红烧牛肉面，豆腐脑的制作（2019.10.21）

燕子

2019.10.21日，今天我们学的红烧牛肉面的制作。（请看上面视频）

红烧牛肉面

一：配料：烧牛肉

调料：

菜油，泡姜，泡椒，老姜，火锅底料，豆瓣，盐，味精，鸡精，料酒，老抽

香料粉（八角，山奈，桂皮，香叶，草果）

操作流程：

1：锅中加入水，老姜，大葱，料酒，八角，山奈，投入牛肉煮10分钟，捞出切成2厘米见方的块状。

2：锅中加入油，油温热后加入牛肉小火煸炒，调入泡姜，泡椒，老姜，豆瓣等小火炒香，再调入火锅底料，香料粉，炒香后加入原汤，调入老抽，盐，味精，鸡精，小火烧2小时左右即可。

老师下的牛肉面看到都有卖相，看到就有食欲，想吃。

拍了照，就给老师把面端过去，老师边和一组同学聊天，边吃他自己下的牛肉面，那汗水大颗大颗沁在额头，也不知是辣到了，还是教我们累到了，弄得满头大汗。

分给我们三组的面，菜叶子，和牛肉，在学校吃了面回家就不用吃晚饭了。

烧好的牛肉颜色真好看

豆腐脑的制作（上集）视频

豆腐脑的制作（下集）视频

在等待牛肉烧制的过程中，老师又给我们分享了豆腐脑的制作方法：

豆腐脑的制作：

一 原料：

黄豆1000克

水7000g. .

豆腐王（八至十克）

二 调料：

清水，盐，老姜，黄豆酱，老抽，酱油，味精，鸡精，辣油，花椒面，小葱，酥黄豆，大头菜颗粒，淀粉。

三 操作流程：

1：黄豆用清水浸泡六小时备用。然后沥干水分，打成豆浆备用。锅中加入清水，水开后加入豆浆烧开。之后用纱布滤去渣。再次将豆浆烧开。将豆腐王倒入盆中。倒入豆浆。盖盖子。闷十分钟即可。中途用毛巾将盆子上的水蒸气擦干。

四：熬卤酱

将盐，清水，老姜，黄豆酱，酱油，老抽一起熬煮。调入味精，鸡精，最后勾入少许淀粉即可。

五：调味

卤酱 ，花椒面 ，辣油， 酥黄豆，小葱。

做豆腐脑用的豆腐王

豆花

黄豆1000克

水8.5一9.5千克

胆巴适量

操作流程：

1：黄豆用水泡6小时，用豆浆机打成豆浆。

2：将打好的豆浆倒入锅中煮，煮开后沥去豆渣备用。

3：胆巴加入开水，制成胆水。

4：将胆水放入豆浆中，少量多次加入，直至豆浆开始凝固即可，再用纱布盖在豆花上，用碗围着锅边压一圈即可。最后豆花凝固即可。

黄胆巴比白胆巴好。

1斤白胆巴10斤水

1斤黄胆巴15斤水