<h3><font color="#167efb"> 在林州，结婚娶媳妇当天，吃一顿大锅饭，成了标配。</font></h3><h3><font color="#167efb"> 做大锅饭一般按每人一斤二三两菜，二两半至三两大米来下料，蒸大米现在有蒸车，这个好办，重点是这一锅菜。</font></h3><h3><font color="#167efb"> 每人按照二两半肉、二两半豆腐（虎皮豆腐为主）、二两半皮渣、一两肉丸子、一两豆角、二两白菜，其他有胡萝卜、木耳、蒜苔、和少许粉条等，加上葱姜蒜等佐料，这样做出来的大锅菜色香味俱全。</font></h3><h3> </h3><h3><br></h3> <h3><font color="#167efb">准备食材</font></h3> <h3><font color="#167efb">点火烧水</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 把花椒、茴香、香叶、如归等佐料煮沸。</font></h3> <h3><font color="#167efb">舀出备用</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 掏火，这也是一项技术活，一个好厨师必须会掏火。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 在沸水中把豆角、木耳、蒜苔等食材煮七八分熟。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 根据食材特点，下锅煮有先有后。</font></h3> <h3><font color="#167efb">加盐，煮熟的菜有盐味。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 捞出放冷水里，这样能保持菜原有的颜色，备用。</font></h3> <h3><font color="#167efb">倒油加糖，加热把糖融化</font></h3> <h3><font color="#167efb">融化后的油糖</font></h3> <h3><font color="#167efb">在加入少许油加热</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 倒入五花肉，炒肉也是一个技术活，一锅菜的好坏的关键环节。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 炒肉是技术活，也是体力活，做五百人的大锅菜，光肉就是一百二三十斤，要不停的翻炒，直至炒到肉出油了，就炒的差不多了。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 加上各种调料，比如十三香，南德，炖肉粉，蚝油，香油等。</font></h3> <h3><font color="#167efb">加大火</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 再加酱油，和前面备好的花椒水，大火炖二十五至三十分钟。</font></h3> <h3><font color="#167efb">炖好后加入适量的葱姜蒜。</font></h3> <h3><font color="#167efb">把肉捞出，剩下肉汤。</font></h3> <h3><font color="#167efb">倒入白菜</font></h3> <h3><font color="#167efb">翻炒，继续炖熟。</font></h3> <h3><font color="#167efb">再加大火。</font></h3> <h3><font color="#167efb">倒入皮渣</font></h3> <h3><font color="#167efb">搅拌</font></h3> <h3><font color="#167efb">倒入虎皮豆腐</font></h3> <h3><font color="#167efb">要不停搅拌</font></h3> <h3><font color="#167efb">加豆角、蒜苔等</font></h3> <h3><font color="#167efb">加肉丸子</font></h3> <h3><font color="#167efb">加少少量青椒西红柿</font></h3> <h3><font color="#167efb">看看这颜色</font></h3> <h3><font color="#167efb">搅拌均匀</font></h3> <h3><font color="#167efb">焖火</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 为啥要焖火呢？不焖火锅底部菜会糊了！</font></h3> <h3><font color="#167efb">再加少许葱姜蒜等佐料。</font></h3> <h3><font color="#167efb">最后加炖好的肉。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 所有的食材都全了，搅拌均匀，大功告成。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 一锅色香味俱全，香喷可口的大锅菜就做好了。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 大锅周围站满的食客，大家拿着碗筷，都迫不及待了。</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 要先给新客盛菜（新娘家的客人称为新客）</font></h3> <h3><font color="#167efb">开饭了！</font></h3> <h3><font color="#167efb">食客争抢着盛饭</font></h3> <h3><font color="#167efb">这场面，林州独有</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 抢饭，外地人看到这场面会以为林州的风俗？作为林州人会呵呵笑笑，怎么回答？怎么解释？这样的现象出现也就十多年时间，不能称为风俗和传统，可随着时代变化就演变而来，而且越来越盛行，从城市扩展乡村，要的就是这样气氛，谁家大锅饭去的人少了，没吃完反而觉得不尽兴，不排场……但是在文明社会的今天，不分男女老少去抢饭吃也有点说不过去……</font></h3><h3><font color="#167efb"> 林州大锅饭在争议中发展着，未来会演变成啥样，我们拭目以待！</font></h3> <h3><font color="#167efb"> 林州大锅饭，是林州特有的特色饭，是林州的办事聚餐的一种传统，是特有的饮食文化，是林州人的乡愁，即使现在人山珍海味吃多了，但是林州人对大锅饭还是情有独钟。林州大锅饭，林州人爱你没商量！</font></h3>