焦籽粉

心海留客

焦 籽 粉

包熙葆 

 

小时候，在家吃一种叫焦籽粉的食品，至今记忆犹新。放学回家，从洋铁瓶里舀出几勺放在碗里，冲上开水，调和后当饭吃，虽然比不上现在的山珍海味美口，但在当时，却是我们的常用食品。

 

　　 那时候，村子里家家户户都种植大麦。收获后，大人们将其炒熟磨成粉，称作焦籽粉。

　　大麦成熟早于小麦。麦收季节叫做午季。午季既是农忙之季，又是青黄不接之时，大麦是应季食物。焦籽粉食用方便，开水冲泡即食，节省时间，是农忙时的最佳选择。

 

　　制作焦籽粉工艺简单。首先将脱粒后的大麦洗净晒干，放到锅里先大火再温火炒熟，降温后磨成粉即成。炒熟的大麦呈棕黄色，如果是黄褐色，就是“老火”了。父母忙于农活，制作焦籽粉的事就由奶奶和我完成。奶奶在锅台上翻炒，我在下面添柴管火。翻炒要有经验，不能老火，因此不让我“靠锅”。奶奶磨磨，我添麦。添麦也叫“添磨”。有时，我与奶奶调换着做，我磨磨，她“添磨”，叫做“换稍”。两把麦添加后，就闻到磨出来的焦籽粉的香味了。焦籽粉涨碗，用开水冲泡，只要两勺就能泡成一碗。并且沾碗，吃完后碗壁上会留下许多筷子刮不尽的面糊，我往往不舍得洗掉，加开水冲喝，甚至直接用舌头舐干净，才心满意足的放下碗来。

　　退休后参与家族修谱工作，有机会了解到焦籽粉的首创是拯公的嫂子。肥东人称其为焦面。这是记录在《肥东县志》上的史实。它与包拯的其它有关传说不同，地方志记载的都是真实的事情。

  一天仁宗皇帝悄悄来到包府，不让门官通报，径直进了门，听到里边传出磨磨的响声。仁宗感到奇怪，他没有听过这个声音，便向响声的地方走去。原来是包拯的夫人董氏带着两个丫环在磨炒熟了的大麦粉。董氏告诉仁宗，她磨的是焦面，并将有关来由向仁宗禀奏。

　　第一个制作焦面的人是包拯的大嫂。包拯小时候由大嫂供其读书。当时大嫂的儿子比包拯小不了几岁。叔侄二人一同上学。塾馆在集上，中午不能回家吃饭，家里又没有钱供他们在饭馆里用餐。拯公的大嫂为此伤透脑筋。公公看见长媳如此贤惠，就将留给他酿酒的大麦拿出来给包拯的大嫂，让她想想办法，做点食物给两个小家伙上学当午餐。后来包拯的大嫂就将大麦炒熟，磨成粉，让包拯叔侄带着上学用。大麦有须，麦壳又薄，麦米与麦须、麦壳不能同时熟，待麦米熟了，麦须和麦壳就焦了，这样磨出来的大麦粉就带有芳香的焦味，所以称其为焦面。

　　后来包拯为了私访方便，便让妻子董氏也学着做焦面。董氏心疼包拯，还炒了点芝麻放进去，比大嫂做的焦面又讲究了些。仁宗听了，很受感动，吃了一口，还可以，吃第二口，便不觉得怎么样了。仁宗很感动地说：“包卿为社稷安危经常不辞劳苦体察民情，朕之良臣也！”

　　焦籽粉是包氏的特产，包拯的大嫂享有发明权。拯公的曾孙包忠五来到泾县任官后，将焦籽粉带到那里，后来又由忠五公的次子、龙山包始迁祖包康传到池州，代代相传，惠及子孙。我们村子里家家户户都会制作焦籽粉。

　　作家张爱玲的散文《谈吃与画饼充饥》，提到她小时候，家在安徽无为的熟人“带来的就只有大麦面子，暗黄色的面粉，大概干焙过的，用滚水加糖调成稠糊，有一种焦香，远胜桂格麦片。”还说抗战时打仗的士兵空心肚子上战场，饿了就在口袋里捞一把“炒面”往嘴里送，也能勉强填饱肚子。她未说出此食物名称，我们一读即知此是焦籽粉也。无为有从合肥分支过去的包公支系，由此可见，焦籽粉经包拯嫂娘发明后，与《包拯与焦面》的故事一道，由肥东包氏族人向安徽各地乃至全国传播开来。

 

　　有一年，河南卫视邀请我参加《知根知底》“寻找包公后人”节目的拍摄。为了增加节目的知识性和趣味性，更为了弘扬包公的勤政廉洁精神，我首先想到焦籽粉。制作焦籽粉需要大麦，由于大麦产量低，我的家乡现在已经多年不种植大麦了，那么，到哪里才能弄到大麦呢?我从池州啤酒厂小妹婿那里打听到陕西有大麦，于是便与陕西安康的选平宗亲联系，从他那里购买大麦寄到北京加工成焦籽粉，引起了现场根底团和观众的浓厚兴趣。根底团嘉宾、央视《金光大道》的朱之文一眼就认出是焦屑面，并介绍了有关做法，于是，节目主持人马东老师幽默地说：看，这才是“真正的”包公后人。这一情景逼得我立马出击，讲了许多焦籽粉的来历与故事。安铁生看了节目后，根据我提供的信息，写了题为《焦面》的文章，刊登在《新民晚报》上。

 

　　面对如今食品的严重污染，回忆当年吃的焦籽粉，让人多么想念！前几年，我托选平宗亲买了几斤大麦种，带回老家让老伴种了，收获还不错。老伴制作的焦籽粉，让我重回童年的记忆。

2013-10-09 于池州市青峰花园

2019-10-22 修改于祠堂赵冲包

文稿与美篇制作 包熙葆

2019.10.22 于观前赵冲包