<h3>家里的红油海椒吃完了，做为四川人家里没有这种调料可不行！下面分享一下今晚制作油辣椒的过程。</h3><h3>市场上采购回辣椒面（朝天椒面4两、小米辣4两、二荆条2两）取其不同的辣味和香型。</h3> <h3>花生仁</h3> <h3>白芝麻</h3> <h3>草果一枚、香叶几片、桂皮两块、茴香数十粒</h3> <h3>沙姜、八角各一枚，北方称之为大料</h3> <h3>洋葱一小块，大葱一根，老姜一块。</h3> <h3>花椒数十粒</h3> <h3>花生仁倒入锅中小火烘煸，炒熟的花生搓去衣子。</h3> <h3>捣碎</h3> <p class="ql-block">将不同的辣椒面混合后分三盆盛放</p> <h3>其中两盆分别放入以上配料，且每盆辣椒面放入少许盐，混合备用。</h3> <h3>锅内下菜油4斤，烧开。（菜油冒青烟，此时油温约300℃，略凉一下至油温8成）</h3> <h3>未加香料的辣椒盆中，将8成油温的菜油放入三分之一，充分搅拌。辣椒面被烫胡，此盆辣椒面主要取其胡辣香味。</h3> <h3>待油温下降至6成时，放三分之一到第二盆辣椒面中。此盆辣椒面在中度的油温滋养下释放十足的辣味，取其辣。</h3> <h3>又等油温下降至三成时（大致油温100℃），倒入第三盆辣椒面中，辣椒面在低油温的菜油中慢慢洗染出浓郁的酱红色，取其色。</h3> <h3>将三盆辣椒油混合，这样几种辣椒面的辣在不同油温的复合作用下，香料的味完全和辣椒的香浑然一体，红亮的辣椒油色煞是喜人。</h3> <h3>浸泡一晚将葱、洋葱捡去，装入瓶中。OK，香喷喷的油辣椒做好了！</h3>