下饭。

两年前在二山的张家界土特产店里买过包装的土家血豆腐，觉得好吃，吃起来方便，有那种过去的味道，就去“寻根”，结果知道是张家界的千总豆业做的。前不久，来到了千总豆业生产基地，参观了现代企业模式，那里竟然生产豆奶、豆腐干、血豆腐。我喜欢喝千总豆奶，之前的一个炎热的夏天，我一直与它守候，那种豆奶的鲜香一直萦绕在我的心头，却不知道就在眼前。自然，我找到了想找的土家血豆腐。那天，千总豆业的宋总请我们吃饭，以豆奶代酒，以血豆腐和豆腐干作菜，让我吃出了过去的味道。我想，作为旅游的张家界，千总血豆腐应该可以打造一道靓丽的张家界地方特色小吃，不仅仅是作为菜肴。

  后来，我去北方旅行，背包里装满了这种炒好的豆腐干和血豆腐，伴我度过了一个愉快的旅途。

2019.10.25    半窗居