制作酸奶过程—天山雪莲菌发酵培养

Amy＆butterfly

天山雪莲菌，又称藏灵菇。是一种乳白色或浅黄色的胶质状的块状物，可以用它们来发酵出酸奶。妈妈平常把它们养在牛奶里，今天，我就来进行一次发酵。

这个瓶子专用于发酵酸奶以及供天山雪莲菌生存。不用发酵时，将它们放入装满牛奶的瓶内，再将它们装入冰箱，牛奶并不用于发酵酸奶，而是让天山雪莲菌活下去，为它提供营养物质。

天山雪莲菌已经在这个瓶内生活半个月了，现在瓶里是一大块粘稠的物体，是过度发酵的“酸奶”以及菌体

用水把天山雪莲菌反复清洗三至四次，水流不能太强，因为它们是长得像菜花一样的米粒状组成的，菌体会被冲散。

它们很不好清洗，粘稠的酸奶填充在空隙之中，终于，雪莲菌清洗好了，手上全是一股酸味。

罐子和菌一样不好清洗，而且不能使用洗洁精或是抹布，只能用手大致清洗后再用高温灭菌。将雪莲菌装回已经高温灭菌并冷却的罐子，倒入同样高温灭菌并冷却至二十度左右的牛奶，把它放在一个不通风但温暖并干燥的地方。这样做是有原因的。天山雪莲菌不能进行无氧呼吸，所以不能密封，还必须提供充足的氧气。但是又怕杂菌的干扰，所以只能放到不会有风并干燥的地方。

到了晚上，发酵基本已经完成，液体不再流动了，从牛奶变成了酸奶。侧面的斑点都是雪莲菌碰壁出现的。捞了几个菌体出来，它们比之前大了一圈。

这次体验就结束了，我明白每种菌都会有不同的生活习性和生存环境，酵母菌和雪莲菌虽然都是真菌但在发酵特点上也有很大的不同。而雪莲菌和乳酸菌都用于发酵酸奶，但方式和最后酸奶的形成也不一样。生物是多种多样的，每种生物都有自己独特的习性。