图文/紫一

(泡在清水里的山楂看起来很漂亮)


山楂主要产在北方,生活在南方的我,从来没有见过新鲜的山楂,更别提怎么拿来制作美食了。


我们南方城市见过的山楂都是制成品,比如山楂片,山楂条,吃起来酸酸甜甜的。


买了一筐山楂回来,原来是有点像樱桃的小果,它的大小跟樱桃差不多,口味和硬度跟樱桃就差远了。


直接把生的山楂洗干净,吃起来不是很酸,但是口味不佳,硬硬的,涩涩的。


(刚拿回来的山楂)


看到这种果子,让我想起经常在街上出现的冰糖葫芦,记忆中的冰糖葫芦吃起来酸酸甜甜的,有些冰糖葫芦就是用山楂和冰糖制作而成。

小朋友看到果子,很是开心,马上就尝了一个,“这是什么呀?有点酸!”儿子品尝后得出结论。我说是山楂,生吃不是很好吃的,究竟怎么弄才好吃呢?我和儿子马上去查找资料,学习方法。原来要蒸一下,大火蒸几分钟,果子就变软了,吃起来会比较可口,吃的时候如果感觉比较酸,可以加点蜂蜜。做冰糖葫芦就要准备冰糖。家里刚好还有一些,我们就先拿一些出来做实验啦。

(儿子在洗蒸盘)


查到资料,学到了方法,我们心里都有底了,于是就开始准备做冰糖葫芦。

先做准备工作,我先把锅和山楂洗干净,锅洗好后放在电磁炉上,山楂泡在水里,一个个把山楂上黑色的蒂去掉,放在不锈钢盆里备用。儿子把蒸盘和锅盖清洗干净。

(清洗干净后的山楂)

(儿子将洗干净的锅盖放在锅上)


儿子很积极,每次碰到新奇的事情,他总是抢着做。我也乐得退居幕后,在旁协助指导。

准备工作做好之后,就开始蒸山楂了,先在锅里加点水,不要过了蒸盘就好,然后把洗干净的蒸盘放在上面,再把洗干净的山楂连盆一起放在蒸盘上,将锅盖盖好。电磁炉开启,电力开到最大。蒸上5-8分钟,山楂就变软了,这个时候就可以把山楂拿出来备用。

(大火蒸熟后的山楂,我蒸得有点久了,蒸了10分钟)


接下来就把准备好的冰糖放在锅里翻炒。我们查到的方法是可以先放一点油,再把冰糖放进锅里。家里的冰糖不够,我们加了一点糖。

(放了油下去翻炒的冰糖)


冰糖完全融化之后就可以加山楂下去了。翻炒冰糖的时候要开小火,慢慢熬制。同时也不能加水进去。

(冰糖加糖翻炒融化后的样子)


(将蒸好的冰糖葫芦捞出来,留下的水备用)


蒸的时候会出来一些蒸馏水,粉红色的。这个水可以留着在后面煮冰糖葫芦的时候再放进去。

(把冰糖葫芦放进锅里翻炒后的样子)


如果蒸的时间不久,在翻炒的时候,山楂都能一个一个保持原型,完整的山楂会比较好看。有的会事先去核,我的没有,用去核器弄出来的山楂,中间会有一个很大的洞,没法串起来了。所以不建议先去核。

(身上黏上冰糖水的山楂)

(用竹签串起来的山楂果)


如果做冰糖葫芦,基本上翻炒几分钟就可以出锅。把竹签洗干净,然后挑选完整的山楂用竹签串起来,就是一个完整的冰糖葫芦串。

总共做了6串,但是没有吃完,锅里还剩下一些。做好山楂串虽然酸酸甜甜的好吃,但是也不宜多吃。

山楂有健脾开胃,活血化痰,消食化滞的作用,消化不良,癌症患者,月经不调和肥胖者都适宜。但是山楂不能和海鲜同食。孕妇不能吃,换牙期的孩子不宜多吃。

剩下来的山楂加一些清水,把备用的山楂水也放进去,加的水只需与山楂持平即可。一起同煮,煮到软烂,水也差不多蒸发的时候,就可以出锅了。

(剩下的山楂做成的山楂果酱,没有去核,看上去有些不平)


山楂果酱再加一些蜂蜜,吃起来酸酸甜甜的,很开胃。秋天常温可以保存3-5天左右,放在冰箱里可以保存更久。