老铁和他的丹江鱼

冯建吾

      丹江水库不但是亚洲最大的人工淡水湖，也是南水北调中线工程水源地，被誉为“亚洲天池”。因为是天池，水质自然好，常年稳定保持在二类以上。喝起来“没有土腥味儿”、“口感比矿泉水甜多了!”
     更重要的，是水是活水。

      生长在丹江水库的独立水生态里的丹江鱼，其形态结构和品质特色与其它江河、湖泊的鱼有差异，形成了自身的特点，当地百姓俗称丹江鱼。丹江鱼肉质呈淡橘黄色，肌肉结实，味道鲜美细嫩，没有泥腥味，鱼刺较为粗大稀少，深受人们的喜爱。在众多的丹江鱼中，又以翘嘴鲌的营养为最。

       翘嘴鲌属鲤形目，是长江流域的一种古老鱼种，由于生长周期慢，肉质细嫩，味道鲜美，历来是餐桌上的佳肴。唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是翘嘴鲌。李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，血助脉。

  还有黑鱼，性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值。早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。

      

      老铁渔庄是高村乡李山村村民老李开的一家以丹江鱼为主打菜的农家饭店，胡同深处的两层楼，除了一楼大厅被隔成厨房与鱼池外，门前和二楼摆的全是餐桌，即便这样，老铁的鱼庄到周六周日和节假日仍旧是应接不暇，顾客朋友为了早日品尝，往往是三五成群地拥在厨房门，做成一份马上有三四双手去接。有时月薪八千的厨师实在做不出来的时候，老铁会出台政策：杀过的鱼让顾客免费拿走，就这也得不停地给人家上烟说好话。

       老铁是个做鱼的老手，五十四岁的他，移民之前，就在淅川开了十多年的渔庄，移民后不愿丢掉打渔的老关系，就继续开渔庄。

老铁家的二楼

老铁的顾客，郑州来的占六成以上，相当一部分是熟面孔。

一鱼三吃是老铁鱼庄、也是整个李山村做鱼最多采用的方式

之一，红绕。香，极少有刺

之二，不用面裹，直接下锅油炸而成的鱼片，色泽金黄，外焦里嫩

之三，汤，

       老铁介绍说，鱼的做法跟原来在淅川的时候一个样，重要重要的是鱼得买那些深水里的、生长期长的，只有这样，才能保持自己在同行中的竞争优势。为此，他不敢偷懒，每周必回淅川一次，先交定金，然后拉鱼。

      据老铁说，村里象他这样开渔庄的，共有十四家，用餐的地方或在林下或在门前或在楼上，农家的气息浓郁。笔者十一时进村的时候，路边的小餐桌上已经有四桌人在吃鱼。

      十二时五十五分离开的时候。