老人都说的猪肉“黄金六两”，今天总算弄明白了

方也

俗话说：百菜没有白菜香，百肉没有猪肉香。如此可见猪肉在肉类中的地位，绝对是美味第一的肉。尤其是在冬天，来一碗猪肉炖粉条，那简直是最大的味蕾满足。或者，小炖肉也是能让一天的烦恼都散去的美食。

不过，说到“黄金六两”，想必现在的90后知道的就少了。作为80后，我也只是在小时候听家里的老人说过。所谓往上倒三代都是农民，我的姥姥就是来自农村，可能大部分从农村到城市定居的老人都会知道这种说法。

猪肉身上的这块“黄金六两”，光看比喻就知道它的营养价值非常之高。要知道，一头猪重量在几百斤，相比这“六两”来说简直不是一个重量级别，可见这“六两”是非常之珍贵的。那么这块肉在猪身上的哪个部位呢？其实，这块肉就是颈背肉，在猪的头部和肩部之间很小的一块肉。

这块肉肉质鲜嫩，入口爽滑，而且，它含有丰富的有机铁、脂肪酸和优质蛋白，可以帮助改善缺铁性贫血症状，补充身体的营养。因此，它的价格一般是普通猪肉的两倍甚至更多。因为稀少，所以一般要早起去早市才能买到，否则会被一抢而光。

另外，有说法说颈背肉，因为在猪的“脖子”部位，会含有大量的淋巴和腺体，这些都是处理病毒的器官，所以吃了会对人体有害。这种说法没错，这个部位的肉本身就是含有淋巴和腺体，但是，屠宰场是有规定的，猪颈背肉售卖前是要处理干净淋巴和腺体才行的。所以，买回来的猪颈肉，大家可以放心吃，如果更谨慎的话，也可以再检查检查，看看是否有残留的淋巴和腺体，处理干净即可。

那么，买回来这么优质的猪颈背肉，做什么菜才能发挥它的极致呢？我的建议是，这块肉因为肉质好，但是肉量少，所以不宜钝，炒几个家常菜是非常不错的选择。

今天推荐的是青椒炒肉。

青椒：富含丰富的维生素K和维生素C，这些营养成分对防治坏血病有很好的功效。同时，其内含有的抗氧化维生素和微量元素可以增强人的体力，缓解疲劳。尤其是它富含的维生素C，高达198mg，被认为是富含维生素C的蔬菜之首。维生素C可以帮助人体骨质代谢，促进胶原纤维的生成；促进铁、钙、叶酸的利用以及免疫功能的维持。因此，青椒的营养成分不能小觑。

下面就介绍下制作青椒炒肉的步骤：

1. 准备工作，处理好主食材。

• 猪颈背肉可以剔除多余的肥肉，以及前面说到的，检查是否有残留的腺体和淋巴组织，一并剔除，切成肉丝。
  
• 青椒去籽，切成条状。
  
• 肉丝需要提前腌制，加生抽、糖、料酒、十三香和蚝油，用手抓匀后，腌制15分钟。
  

2. 炒制。

• 热锅后，放入油，葱姜蒜爆锅，然后放入青椒，先爆炒一下，时间不要长，青椒的青嫩绿色稍变即可出锅。
  
• 肉丝下锅爆炒，七八分熟。
  
• 放入青椒同炒，我一般不再放盐，觉得淡的话可以再加一些老抽上色。
  

注意，青椒中的水分较高，大概70%-90%，热量低。这也是为什么健身食材中会有青椒的身影。但是随着炒熟的过程，青椒中的水分会大大降低，因为添加了调料，糖、盐等成分，热量也会随之升高。所以，最后一步同炒，肉的颜色完全变化即可出锅，且不要大火反复翻炒，这样能够平衡青椒中的营养成分。

一道青椒炒肉家常菜送给大家，希望大家给我多提意见。吃得好还要吃得健康，一直是跟妈妈学家常菜的宗旨，谢谢。