美食▶️冰糖葫芦和山楂果酱（原创）

紫一

图文/紫一

（泡在清水里的山楂看起来很漂亮）

山楂主要产在北方，生活在南方的我，从来没有见过新鲜的山楂，更别提怎么拿来制作美食了。

我们南方城市见过的山楂都是制成品，比如山楂片，山楂条，吃起来酸酸甜甜的。

买了一筐山楂回来，原来是有点像樱桃的小果，它的大小跟樱桃差不多，口味和硬度跟樱桃就差远了。

直接把生的山楂洗干净，吃起来不是很酸，但是口味不佳，硬硬的，涩涩的。

（刚拿回来的山楂）

看到这种果子，让我想起经常在街上出现的冰糖葫芦，记忆中的冰糖葫芦吃起来酸酸甜甜的，有些冰糖葫芦就是用山楂和冰糖制作而成。

小朋友看到果子，很是开心，马上就尝了一个，“这是什么呀？有点酸！”儿子品尝后得出结论。我说是山楂，生吃不是很好吃的，究竟怎么弄才好吃呢？我和儿子马上去查找资料，学习方法。原来要蒸一下，大火蒸几分钟，果子就变软了，吃起来会比较可口，吃的时候如果感觉比较酸，可以加点蜂蜜。做冰糖葫芦就要准备冰糖。家里刚好还有一些，我们就先拿一些出来做实验啦。

（儿子在洗蒸盘）

查到资料，学到了方法，我们心里都有底了，于是就开始准备做冰糖葫芦。

先做准备工作，我先把锅和山楂洗干净，锅洗好后放在电磁炉上，山楂泡在水里，一个个把山楂上黑色的蒂去掉，放在不锈钢盆里备用。儿子把蒸盘和锅盖清洗干净。

（清洗干净后的山楂）

（儿子将洗干净的锅盖放在锅上）

儿子很积极，每次碰到新奇的事情，他总是抢着做。我也乐得退居幕后，在旁协助指导。

准备工作做好之后，就开始蒸山楂了，先在锅里加点水，不要过了蒸盘就好，然后把洗干净的蒸盘放在上面，再把洗干净的山楂连盆一起放在蒸盘上，将锅盖盖好。电磁炉开启，电力开到最大。蒸上5-8分钟，山楂就变软了，这个时候就可以把山楂拿出来备用。

（大火蒸熟后的山楂，我蒸得有点久了，蒸了10分钟）

接下来就把准备好的冰糖放在锅里翻炒。我们查到的方法是可以先放一点油，再把冰糖放进锅里。家里的冰糖不够，我们加了一点糖。

（放了油下去翻炒的冰糖）

冰糖完全融化之后就可以加山楂下去了。翻炒冰糖的时候要开小火，慢慢熬制。同时也不能加水进去。

（冰糖加糖翻炒融化后的样子）

（将蒸好的冰糖葫芦捞出来，留下的水备用）

蒸的时候会出来一些蒸馏水，粉红色的。这个水可以留着在后面煮冰糖葫芦的时候再放进去。

（把冰糖葫芦放进锅里翻炒后的样子）

如果蒸的时间不久，在翻炒的时候，山楂都能一个一个保持原型，完整的山楂会比较好看。有的会事先去核，我的没有，用去核器弄出来的山楂，中间会有一个很大的洞，没法串起来了。所以不建议先去核。

（身上黏上冰糖水的山楂）

（用竹签串起来的山楂果）

如果做冰糖葫芦，基本上翻炒几分钟就可以出锅。把竹签洗干净，然后挑选完整的山楂用竹签串起来，就是一个完整的冰糖葫芦串。

总共做了6串，但是没有吃完，锅里还剩下一些。做好山楂串虽然酸酸甜甜的好吃，但是也不宜多吃。

山楂有健脾开胃，活血化痰，消食化滞的作用，消化不良，癌症患者，月经不调和肥胖者都适宜。但是山楂不能和海鲜同食。孕妇不能吃，换牙期的孩子不宜多吃。

剩下来的山楂加一些清水，把备用的山楂水也放进去，加的水只需与山楂持平即可。一起同煮，煮到软烂，水也差不多蒸发的时候，就可以出锅了。

（剩下的山楂做成的山楂果酱，没有去核，看上去有些不平）

山楂果酱再加一些蜂蜜，吃起来酸酸甜甜的，很开胃。秋天常温可以保存3-5天左右，放在冰箱里可以保存更久。