青鱼雪落脍橙荠

知味

　　

吃饭需要仪式感，那么一道菜也得有一个优雅的名字，想起王昌龄的这首《送程六》还算符合现在的心境。

　　孩子开学了，日常的饮食开始变得简单，每餐馒头炒个青菜或者稀饭酱菜凑合一顿。周末媳妇偶尔说起，这一周还没正经做过一顿饭呢，才决定好好改善一下生活。打开冰箱拿出冻了一周的半条草鱼，准备做一道酱焖鱼块。草鱼高蛋白低脂肪，味甘、性温、无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。

　　鱼块放入清水解冻，开始准备佐料。

　　摘几个辣椒；来几棵小香葱；温水泡发一个干香菇；葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶；两勺豆瓣酱配蚝油，一瓶啤酒。

　　热锅凉油，葱姜蒜爆香，依次八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒，改小火倒入调好的酱料翻炒直至香味四溢，倒入啤酒转大火。香菇切丁，鱼块划几刀入锅，没入汤中。大火十分钟后改小火炖二十分钟起锅。

　　鱼块盛入盘中，撒上切碎的香菜、小香葱颗粒，一份鲜美可口的酱香鱼块就大功告成了。酱色的鱼身配上翠玉般的香葱、香菜简直就是绝配，香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。夹一片放入口里，鱼片肉质细嫩爽滑，酱香浓郁，咸鲜适口，微辣不腻，多咀嚼几下嘴中回甘，味道简直是妙不可言。