复原传说中的美食

知味

传说中的“猫耳面”

传说有一天，乾隆打扮成客商和内侍来到“柳浪闻莺”，雇了一只小船。老船家是个白胡老头，把船摇得又平又稳，小孙女也只有十一二岁年纪，怀里抱着个小花猫，只是好奇地上下打量外地来的客官。皇帝兴致极好，和小女孩闲聊了一会儿，便把目光投向湖上风景，三潭印月、雷峰宝塔、苏堤垂柳、平湖秋月……真是美如图画，让人心情无比舒畅。忽然船儿摇晃起来了。风儿一阵紧似一阵，太阳也被乌云遮住。船家知道就要下雨了，忙安排客官进了舱内。小女孩则跑到船头，去帮爷爷撑船。雨一会儿就下起来了，祖孙俩吃力地将小船撑到桥洞下。这时，狂风骤雨已扑天盖地而来。舱里的乾隆衣衫单薄，冷得直打寒战。风雨一时难停，舱里的乾隆又觉冷又觉肚子空虚，便叫内侍找船家弄碗热面充饥。船家一听说便犯了难，说：“面粉船上倒有，只是不会擀面。”内侍说：“主人平日口味极高。您想法做好面，一定会有重赏的。”小女孩说：“爷爷，要不让我给客官做面疙瘩，保证好吃。”船家连忙摇头，说：“快别多嘴。咱平时吃的粗淡饭食，怎能待客?”内侍说：“反正是凑合一餐。我看只要调制的有滋有味，也能行。”小女孩走到后舱，便忙活开了。她先从盆里抓来一些活蹦乱跳的河虾，剪头去尾除沙线然后下了汤锅，又和好面，再用手指巧妙地一个一个地捻成卷起来的薄面片儿……很快制成了一碗满当当的面疙瘩，再往面里撒上些葱姜、料酒和盐面，以及干虾子和胡椒粉，便端了出来。乾隆正自肚内闹饥荒，猛然闻嗅到一股扑面而来的鲜香。他急忙接过内侍捧上的面食，乍看起来：卷曲的面片，不像面条儿却很美观；鲜红的虾籽映衬着乳白色的虾汤，恰似秀色可餐；还有胡椒粉和葱姜炸过的浓郁香味……这位皇上顾不得其他，径自美美地享用起来，吃完但觉浑身变热了，还暗自为刚才瑟瑟发抖的狼狈相好笑呢。这时，小女孩又抱着小花猫进舱来了。乾隆问：“小姑娘做的面真好吃，你是怎么做的?”小女孩痴痴地笑道：“面疙瘩汤呗，又有什么稀罕!”乾隆故意问：“这面疙瘩汤也该有什么名称吧?”小女孩一时被问住了。她本来就没有什么名称，但看着客官好奇，便想了起来。忽然间她的眼睛正好落在小花猫耳朵上，便说道：“就叫‘猫耳朵’呀!”乾隆夸赞道：“这名称好听，叫‘猫耳朵’好。风雨终于过去了，西湖又重现明媚秀色。船家重新撑船湖中，乾隆尽情观赏美景到日落时分才登岸离去。

深秋了，小油菜还是一片生机勃勃，采摘几棵。

油菜清洗干净，控水待用

香菇，黑木耳用温水泡发。

将泡发好的黑木耳，香菇切丁，小火腿切片待用。

海虾去皮，待用。

两大勺面粉，打入一个鸡蛋增加爽脆口感，少许盐增加面粉韧性。

和好面，盖好静置。

小油菜焯水

将面团切成四块，搓成指头粗的细条。

把细条切成圆柱形，拇指轻轻按压，向前顶捻，一颗猫耳朵成型。

全部做完后，稍微撒点面粉待用。

水沸后放入猫儿面，煮开。

另起一锅，倒入清水，放鸡精调味。

放入盐调味。

放入香菇，黑木耳，海虾，火腿，倒入鲜味酱油吊出底汤味道。

将煮一开的猫儿面捞出过凉开水放入底汤。

起锅前放入焯水的小油菜，盛入碗中。

一大碗猫耳朵配上一碟自家腌制的酱菜，面汤清澈，面条爽脆嫩滑，海虾火红，油菜碧绿，木耳如墨，让人食指大动。