武夷岩茶之陈茶篇

鸿微堂

严格遵循传统工艺制作的品质较好的岩茶，其会随着正确存放时间的变长而有所增值，正如古人所云：“藏得深红三倍价”。在日常的品饮当中，陈年岩茶所具有的奇妙的药理作用，吸引着诸多茶友，而其滋味所独具的魅力也让人体会到“言有尽而意无穷”。

一、陈年岩茶概述岩茶“陈化”之作用

武夷岩茶，品质以其独特的香气和滋味为主，由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质，极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，在茶汤中形成汤色、香气、滋味的变化。而我们常常说的“陈味”，正来源于岁月带来的这一系列变化。岩茶“陈饮”之传统

武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”

陈年岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌底鸣泉。叶底厚实乌亮，青涩味全无。老茶耐泡度极高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。

陈年岩茶之典藏

通常认为，从制作完成开始陈放，在五到十年左右是陈化初期，容易有微酸，并且会逐渐转强；陈放到十年后酸味渐退，至第十五年闻起来可能会有梅香，其梅香可持续到第二十年左右；然后又逐渐转化，可能会转成带有花果香，持续到二十五年左右——继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。好的岩茶，乃典藏精品，就是要在岁月的见证下，焕发出更加闪耀的光彩。

二、适合陈放的岩茶之先决条件茶本身的内质要好

目前市场上陈年岩茶要分两种，一种是当年没卖出去而陈的（品质参差不齐），另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶，比如水仙是公认的比较适合陈放的岩茶，尤其是老枞水仙。当然后者才适合作为陈年老茶。焙火要足、透

焙火足的茶，其干茶的含水量大约为5%左右，处于稳定状态，不易返青。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚炭焙出来的岩茶不能马上喝，要放上一个月至几个月不等，使其进行退火后方能品饮。退火后的茶汤更加醇滑且韵味突出，喝了不上火。轻焙火茶，香气虽好，其内质水分含量较高，不够稳定，如果保管不当，容易出现返青，在这里不提倡陈放。储存得当，适时复焙

陈年岩茶,除了香气不显外（可称之为“香落水”）,水的滋味比较醇厚和顺滑。在储存过程中特别要注意避光、密封、防潮、防异味，且在适当的时候可以进行复焙。

三、陈年岩茶的养生药理作用

武夷岩茶素有“三年为药、五年为丹、十年以上为宝”的说法。作为半发酵的武夷岩茶，如果是在良好条件下保存，时间越久，其价值越高。

岩茶在陈放的过程中，其自身所具有的内含物质在岁月的见证下进行一系列转化，陈香凝韵，愈加醇厚隽永，实乃岁月典藏之精品。其性温和，煮着喝、泡着喝皆可暖胃驱寒；活血通络，可祛邪气；明目安神；消积化食，可利减肥。

岁月无声，传承有序，现如今能够品到一杯岁月留给我们的老陈茶，实属难得。如老朋友一般，在时间的见证下，愈久弥香。