一道有人拍案叫绝有人望而却步的美食—大理生皮

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　　如果让我来介绍大理，那就是美丽的苍山洱海。让我来介绍大理美食，我最爱的则是乳扇饵块海稍鱼。今天我还要给大家介绍一道大理美食，这一道菜有的人拍案叫绝，有的人望而却步，它就是大理生皮。

　　大理人很爱吃生皮。每逢过年过节，农村里都要杀猪，所以桌上一定少不了生皮。把猪皮切成细条，有的会连着一些肉，在盘子下面铺上红白相间的胡萝卜和白萝卜丝，旁边再放一碗梅醋蘸水。猪皮放进嘴里，越嚼越脆越嚼越香，混合着蘸水的酸味和独特的梅香，一片接一片，根本停不下来啊！

        听“生皮”这个名字，大家肯定都会认为它就是生的。但其实生皮已经是可以食用的半熟品了。猪杀好后，不用开水去烫，而是用稻草或松毛烧掉猪毛，再用热水刮洗干净。这是大理生皮独一无二的制作工艺。由于猪皮经过火烧，差不多已经九成熟，此时，猪皮色泽金黄、且猪肉肉质细嫩，口感非常好。

　　吃生皮最重要的其实是蘸水。蘸水佐料的配制是非常讲究的，大多选取梅子老醋、糊辣子、花椒，以及蒜末、生姜、芫荽、盐巴、酱油等等，蘸水的配料和工艺决定了生皮的味道。你可以蘸着吃，也可以把蘸水淋到皮上吃，无论哪一种吃法，生皮在嘴里微焦的香味和酸味完美融合，那真是一绝！

　　我和我的小伙伴们每个假期都要约一次生皮。图片里这一碗就是上个假期我们在餐厅里吃的。借着这一碗美食，我们都会有聊不完的话题。

生皮不仅仅是大理白族的一道传统美食，而且它还联系着大理的人。只要说到生皮，无论身在何处都能感受到一股浓浓的乡情。

希望大家有机会都能到大理来，走在青石板路上，听着哗哗的流水声，感受古城的气息，还要尝一尝这一道美食。