制作辣白菜

青帝

一、原料：大白菜一颗，辣椒面2斤，姜0.3斤，蒜2斤，白梨（或苹果）、青萝卜、胡萝卜、各一个，白糖4两，味精适量，虾酱一瓶，江米面半两，鱼露一瓶（或海鲜汁），盐适量（根据个人口味可增加或减少）。
　　以上原料可制作20颗辣白菜。

　　二、将大白菜去除根部，切成四等份，撒上盐，腌制一天后沥干水分，清水清洗两遍，拧干白菜上的水分放入盆中备用。

　　三、江米面用熬制好的牛肉汤搅拌成糊状备用（这个也可以不用，因为用它容易发酵）。青萝卜和胡萝卜擦成丝，生姜切成小块。

　　四、制作辣椒酱。将姜块、蒜、辣椒面、盐适量放入捣蒜器中，用铁杵捣碎。

　　中间加入白梨（或苹果），还有根据个人口味加入洋葱，最后捣成糊状既可。

　　五，将捣制好的辣椒酱放到盆里，加入萝卜丝、胡萝卜丝、白糖、味精、虾酱、江米面糊（可不加）、鱼露，搅拌均匀。

　　这样成品辣椒酱就做好了。除了腌制辣白菜外，辣椒酱也可以放在炖好的白菜或酸菜里，能增加口感和食欲。

　　六、在白菜的每一层均匀涂抹上辣椒酱。

　　将涂抹好的辣白菜放在密封罐中，腌制大约一周即可食用了。