家庭美食：淡水鱼不受欢迎之深层原因

康哥

前言：鱼愁

作为一名钓鱼爱好者，我深知不少钓友为鱼获发愁，主要原因有两个：一是鱼获太多，食之不及；二是鱼获的土腥味太重（尤以北方小水面淡水鱼为甚），避之不及，又弃之可惜。

我查阅了有关资料，对土腥味产生的原因终于有了较深的了解，即：

水质富营养，导致藻类大量繁殖，

产生土嗅素，被鱼体吸收并集于脂。

特制本篇，谨与美友切磋交流。

淡水鱼不受欢迎之深层原因

亚洲鲤鱼在国外遭嫌弃，在国内也不太受人待见，很大原因归咎于有很重的土腥味。

一、土腥三说

（一）蓝藻说：主要归咎于水体中的单细胞浮游藻类，属蓝藻门，在自身代谢过程中会产生半挥发性的土腥物质（土嗅素），富集至鱼体脂肪中，使鱼土腥。

（二）绿藻硅藻说：除了蓝藻，科学家们还发现，绿藻与硅藻等藻类也能产生异味物质。

（三）放线菌说：也有一些学者认为，产生土腥味的主力军是放线菌。藻类死后为放线菌提供养料，促进放线菌增长，所以，藻类与土腥味无直接关系。

二、有待进一步研究：水环境中，微生物的种类复杂多变，产生土腥味的原因具有多元性，有待科学大佬们通过长期稳定的检测，进行更加深入的研究。

三、水质富营养是关键：在养殖过程中，水中营养盐容易过剩，造成水体富营养化，成为微生物绝佳的培养基。而它们代谢产生的“风味物质”也被大量释放到水体，让土腥味物质浓度呈指数型增长。在如此高浓度的水体中，各种淡水鱼类通过鳃、皮肤和消化道的吸收，迅速被“腌渍入味”。

四、土腥物质极易被鱼体吸收，且亲脂性强：土星味只需几分钟，就能从水体渗透到鱼体中，而要把它们排出体外，却需要几天甚至几周时间。这使得土腥味物质容易在鱼体中造成蓄积——鱼越大、味道越“浓郁”。而且土腥味物质容易通过鱼的血液循环从皮肤与消化道，转移到皮下脂肪与肌肉的脂肪中，这就意味着，同样重量的鱼，脂肪含量越高，越能吸收更多的土腥味物质。

结论：通过以上分析，就很好解释了为什么海鱼、大型水库中的鱼，味道会更好的原因。