拍甜酒的做法

冰叶

步骤1

糯米淘洗之后，泡5、6个小时，最少也要泡2个小时

步骤2

蒸锅上水，铺上无油的笼布，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，中火蒸二十五分钟。

步骤3

将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。

步骤4

最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲

（如果用的干粉酒曲，倒入一小碗水）

步骤5

盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方

步骤6

发酵36-48小时后（时间根据气温决定）打开盖，闻着有酒香味即可。

如果要汤多，可以倒入适当冷白开水，同时可以醒酒。

注意事项

1、做时不能沾油

2、甜酒做好，当天不能食用，要放置24小时后再食用。保存时，可事先将一碗凉开水倒入，中止过度发酵，盖紧盖，放入冰箱冷藏室，随吃随取。

甜酒酿长花了能吃吗？

如果是白色的是很正常的，因为制作酿酒就是需要根霉等等的真菌来起作用，白色的霉是正常的。是可以食用的！

如果是有一点黑点或者一小撮黑点，那有可能是刚染上的杂菌，可以把那一小撮挖掉，然后马上密封好发酵液，继续发酵，如果还是有黑点，那就失败了。

如果是一大片黑点，那就是绝对的发酵失败了，可能是容器不干净，也可能是没有密封好。发酵期间要注意密封，除非发酵效果特别不好的情况下，比如不长毛。

如果是非白色的点是黄色，荧光黄绿色的话，那真的不能再继续制作了，因为黄曲霉毒素是一级致癌物，一般的烹煮杀不死，所以建议扔掉为好。