我拍京城老字号

杨建华

    电视剧《芝麻胡同》的热播，使我想起我还从来没有去过六必居，由此想到应该拍拍北京的老字号，这些在历史上辉煌过现在继续被传承的文化传统也应该纳入我们摄影人的镜头。说干就干，今年上半年我连续到前门大栅栏和王府井等地跑了数次，主要拍了老字号的店铺营业情况，并且充分发挥摄影的长处，尽量将照片拍的中看一些。作为退休人员，有利的是有时间慢慢琢磨，不利的是不能像记者名正言顺，很多场合不方便拍到，比如餐馆的店堂，工厂的生产，人物的采访等。     自2006年商务部实施“振兴老字号工程”并开展“中华老字号”认定工作以来，截止2018年北京市共有117家“中华老字号”企业。此外，北京市商务委也认定了三批共175家北京老字号企业。本美篇集中了我力所能及拍摄的二十几家老字号的照片，挂一漏万，也不深入，附上的简短介绍均来自互联网。     六必居：中华老字号，始于明朝嘉靖年间（1530年）。《芝麻胡同》的播放使得这家经营酱菜的老字号更加火热，每天的顾客、游人、摄影人络绎不绝。六必居酱园总店坐落在前门粮食店街3号，其门面房子是中国古式的木结构建筑，入口处悬挂的“六必居”金字大匾。笔者拍完店堂里售卖镜头后，向制作车间走去时被店员喝住，估计是为了食品安全不让陌生人靠近吧！ 顾客排队购买六必居酱菜。 六必居涵义解释书写在柜台下，以示顾客。     步瀛斋鞋店，中华老字号，始创于1858年，现坐落在大栅栏商业街，前店后厂。步瀛斋以做工讲究、实用耐穿、花色多样著称，除了千层底，还有深受百姓欢迎的“棉花篓”也叫大云鞋。步瀛斋的店面照明比较明亮，还有漂亮的广告灯箱，照片比较讨喜。     老字号系列里还包括两个中华老字号照相馆。大北照相馆，创建于1921年，坐落在前门大街东侧最北头，其特色是拍合影，人大会堂的领导人合影非他莫属，天安门广场也曾经常设拍照点为游人服务。 大北照相馆的橱窗映出正阳门的影子。

中国照相馆，创建于1937年上海，1956年进京，现坐落在王府井口，特色是拍婚纱、人像。

一名游人在中国照相馆前拍摄橱窗里的伟人照
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    提起照相馆不得不说丰泰照相馆，1892年创办，中国第一家照相馆，1905年拍摄了中国第一部无声电影《定军山》，并在大栅栏的大观楼放映，1909年毁于火灾，不复存在。

    这是在大观楼拍摄的丰泰照相馆工作人员使用摄影机的情景再现。

这是大栅栏西头的大观楼电影院。     都一处，中华老字号，专营烧麦，开业于清乾隆三年（1738年），店面位于鲜鱼口。可以说，没有都一处，北京人都不知道什么是烧麦。为了拍都一处，笔者还特意来就餐了一次，小时候的味道没有变，菜品花样增加不少。 面向前门大街的门口上方是乾隆皇帝送的“虎头”匾复制品，原匾在文革中被红卫兵砸烂。     老北京人有句口头禅：头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒（恒利、恒和、恒兴、恒源四大钱庄）。这是旧时北京城广为流传的关于追名牌的顺口溜，其中“八大祥”是指专营绸布的八个商店。下面就介绍京城最有名的三家绸布店。 瑞蚨祥，1862年建于济南，1893年进京，中华老字号。目前它在大栅栏中部有一座营业楼，气派堂皇。 二楼的铺地瓷砖，居然让笔者认出和50年前我家平房的瓷砖一样！ 一名顾客观看1949年天安门广场升起的新中国第一面五星红旗，其面料的提供者就是瑞蚨祥。 谦祥益，创建于1830年，中华老字号。总店位于前门大街的北头，门面仍然保持当初的建筑风格。 谦祥益店内情景。 一名谦祥益的店员整理待售的丝绸。 祥义号建于1896年，北京老字号。经营的丝绸曾是清朝皇室内宫制衣材料。 祥义号的大门紧挨瑞蚨祥，两者曾经互为竞争，从门面上就可以看出，当初你改围墙为大铁门，我也改并加上精美花饰，你加盖金属罩棚，我的比你更高，传为佳话。     东来顺饭庄（“来自京东，一切顺利”的意思），始建于1903年，涮羊肉，中华老字号，总店在王府井。最早在东安市场卖一些羊肉杂面、贴饼子和粥等，后来发展成京城著名的涮肉清真饭庄。 东来顺大栅栏店的铜火锅和门面。 进入王府井店首先看到的是这个牌子：“东来顺要永远保存下去——毛泽东”，其实毛主席曾经说老字号要永远保存下去。 这组东来顺饭庄展出的泥塑，表现了老北京人到饭庄就餐的情景。     狗不理，始创于1858年，专营包子。店名的来历据说当年的老板狗子太忙顾不上和人说话，人们戏称“狗子卖包子，不理人”。最大的特色是每个包子都不少于15个褶。然而目前狗不理在北京已经溃败仅剩两家店了。 王府井狗不理店面和门前塑像。 大栅栏狗不理店前袁世凯向慈禧太后进献包子的塑像。     老舍茶馆以老舍先生命名的茶馆，建于1988年。其实它不是老字号，只是因其是北京名片，享誉京城，人们在品茶的同时还能观看曲艺、戏剧的表演。

老舍茶馆门前的“老二分”大碗茶传承了40年，至今仍然是二分钱一碗茶水，引来路人品尝，不过现在没人只给二分钱了。

老舍茶馆进门的塑像显示：1994年，美国前总统老布什（右）到老舍茶馆，受到当时的茶馆创始人尹盛喜的接待。

    北京有句老话儿：爷不爷先看鞋。中华老字号内联升鞋店创建于1853年清朝咸丰三年，其含义为“内”大内，即清朝宫廷，“联升”意指穿内联升的靴鞋可以官运亨通，连升三级。解放后，内联升开始生产圆口布鞋，特别是千层底布鞋赢得了国家领导人的青睐。内联升最初建店原址为北京东江米巷（今台基厂），现在大栅栏拥有商业楼。

一进大栅栏内联升，门口坐着一位工人在手工制作千层底布鞋，顾客可以眼见为实看到做鞋的工艺。 这是内联升王府井店一角。
    同升和鞋店，中华老字号，于1902年在天津开业，1932年进京，落脚王府井，其特色是精品皮鞋和布鞋，曾经为多位国家领导人和国外贵宾订制专用鞋。 这是同升和前门大街店内外景。     马聚源帽店，中华老字号，始建于1817年。过去北京流传着一个顺口溜“头戴马聚源，脚踩内联升，身穿瑞福祥”，可见马聚源的帽子在人们心中的地位。清代宦官们用的顶带花翎“红缨帽”和后来的瓜皮帽、皮礼帽，以及现代舞台上用的“舞蹈帽”都是马聚源的畅销产品。西藏班禅大师生前戴的珍贵皮帽和欧美一些国家领导人用的帽子都曾在马聚源订做。 寒酸的是，马聚源帽店设在大栅栏步瀛斋鞋店的楼上一角，一般人找不到。这是创始人马聚源的塑像。     盛锡福，1911年创建于天津，1937年进京，总店在王府井，中华老字号，曾为毛泽东、周恩来等国家领导人和外国政要（金日成等人）制作过帽子。 这是盛锡福前门店二楼车间，工人为顾客修理帽子。 这是盛锡福王府井店内景。     全聚德，中华老字号，创建于1864年，被誉为“中华第一吃”。周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。 全聚德烤鸭店前门店为起源店，注意门脸上三个字的“德”字中间缺少一横，原来过去汉语的“德”字这一横可写可不写。 笔者去拍照适逢全聚德午休关门，这是一些外景。 全聚德前门总店夜景。

    天福号，中华老字号，始创于1738年，主营酱肘子等熟肉制品，总店在西直门。笔者最喜欢它的酱肘子，只是前门大街店的价格比超市稍贵。

这是在前门大街天福号分店拍摄的店堂。

这是在天福号前门大街店拍摄的炉肉广告，看好不是驴肉。炉肉是天福号创始时非常受欢迎的熟肉制品，有非常浓郁的烤肉风味。现在又被发掘出来出售。

    月盛斋，中华老字号，开业于1775年，专门经营清真酱牛羊肉。过去是皇宫贡品，现在是党和国家重要会议特供。月盛斋的重要门店位于前门大街西侧第一家，经营各种牛羊肉熟肉制品。     壹条龙饭庄，中华老字号，原名南恒顺羊肉馆，创建于1785年，光绪皇帝曾在南恒顺羊肉馆吃过饭，后来大家都叫它“壹条龙”了。本人进店拍摄时，发现一个顾客都没有，可见知道它的人不多。 天兴居，中华老字号，开业于1862年，原名“会仙居”。位于鲜鱼口的天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。 这是东四十条店外景     北京同仁堂，中华老字号，创建于1669年，自1723年开始供奉御药，历经八代皇帝188年。现在是全国中药行业著名的老字号。遗憾的是药店里不让拍照，这几张照片都是笔者在大栅栏总店偷拍的。
    没想到，新华书店和中国书店也是中华老字号，新华书店是国家的图书发行出版单位，成立于1937年，中国书店是全国经营古旧书刊、文献的国营大型商业企业，成立于1952年。 这是在王府井书店拍摄的读者阅读情景。 这是在前门大街拍摄的中国书店分店内景。 这是在西单图书大厦拍摄的内景。 南北稻香村均在前门大街开了专卖店，这是两家店面门口的对比图。两个稻香村为商标已经打了十年的官司，也没能分出胜负。

四联美发1956年由上海迁京，中华老字号，在京城有四家店面，王府井为总店外表设计简洁的线条勾勒出一张女士的秀美面庞和飘逸长发。

    以下一组照片为数次拍摄老字号时随拍的一些花絮。 大栅栏商业街夜景。 一名游人购买蟹黄汤包后不舍得吃，在前门大街上拍照。 大栅栏商业街人头攒动。 一名游人拿着冰淇凌在盛锡福帽店前拍照。 来自西班牙的游人在前门大街鲜鱼口参观。

一名在前门大街陪母亲游玩的小伙子为其购买了糖葫芦和大麻花。

一对新人在前门大街拍婚纱照。 从盛锡福帽店楼顶拍摄的粮食店街。 这是在大栅栏三庆园拍摄的灯笼。 鲜鱼口内一名厨师准备外卖烧麦。 门框胡同里的灯笼和餐馆招牌。 王府井百货大楼门前的张秉贵塑像，上有陈云题字“‘一团火’精神光耀神州”。百货大楼也是中华老字号。 这是庆丰包子铺前门店内景，相比狗不理，庆丰的包子更便宜大众化一些。 谢谢观看！